Pin it
Ten torcik powstał dla wszystkich, którzy zjadają baton Kinder Bueno White w trzy sekundy i od razu myślą, że chcieliby więcej. Kakaowy biszkopt przełożony chłodnym, orzechowym kremem z białej czekolady daje bardzo podobny smak, tylko w wersji na talerz, a nie z opakowania.
To tort na urodziny, niedzielny obiad u rodziny albo po prostu wtedy, gdy masz chęć na coś słodkiego, ale nie chcesz stać długo w kuchni nad trudnym ciastem. Technika jest prosta, biszkopt piecze się sam, a krem łączy się bez miksera cukierniczego.
Jedno trzeba wiedzieć od razu: ten tort nie jest na szybko. Potrzebuje minimum czterech godzin w lodówce, najlepiej całej nocy, żeby warstwy się związały i krem dobrze stężał przed krojeniem.
Co znajdziesz w tym kremowym torciku
Do tego torciku wybierz dobre jakościowo mascarpone i śmietankę kremówkę o zawartości tłuszczu minimum 30 procent, bo to one odpowiadają za stabilność kremu. Białą czekoladę kup w tabliczce do pieczenia, a nie w postaci glazury, bo topi się gładziej i mniej słodzi.
- Jaja. Budują strukturę puszystego biszkoptu i dają mu naturalny kolor pod kakaową barwą.
- Kakao. Odpowiada za ciemny kolor blatów i delikatnie gorzkawy kontrast dla słodkiego, białego kremu.
- Mascarpone. Daje kremowi gęstość i lekko maślany smak, dzięki któremu krem dobrze się kroi po schłodzeniu.
- Śmietanka kremówka. Ubita na sztywno odpowiada za puszystość kremu i sprawia, że nie jest on przesadnie ciężki.
- Biała czekolada. Łączy w sobie krem i polewę, dając torcikowi mleczno-waniliowy smak znany z batonów.
- Pasta z orzechów laskowych. Wprowadza do kremu orzechowe aromaty, które kojarzą się z nadzieniem oryginalnego batonu.
- Kinder Bueno White. Pokruszony na wierchu dodaje chrupkości i od razu mówi, jaki smak czeka w środku.
- Orzechy laskowe. Posiekane na dekoracji dodają chrupkości i podkreślają orzechowy charakter tortu.
Jak poskładać tort krok po kroku
- Zrób biszkopt kakaowy. Ubij jaja z cukrem na puszysty, blady krem, aż podwoją objętość. Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, wmieszaj delikatnie w trzech partiach. Przełóż do wyłożonej papierem tortownicy 20 cm i piecz w 170°C przez 25-30 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w formie.
- Podziel i nasącz blaty. Przekrój wystudzony biszkopt na trzy równe blaty. Zagotuj wodę z cukrem na syrop, przestudź, dodaj wanilię i nasącz każdy blat łyżką syropu.
- Zrób krem z białej czekolady. Ubij bardzo schłodzoną śmietankę na sztywno. Zmiksuj mascarpone z przestudzoną czekoladą, pastą z orzechów, cukrem pudrem i wanilią, a potem delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
- Przełóż tort kremem. Przełóż blaty kremem w trzech warstwach, a resztą posmaruj wierch i boki cienką warstwą. Schłodź 30 minut, żeby boki się ustabilizowały.
- Przygotuj polewę. Rozpuść białą czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej do gładkości i przestudź do temperatury pokojowej.
- Polej i udekoruj tort. Wylej polewę na wierch tortu, a zanim zacznie tężeć, ułóż na niej pokrojone kawałki Kinder Bueno White i posiekane orzechy.
- Schłodź przed podaniem. Odstaw tort na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Krój nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i osuszonym.
Dlaczego biszkopt musi dobrze wystygnąć
Ciepły biszkopt jest kruchy i pełen pary wodnej, która chce ujść podczas krojenia. Jeśli przekroisz go zaraz po wyjęciu z piekarnika, blaty się łamią albo robią się gumowate od uwięzionej wilgoci. Zostaw go w formie do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na godzinę, a potem jeszcze chwilę bez formy. Dopiero zupełnie chłodny biszkopt kroi się równo ostrym nożem lub struną.
To samo dotyczy jajek na początku przepisu. Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają więcej powietrza niż jajka prosto z lodówki, dlatego wyjmij je wcześniej. Przy pracy z jajkami warto pamiętać o podstawowych zasadach bezpieczeństwa, które opisuje przewodnik USDA o jajach: przechowuj je w lodówce i myj ręce po kontakcie ze skorupką.
Najczęstszy błąd przy robieniu kremu
Najwięcej kremów się rozwarstwia, kiedy roztopiona czekolada jest wciąż ciepła w momencie łączenia z mascarpone. Gorąca czekolada podgrzewa ser, krem robi się luźny i trudno go potem ustabilizować ubitą śmietanką. Poczekaj, aż czekolada będzie w temperaturze pokojowej.
Drugi częsty problem to przebita śmietanka. Ubijaj ją tylko do sztywnej, lśniącej piany, bez grudek masła, bo przebita śmietanka sprawia, że krem jest ziarnisty. Wmieszuj ją w mascarpone delikatnie, szpatułką, a nie mikserem.
Czym zastąpić Kinder Bueno White
Jeśli nie znajdziesz batonów Kinder Bueno White w sklepie, wierch tortu możesz udekorować grubo posiekaną białą czekoladą wymieszaną z prażonymi orzechami laskowymi, efekt smakowy będzie bardzo podobny. Fani ciemniejszej wersji mogą użyć klasycznych, mlecznych batonów Kinder Bueno, co da torcikowi odrobinę głębszy, karmelowy smak.
Osoby, które nie jedzą orzechów, mogą pominąć pastę z orzechów laskowych w kremie i zastąpić ją dodatkową łyżką białej czekolady, a na dekorację użyć wiórków kokosowych albo kruszonych herbatników. Sam biszkopt też da się urozmaicić, odrobina startej skórki pomarańczowej w cieście pasuje do białej czekolady zaskakująco dobrze.
Przechowywanie torciku w lodówce
Krem z mascarpone i śmietanki oraz polewa z białej czekolady to składniki, które psują się w temperaturze pokojowej, dlatego torcik zawsze trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod pokrywką z tortownicy. Desery z kremem mlecznym należą do produktów wymagających stałego chłodzenia, co podkreśla poradnik Uniwersytetu Minnesoty o kremach i nadzieniach.
Najlepiej zjeść go w ciągu trzech dni od przygotowania. Jeśli zauważysz, że krem robi się wodnisty, ma kwaśny zapach albo na polewie pojawia się pleśń, wyrzuć resztki. Torcik można też pokroić na porcje i zamrozić bez dekoracji z batonów, które lepiej dodać świeże po rozmrożeniu, żeby zachowały chrupkość.
Jak podawać ten biało-orzechowy tort
Ten torcik najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki, kiedy krem jest zwarty i łatwo się kroi. Do kawy czy herbaty pasuje świetnie, bo biała czekolada równoważy nieco goryczkę mocnego espresso. Na urodziny albo rodzinne spotkanie pokrój go na niewielkie, trójkątne kawałki, bo jest bardzo słodki i sycący.
Jeśli robisz go na specjalną okazję, dekorację z batonów i orzechów dodaj na samym końcu, najlepiej tuż przed podaniem, żeby zostały chrupkie i nie zmiękły od wilgoci kremu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować ten tort dzień wcześniej?
Tak, to wręcz polecany sposób. Torcik potrzebuje minimum czterech godzin w lodówce, żeby się związać, a po całej nocy kroi się jeszcze równiej i ma wyraźniejszy smak orzechowo-czekoladowy. Dekorację z batonów Kinder Bueno White dodaj najlepiej w dniu podania, żeby zostały chrupkie.
- Czym zastąpić baton Kinder Bueno White, jeśli go nie mam?
Najprościej użyć grubo posiekanej białej czekolady wymieszanej z prażonymi, posiekanymi orzechami laskowymi, rozsypanej na wierchu zamiast kawałków batonu. Smak będzie bardzo zbliżony, choć stracisz charakterystyczną, wafelkową chrupkość.
- Jak długo torcik wytrzyma w lodówce?
Dzięki kremowi z mascarpone i śmietanki torcik najlepiej zjeść w ciągu trzech dni, przechowując go stale w lodówce, w zamkniętym pojemniku. To typowy deser z kremem mlecznym, który wymaga stałego chłodzenia, nie przechowywania w temperaturze pokojowej. Jeśli zauważysz wodnistą konsystencję kremu albo nieprzyjemny zapach, nie jedz go.
- Czy mogę zamrozić ten tort?
Tak, ale bez dekoracji z batonów i orzechów, które najlepiej dodać po rozmrożeniu. Zamroź pokrojone porcje w zamkniętym pojemniku do miesiąca, a rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin, zanim podasz.
- Co zrobić, żeby biszkopt się nie łamał przy przekładaniu?
Najważniejsze jest całkowite wystudzenie biszkoptu przed krojeniem na blaty, ciepłe ciasto jest kruche i wilgotne w środku. Krój go ostrym, długim nożem albo struną do biszkoptów, prowadząc ją równo i powoli, bez dociskania. Jeśli blat mimo to się złamie, połóż go w kremie, złamanie i tak zniknie pod kolejną warstwą.
- Czy jest wersja tego tortu bez orzechów?
Tak, wystarczy pominąć pastę z orzechów laskowych w kremie i zastąpić ją dodatkową łyżką roztopionej białej czekolady, a na dekorację użyć np. wiórków kokosowych albo kruszonych herbatników zamiast orzechów. Sprawdź dokładnie etykietę gotowych batonów, zanim kupisz zamienniki, bo niektóre też mogą zawierać orzechy.
