Domowe ciasto fit Rafaello (Wersja do druku)
Lekki kokosowy tort fit Rafaello z kremem na jogurcie i serku mascarpone, warstwą malin i polewą z czekolady bez cukru, idealny na rodzinne okazje.
# Składniki:
Na biszkopt (2 blaty)
01 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
80 g (ok. 1/3 szklanki) erytrytolu
03 -
100 g mąki pszennej, przesianej
04 -
20 g (2 łyżki) mąki ziemniaczanej
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na krem kokosowy
07 -
500 g gęstego jogurtu greckiego lub skyr naturalnego
08 -
250 g lekkiego serka mascarpone (lub twarożku sernikowego)
09 -
60 g wiórków kokosowych
10 -
60-70 g erytrytolu, do smaku
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
15 g (2 łyżki) żelatyny w proszku
13 -
60 ml wody, do rozpuszczenia żelatyny
Na przełożenie i wierzch
14 -
150 g dżemu malinowego bez dodatku cukru
15 -
100 g czekolady bez dodatku cukru (gorzkiej lub białej)
16 -
2 łyżki wiórków kokosowych, do dekoracji
17 -
12 całych migdałów, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Miksuj jajka z erytrytolem i szczyptą soli przez 5-7 minut, aż masa zbieleje i co najmniej potroi objętość. Taka piana utrzyma powietrze w upieczonym blacie.
02 -
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej nad pianą jajeczną i wmieszaj delikatnie szpatułką od dołu do góry, żeby nie wybić powietrza.
03 -
Przełóż ciasto do formy 20-22 cm i piecz w 170°C bez termoobiegu przez 20-25 minut, do złotego koloru i suchego patyczka. Ostudź całkowicie na ruszcie, potem przekrój na dwa równe blaty.
04 -
Namocz żelatynę w wodzie na kilka minut, aż napęcznieje, potem rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw, żeby ostygła do temperatury pokojowej, zanim trafi do kremu.
05 -
Zmiksuj jogurt, serek mascarpone, erytrytol i ekstrakt z wanilii. Wmieszaj wiórki kokosowe i przestudzoną żelatynę, a gotowy krem podziel na dwie równe części.
06 -
Na dolnym blacie rozłóż połowę kremu, na nim rozsmaruj dżem malinowy, przykryj drugą połową kremu i zamknij całość górnym blatem.
07 -
Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem dobrze się związał. Przed podaniem polej roztopioną czekoladą i posyp wiórkami kokosowymi oraz migdałami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Tort kroi się najlepiej dobrze schłodzony.
02 -
Krem stabilizuje żelatyna, dlatego nie zastępuj jej samą śmietaną kremówką bez dodatku żelatyny.
03 -
Najlepiej smakuje w ciągu trzech dni od upieczenia, przechowywany w lodówce w zamkniętym pojemniku.