Ciasto Ekler (Wersja do druku)
Polskie ciasto ekler bez pieczenia: herbatniki przełożone kremem budyniowo-maślanym i bitą śmietaną, polane czekoladą. Przygotowanie zajmuje około godziny, a chłodzenie minimum cztery godziny.
# Składniki:
Warstwy herbatnikowe
01 -
600 g herbatników maślanych (typu petit beurre), podzielonych na 3 równe porcje
Krem budyniowo-maślany
02 -
1 l mleka (3,2% tłuszczu), z czego 5 łyżek odlane do rozrobienia budyniu
03 -
2 budynie śmietankowe lub waniliowe w proszku, bez cukru, po 40 g każdy
04 -
150 g cukru
05 -
250 g masła (82% tłuszczu), zmiękczonego w temperaturze pokojowej
06 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
07 -
szczypta soli
Bita śmietana z żelatyną
08 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
09 -
2 łyżki cukru pudru
10 -
1 łyżeczka (5 g) żelatyny w proszku
11 -
3 łyżki wody do namoczenia żelatyny
Polewa czekoladowa
12 -
200 g czekolady gorzkiej (60-70% kakao)
13 -
100 ml śmietanki kremówki 30%
14 -
20 g masła
# Przygotowanie:
01 -
Żelatynę w proszku zalej trzema łyżkami zimnej wody i odstaw na 10 minut, aż napęcznieje.
02 -
Większość mleka zagrzej z cukrem w rondlu. Rozrobiony w odlanym mleku budyń wlej do gorącego mleka, mieszając stale, aż zgęstnieje, przez 3-4 minuty. Przykryj folią na styk i wystudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
03 -
Zmiękczone masło ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, miksując na średnich obrotach do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu. Na koniec dodaj wanilię i szczyptę soli.
04 -
Na dnie dużego prostokątnego półmiska lub formy (ok. 25x35 cm) ułóż jedną porcję herbatników. Rozsmaruj na nich połowę kremu budyniowo-maślanego, przykryj drugą porcją herbatników.
05 -
Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej wymieszaj z łyżką ubitej śmietany, a potem wmieszaj całość do pozostałej śmietany na niskich obrotach. Rozsmaruj na drugiej warstwie herbatników i przykryj trzecią porcją herbatników.
06 -
Czekoladę, śmietankę i masło roztop w kąpieli wodnej do gładkości. Polej wierch ciasta, rozprowadź szpatułką robiąc faliste wzory. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas do podania to około 5-10 godzin.
02 -
Ciasto najlepiej kroi się i smakuje następnego dnia, gdy herbatniki dobrze zmiękną od kremu.
03 -
Przechowuj przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.