Domowe Ciasto Knoppers (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z kakaowym biszkoptem, chrupiącą wkładką z wafelków Knoppers i kremem na bazie mascarpone, wykończone polewą czekoladową z orzeszkami. Wymaga chłodzenia, ale nagradza równymi kawałkami.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
5 dużych jaj (rozmiar L)
02 -
150 g cukru
03 -
1 łyżka oleju neutralnego w smaku
04 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
05 -
120 g mąki pszennej
06 -
30 g kakao
07 -
szczypta soli
Wkładka bezowo-waflowa z Knoppersów
08 -
5 białek jaj
09 -
180 g cukru
10 -
250 g wafelków Knoppers, drobno posiekanych
11 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
12 -
szczypta soli
Krem śmietankowo-mascarpone
13 -
660 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
14 -
250 g mascarpone, schłodzonego
15 -
1 opakowanie fixu do bitej śmietany (ok. 9-12 g)
16 -
2 łyżki cukru pudru
17 -
3 łyżki kremu Nutella
Polewa i wykończenie
18 -
100 g czekolady mlecznej, posiekanej
19 -
100 ml śmietanki kremówki
20 -
2 garście posiekanych orzeszków ziemnych
# Przygotowanie:
01 -
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a następnie wmieszaj żółtka i olej na niskich obrotach miksera. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao, dodaj do piany i wymieszaj delikatnie szpatułką od dołu do góry. Przełóż ciasto do formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 175°C około 20 minut. Ostudź biszkopt całkowicie na tacce przed dalszą pracą.
02 -
Ubij białka z cukrem na gęstą, lśniącą bezę. Wafelki Knoppers posiekaj na kawałki wielkości grochu i wmieszaj razem z mąką ziemniaczaną w ubitą bezę. Rozsmaruj masę w takiej samej formie 24x24 cm i piecz w 180°C około 20 minut. Wkładka powinna zostać sprężysta i lekko kleista w środku, to naturalne dla tego typu beztu.
03 -
Ubij zimną śmietankę kremówkę z mascarpone, fixem do śmietany i cukrem pudrem na gęsty, stabilny krem. Podziel krem na dwie równe części i do jednej z nich wmieszaj Nutellę na gładką, ciemną masę.
04 -
Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, przekrój go ostrym nożem z ząbkami na dwie równe warstwy.
05 -
Na dole ułóż pierwszą warstwę biszkoptu, rozsmaruj na niej krem z Nutellą, dodaj upieczoną wkładkę z Knoppersów, przykryj drugą częścią kremu i zamknij drugą warstwą biszkoptu. Dociśnij ciasto lekko dłonią, żeby warstwy się złączyły.
06 -
Przykryj złożone ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się związały i dało się je równo kroić.
07 -
Podgrzej śmietankę kremówkę, zalej nią posiekaną czekoladę mleczną i wymieszaj na gładką, lśniącą polewę. Rozlej polewę po schłodzonym cieście, posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi i wstaw na kolejne 30 minut do lodówki przed krojeniem w kawałki.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej cała noc.
02 -
Całkowity czas do podania, licząc chłodzenie: około 5-6 godzin.
03 -
Ciasto wychodzi z formy 24x24 cm i dobrze się kroi na 16 kawałków.
04 -
Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, prosto z lodówki.