Ciasto Dakłas (Wersja do druku)
Kakaowy biszkopt, krem z mascarpone i kajmaku z daktylami oraz chrupiąca beza orzechowa na wierzchu. Przepis na ciasto Dakłas krok po kroku, z czasem na schłodzenie przed podaniem.
# Składniki:
Na kakaowy biszkopt
01 -
3 jajka
02 -
65 g (1/3 szklanki) cukru
03 -
2 łyżki mąki pszennej
04 -
2 łyżki kakao
05 -
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na bezę z orzechami
07 -
4 białka jaj, w temperaturze pokojowej
08 -
200 g (1 szklanka) cukru
09 -
50 g orzechów włoskich, posiekanych
10 -
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
11 -
szczypta soli
Na krem
12 -
500 g serka mascarpone
13 -
200 ml śmietanki kremówki 36%
14 -
150 g kajmaku (masy karmelowej)
15 -
80 g orzechów włoskich, posiekanych
16 -
80 g daktyli bez pestek, posiekanych
Do dekoracji
17 -
garść posiekanych orzechów włoskich
18 -
kilka posiekanych daktyli
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier po łyżce, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną i posiekane orzechy, rozsmaruj na blasze wyłożonej papierem w kwadracie około 24x24 cm. Susz w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 30 minut, potem zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz kolejne 30-35 minut, aż beza będzie sucha i krucha. Zostaw do ostygnięcia w zamkniętym piekarniku.
02 -
Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj. Przełóż do formy 24x24 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C (góra-dół) około 25 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie przed dalszą pracą.
03 -
Śmietankę ubij na sztywno. Mascarpone wymieszaj z kajmakiem do gładkości, potem delikatnie połącz z bitą śmietaną, żeby krem nie stracił lekkości. Na koniec wmieszaj posiekane orzechy i daktyle.
04 -
Na ostudzony biszkopt nałóż cały krem i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzch połóż ostudzoną bezę, delikatnie dociskając, żeby się skleiła z kremem.
05 -
Posyp wierzch dodatkowymi posiekanymi orzechami i kawałkami daktyli. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się przegryzły i krem stężał.
06 -
Kroj ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, przecierając go papierowym ręcznikiem między kęsami, żeby przekroje były czyste.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 6 do 14 godzin, zależnie od długości chłodzenia.
02 -
Krem i beza nie zamrażają się dobrze. Najlepiej zjeść ciasto w ciągu 3 do 4 dni od przygotowania, przechowując je w lodówce pod przykryciem.
03 -
Forma kwadratowa 24x24 cm daje równe kawałki. Przy okrągłej tortownicy o podobnej powierzchni biszkopt może się upiec nieco szybciej.