Pin it
Ciasto z Oreo to połączenie dwóch rzeczy, które w kuchni rzadko zawodzą. Wilgotny biszkopt czekoladowy i krem z mascarpone pełny kruszonych ciastek. Pieczesz je raz, a potem tylko składasz warstwy i czekasz, aż się przegryzą w lodówce.
Ten przepis sprawdzi się na urodziny, na szkolną wyprawkę do pudełka albo po prostu na sobotnie popołudnie. Biszkopt piecze się bez miksowania całej masy na raz, dzięki ubitym białkom wychodzi lekki, a nie gumowaty.
Całość wymaga trochę czasu na schłodzenie, ale aktywnej pracy w kuchni jest niewiele ponad godzinę. Reszta to czekanie, aż krem się zwiąże i ciasto zrobi się łatwe do krojenia.
Co trafia do kremu i biszkoptu
Większość tych składników masz pewnie już w szafce, dodatkiem jest tylko mascarpone i paczka ciastek Oreo. Wybierz śmietankę o zawartości tłuszczu minimum 30%, bo tylko taka ubija się na sztywno i utrzyma warstwy ciasta.
- Jajka. Ubite białka dają biszkoptowi puszystość, bez nich ciasto wyszłoby ciężkie i gumowate.
- Olej rzepakowy. Zamiast masła utrzymuje biszkopt wilgotny nawet po dniu w lodówce.
- Kakao. Odpowiada za głęboki czekoladowy kolor i smak blatu.
- Mąka pszenna, proszek do pieczenia i soda. Razem budują strukturę i wysokość biszkoptu.
- Śmietanka kremówka 36%. Ubita na sztywno jest bazą kremu, musi być dobrze schłodzona.
- Serek mascarpone. Dodaje kremowi gęstości i lekko maślanego smaku, bez niego krem byłby zbyt lekki.
- Ekstrakt z wanilii. Łagodzi smak mascarpone i podkreśla czekoladę.
- Ciastka Oreo. Pokruszone trafiają do kremu, całe kawałki zostają na wierzchu jako dekoracja.
- Konfitura malinowa. Wąska warstwa między biszkoptami dodaje lekkiej kwaskowatości, która przełamuje słodycz kremu.
- Czekolada gorzka i masło. Roztopione razem dają gładki połysk na wierzchu ciasta.
Jak upiec i złożyć ciasto
- Przygotuj piekarnik i formę. Nastaw piekarnik na 180°C bez termoobiegu i wyłóż blachę 20x30 cm papierem do pieczenia.
- Ubij białka na sztywno. Oddziel białka od żółtek i ubij je z połową cukru (90 g) na gęstą, błyszczącą pianę, która nie wylewa się z miski po odwróceniu.
- Zrób ciemną masę. Żółtka utrzyj z resztą cukru, olejem i wodą, potem wsyp przesiane kakao, mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszaj do gładkości.
- Połącz masy i upiecz biszkopt. Ubite białka dodawaj do ciemnej masy w trzech partiach, mieszając szpatułką od dołu do góry, żeby nie opadły. Przelej do formy i piecz około 35 minut, do suchego patyczka, potem ostudź w całości w formie.
- Ubij krem z mascarpone i Oreo. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, dodaj mascarpone i ekstrakt z wanilii, krótko zmiksuj do połączenia, na koniec wmieszaj łyżką pokruszone Oreo.
- Przekrój biszkopt i przełóż kremem. Ostudzony biszkopt przekrój na pół, dolną część posmaruj konfiturą, rozłóż większość kremu i przykryj górną częścią.
- Polej czekoladą i schłodź. Roztopioną z masłem czekoladę rozprowadź po wierzchu, udekoruj ciastkami Oreo i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Sekret puszystego biszkoptu czekoladowego
Ten biszkopt nie ma w sobie ani grama masła, cały ciężar unoszenia bierze na siebie piana z białek. Ubijaj je osobno, z połową cukru, aż będą gęste i błyszczące, ale nie suche i kruszące się na brzegach miski. Dodawaj je do ciemnej masy w kilku partiach i mieszaj od dołu do góry, ruchem jak przy składaniu koca, a nie mikserem. Im mniej energicznie je wmieszasz, tym więcej powietrza zostanie w cieście.
Pięć jajek w tym przepisie przechodzi pełne pieczenie w 180°C. Ryzyko związane z surowymi lub niedopieczonymi potrawami jajecznymi, o którym piszą ośrodki rozszerzeń rolniczych, tutaj nie ma zastosowania. Zobacz wytyczne dotyczące bezpieczeństwa jaj jeśli korzystasz z jajek w innych, niepieczonych deserach.
Częsty błąd z rzadkim kremem
Najczęstszy powód, dla którego krem z mascarpone się rozwarstwia, to zbyt ciepła śmietanka albo zbyt krótkie ubijanie przed dodaniem serka. Miska, końcówki miksera i sama śmietanka powinny być dobrze schłodzone, najlepiej prosto z lodówki. Ubijaj śmietankę z cukrem pudrem do sztywnej piany, dopiero potem dodaj mascarpone i miksuj tylko chwilę, żeby się połączyły.
Jeśli zależy ci na kremie, który dłużej zachowa strukturę, dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej razem z cukrem, tak jak radzą specjaliści z uniwersyteckich ośrodków doradztwa żywieniowego, którzy opisują kilka sposobów na stabilizację bitej śmietany. Gotowy krem, podobnie jak całe ciasto, nie powinien stać poza lodówką dłużej niż dwie godziny, bo to już produkt na bazie śmietany i mascarpone.
Czym zastąpić mascarpone lub Oreo
Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem kremowym typu Philadelphia albo tłustym twarogiem kremowym zmiksowanym na gładko, smak będzie trochę mniej maślany, ale krem wciąż się utrzyma. Brak czasu na pieczenie własnego biszkoptu? Gotowy blat czekoladowy z piekarni też zadziała, tylko sprawdź, czy jest dość wysoki, żeby przekroić go na dwie warstwy.
Jeśli nie masz pod ręką Oreo, dowolne kakaowe ciastka z kremem w środku zadziałają podobnie, zmień tylko proporcję cukru pudru w kremie, bo słodkość ciastek bywa różna. Dla wersji bez laktozy spróbuj bitej śmietany roślinnej i serka kremowego bez laktozy, biszkopt sam w sobie laktozy nie zawiera.
Dlaczego chłodzenie robi różnicę
Od razu po złożeniu ciasto wygląda gotowe, ale krem jest wtedy jeszcze miękki, a biszkopt i krem nie zdążyły się przegryźć. Po czterech godzinach w lodówce warstwy stają się zwarte, ciasto kroi się czystymi kawałkami, a smaki czekolady, mascarpone i Oreo przenikają się znacznie mocniej.
Najlepsze efekty daje nocne chłodzenie, więc spokojnie możesz złożyć ciasto wieczorem i podać je dopiero następnego dnia. To też praktyczne rozwiązanie na przyjęcie, bo cała robota jest gotowa dzień wcześniej.
Przechowywanie reszty ciasta
Resztki trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku lub pod folią, krem na bazie śmietany i mascarpone jest produktem łatwo psującym się i nie powinien stać w cieple. Przed podaniem kolejnej porcji po prostu wyjmij kawałek na talerz, cała blacha nie musi stać na blacie.
Jeśli zauważysz, że krem robi się wodnisty, pachnie kwaśno albo na wierzchu pojawia się pleśń, wyrzuć resztki, nawet jeśli to tylko jeden kawałek. Na talerzu ciasto z Oreo smakuje najlepiej z mocną czarną kawą albo szklanką chłodnego mleka, bez dodatkowych dekoracji, bo samo w sobie jest już bardzo bogate.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto z Oreo można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet ułatwia sprawę, bo smaki lepiej się przegryzą. Upiecz biszkopt i złóż całość wieczorem, a rano lub następnego dnia tylko wyjmij ciasto z lodówki i pokrój.
- Czym mogę zastąpić mascarpone w kremie?
Dobrze sprawdzi się gęsty serek kremowy typu Philadelphia albo zmiksowany na gładko tłusty twaróg kremowy. Krem będzie odrobinę mniej maślany, ale wciąż gęsty i stabilny.
- Jak długo ciasto z Oreo wytrzymuje w lodówce?
Trzymaj je w zamkniętym pojemniku lub pod folią i zjedz w ciągu najbliższych dni, krem na bazie śmietany szybko się psuje w cieple. Wyrzuć resztki, jeśli krem robi się wodnisty, pachnie kwaśno albo widzisz na nim pleśń.
- Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?
Najczęściej to znak, że białka były niedobite albo zostały wmieszane za energicznie i straciły powietrze. Drugi powód to zbyt wczesne wyjęcie z piekarnika, sprawdzaj suchym patyczkiem dopiero po 30 minucie pieczenia.
- Czy ciasto z Oreo da się zrobić bez pieczenia własnego biszkoptu?
Tak, możesz użyć gotowego kupnego blatu czekoladowego jako podstawy. Smak będzie inny, mniej lekki niż z biszkoptem na ubitych białkach, ale krem z Oreo zadziała tak samo dobrze.
- Z czym najlepiej podać ciasto z Oreo?
Samo w sobie jest już bogate, więc najlepiej smakuje z mocną kawą albo szklanką chłodnego mleka. Dla kontrastu możesz dodać kilka świeżych malin, ich kwaskowatość równoważy słodki krem.
