Pin it
Tę wersję rafaello robię wtedy, gdy chcę coś słodkiego bez kończenia dnia z połową tabliczki czekolady na talerzu. To lekki kokosowy tort na bazie jogurtu i serka mascarpone. W środku kryje się warstwa malin, a na wierzchu chrupiąca kokosowa posypka.
Biszkopt piecze się szybko. Cała reszta pracy to mieszanie i czekanie. Tort musi spędzić w lodówce minimum cztery godziny, najlepiej całą noc, żeby krem się związał i dał się ładnie kroić.
To dobry wybór na niedzielny obiad u rodziny albo gdy niesiesz ciasto na spotkanie i chcesz, żeby zniknęło do ostatniego kawałka.
Składniki na lekki kokosowy tort
Wybierz gęsty jogurt grecki albo skyr, bo wodnisty jogurt rozluźni krem i wydłuży czas chłodzenia. Do dekoracji sięgnij po grubsze wiórki kokosowe, bo drobne szybko rozsypują się po czekoladzie.
- Jajka. Ubite z erytrytolem dają biszkoptowi puszystość bez dodatku tłuszczu.
- Erytrytol. Słodzi tort bez dodatku cukru i nie podbija kalorii tak jak zwykły cukier.
- Mąka pszenna i mąka ziemniaczana. Razem budują lekką, sprężystą strukturę blatów.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za to, że biszkopt dobrze wyrośnie i nie będzie płaski.
- Jogurt grecki lub skyr. Nadaje kremowi lekkość i sporą dawkę białka.
- Serek mascarpone lub twarożek sernikowy. Spaja krem i dodaje mu delikatnej, maślanej konsystencji.
- Wiórki kokosowe. To główny smak rafaello, obecny w kremie i na wierzchu tortu.
- Żelatyna. Stabilizuje krem, dzięki czemu tort ładnie trzyma kształt po pokrojeniu.
- Dżem malinowy bez dodatku cukru. Przełamuje słodycz kokosa lekką kwaskowatością.
- Czekolada bez dodatku cukru. Tworzy błyszczącą polewę na wierzchu, jak w oryginalnych pralinkach.
- Migdały. Na wierzchu przypominają charakterystyczny migdałowy środek pralinki rafaello.
Jak upiec i złożyć tort
- Ubij jajka z erytrytolem. Miksuj 5-7 minut, aż masa zbieleje i co najmniej potroi objętość, taka piana utrzyma powietrze w upieczonym blacie.
- Dodaj suche składniki. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej nad pianą i wmieszaj delikatnie szpatułką, żeby nie wybić powietrza.
- Upiecz biszkopt. Piecz w 170°C bez termoobiegu przez 20-25 minut, do złotego koloru i suchego patyczka, potem ostudź całkowicie na ruszcie i przekrój na dwa blaty.
- Rozpuść żelatynę. Namocz żelatynę w wodzie, odczekaj kilka minut, rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, zanim trafi do kremu.
- Zrób krem kokosowy. Zmiksuj jogurt, serek mascarpone, erytrytol i wanilię, wmieszaj wiórki kokosowe i przestudzoną żelatynę, podziel krem na dwie równe części.
- Złóż tort w formie. Na dolnym blacie rozłóż połowę kremu, na nim dżem malinowy, przykryj drugą połową kremu i zamknij górnym blatem.
- Schłodź i udekoruj. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, a przed podaniem polej czekoladą i posyp wiórkami kokosowymi i migdałami.
Dlaczego żelatyna musi dobrze wystygnąć
Żelatyna to jedyny element tego tortu, który wymaga odrobiny uwagi. Namocz ją w chłodnej wodzie, odczekaj, aż napęcznieje, a potem rozpuść w kąpieli wodnej, nie na gołym ogniu, bo zbyt wysoka temperatura osłabia jej moc wiążącą. Równie ważne jest to, żeby rozpuszczona żelatyna ostygła do temperatury pokojowej, zanim trafi do zimnego jogurtu. Wlana na gorąco, zaraz zacznie się ścinać w nitki i grudki, zamiast równo rozejść się w kremie.
Na wiązanie żelatyny wpływa też to, co dodajesz do kremu. Jak przypomina Illinois Extension, nadmiar słodzika czy cukru w przepisie potrafi osłabić żel, a świeże owoce z enzymami, jak ananas czy kiwi, mogą go wręcz rozbić. Dlatego w tym przepisie sprawdza się gotowy dżem, a nie surowe owoce.
Najczęstszy błąd przy pieczeniu blatu
Najczęściej biszkopt wychodzi płaski albo gumowaty, kiedy jajka są ubite za krótko albo mąka wmieszana za mocno. Piana z jajek i erytrytolu powinna być gęsta i jasna, taka, która zostawia wyraźny ślad po podniesieniu miksera. Mąkę dosypuj w dwóch partiach i wmieszuj delikatnie od dołu do góry, żeby nie wybić powietrza, które ma unieść ciasto w piekarniku.
Drugi częsty błąd to zbyt długie pieczenie. Biszkopt z erytrytolem brązowieje inaczej niż ten na cukrze, więc łatwo go przesuszyć, pilnując tylko koloru. Sprawdzaj suchym patyczkiem już po 20 minutach i wyjmuj blat, gdy tylko środek jest sprężysty, a nie dopiero, gdy wierch jest ciemnozłoty.
Zamienniki składników i wersja bezglutenowa
Mąkę pszenną możesz zamienić na mąkę orkiszową w tej samej proporcji, biszkopt wyjdzie odrobinę ciemniejszy, ale równie puszysty. Na wersję bezglutenową użyj mąki migdałowej razem z mąką ziemniaczaną w proporcji pół na pół, a proszek do pieczenia sprawdź, czy ma certyfikat bez glutenu.
Jogurt grecki możesz zastąpić skyrem, który ma jeszcze gęstszą konsystencję, albo twarożkiem sernikowym zmiksowanym na gładko. Erytrytol zamienisz na ksylitol w tej samej ilości. Jeśli nie masz dżemu bez cukru, przetrzyj świeże lub mrożone maliny przez sito i dosłodź do smaku.
Przechowywanie tortu w lodówce
Tort zawiera jogurt, serek i jajka, więc traktuj go jak każdy inny krem na bazie nabiału. Trzymaj go w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu trzech dni, najlepiej krojąc porcje bezpośrednio przed podaniem.
Na stole, na przykład w czasie imprezy, tort powinien stać krótko. Według wytycznych UC Master Food Preserver Program, produkty nabiałowe nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bo bakterie w tym zakresie temperatur mnożą się bardzo szybko. Jeśli zostanie Ci kawałek, wstaw go z powrotem do lodówki, zamiast zostawiać na blacie do wieczora.
Z czym podawać kokosowy rafaello
Ten tort najlepiej smakuje bardzo schłodzony, prosto z lodówki, kiedy krem jest zwarty i chłodny. Do kawy czy herbaty pasuje bez dodatków, bo sam ma wyraźny smak kokosa i delikatną kwaskowatość malin.
Na urodziny czy rodzinne spotkanie podaj go na dużym talerzu, udekorowany dodatkową garścią wiórków kokosowych i kilkoma całymi migdałami na wierzchu, jeden migdał na porcję, tak jak w oryginalnej pralince. Jeśli wolisz wersję bardziej owocową, dodaj świeże maliny tuż przed podaniem, zamiast tylko w warstwie w środku.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ten tort bez pieczenia biszkoptu?
Tak, możesz użyć gotowych biszkoptowych blatów albo podłużnych biszkoptów maczanych w odrobinie mleka. Smak będzie bardzo podobny, choć blat z tego przepisu jest lżejszy i mniej słodki.
- Czym zastąpić erytrytol w tym przepisie?
Najlepiej sprawdzi się ksylitol w tej samej proporcji, ale pamiętaj, że jest toksyczny dla psów i kotów. Możesz też użyć erytrytolu zmieszanego ze stewią, biszkopt wtedy będzie odrobinę słodszy przy mniejszej ilości słodzika.
- Jak długo tort wytrzyma w lodówce?
Dobrze przechowywany, w zamkniętym pojemniku, zachowuje najlepszą konsystencję przez około trzy dni. Krem z czasem robi się coraz bardziej zwarty, więc kolejnego dnia tort kroi się nawet łatwiej niż świeżo po nocy w lodówce.
- Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Tak, zamień mąkę pszenną i ziemniaczaną na mąkę migdałową w podobnej proporcji i użyj proszku do pieczenia bez glutenu. Blat wyjdzie trochę bardziej wilgotny, ale wciąż dobrze utrzyma warstwy kremu.
- Dlaczego krem mi się rozwarstwił albo pojawiły się w nim grudki?
Najczęstszą przyczyną jest żelatyna wlana do kremu, gdy była jeszcze gorąca, albo jogurt, który był zbyt zimny i od razu ją ściął. Następnym razem ostudź żelatynę do temperatury pokojowej i dodawaj ją do kremu stopniowo, mieszając.
- Czy ten tort można zamrozić?
Można, choć krem po rozmrożeniu lekko zmienia konsystencję i robi się bardziej wodnisty. Lepiej zamrozić sam upieczony i ostudzony biszkopt, a krem i dekorację przygotować świeże, tuż przed złożeniem tortu.
