Pin it
Monte ze sklepu smakuje jak dzieciństwo, ale jeden kubełek ma tyle cukru, że trudno go zjeść bez wyrzutów sumienia. Ta domowa wersja zachowuje czekoladowo-orzechowy smak, ale buduje go na twarogu, jogurcie greckim i erytrytolu.
To nie jest ciasto na pięć minut. Spód trzeba upiec, każdą warstwę wylać i schłodzić, a cały tort odstawić do lodówki na co najmniej cztery godziny, najlepiej na całą noc. Za to rano czeka cię gotowy, równo pokrojony deser pełen białka i bez dodanego cukru.
Dobrze sprawdza się jako podwieczorek dla dzieci, bo smakuje znajomo, a składniki są uczciwe. Dorośli docenią go jako lekki deser po obiedzie.
Z czego budujemy to fit Monte
Każda warstwa powstaje z prostych, dostępnych w zwykłym sklepie produktów. Wybierz twaróg półtłusty, bo odtłuszczony bywa wodnisty i rozjeżdża się po pokrojeniu.
- Płatki owsiane. Zmielone na mąkę dają chrupiący spód bez białej mąki pszennej.
- Orzechy laskowe. Odpowiadają za charakterystyczny dla Monte orzechowy smak i chrupkość spodu.
- Masło. Spaja spód i dodaje maślanej głębi, można zastąpić olejem kokosowym.
- Jajko. Łączy spód tak, że nie rozpada się po upieczeniu.
- Twaróg półtłusty. Baza obu kremowych warstw, daje dużo białka i zwartą konsystencję.
- Budyń bez cukru. Waniliowy i czekoladowy, zagęszcza warstwy skrobią, bez potrzeby żelatyny.
- Mleko. Rozprowadza budyń i rozjaśnia konsystencję kremów.
- Kakao i gorzka czekolada. Dają intensywny, ciemny smak warstwie czekoladowej.
- Jogurt grecki i skyr. Tworzą lekki, orzeźwiający wierzch.
- Erytrytol. Słodzi bez kalorii i bez skoku poziomu cukru we krwi.
Jak poukładać warstwy bez błędów
- Przygotuj i upiecz spód. Zmiel płatki owsiane na mąkę, połącz z orzechami, roztopionym masłem, erytrytolem, jajkiem i solą. Wyłóż na dno formy 20x20 cm wyłożonej papierem, dociśnij łyżką i piecz 12-15 minut w 180°C do złotego koloru. Ostudź całkowicie.
- Ugotuj budyń waniliowy. Zagotuj 400 ml mleka z erytrytolem. Budyń waniliowy rozprowadź w pozostałych 100 ml chłodnego mleka, wlej do gotującego się mleka i mieszaj, aż zgęstnieje, to zajmuje 2-3 minuty.
- Dodaj twaróg i wylej pierwszą warstwę. Jeszcze ciepły budyń zmiksuj z twarogiem i ekstraktem z wanilii na gładki krem. Wylej na wystudzony spód, wyrównaj i schłodź w lodówce co najmniej godzinę.
- Ugotuj budyń czekoladowy. Powtórz poprzedni krok z kakao, a na końcu wmieszaj roztopioną gorzką czekoladę do gorącego budyniu.
- Dodaj twaróg i wylej drugą warstwę. Połącz ciepły budyń czekoladowy z resztą twarogu, wylej na stężałą warstwę waniliową i znowu schłodź co najmniej godzinę.
- Przygotuj i wylej wierzch. Zmiksuj jogurt grecki ze skyrem i erytrytolem w pudrze na gładką masę. Rozprowadź na stężałej warstwie czekoladowej.
- Udekoruj, schłodź i pokrój. Posyp wiórkami czekolady i posiekanymi orzechami. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie, na 12 kawałków.
Dlaczego warstwy się nie mieszają
Sekret tego ciasta tkwi w budyniu. Czysty twaróg zmiksowany z jogurtem nigdy by się nie zaciął na tyle, żeby wytrzymać krojenie na równe kawałki. Budyń bez cukru, zagęszczony skrobią, robi dokładnie to, co żelatyna w klasycznych tortach, tylko bez posmaku galaretki. Gotuj go krótko, tylko do zgęstnienia, bo przedłużone podgrzewanie robi z niego gumowatą masę.
Drugi warunek to temperatura spodu. Musi być całkowicie zimny, zanim wylejesz na niego pierwszą warstwę, inaczej masło się rozpuści i spód rozmoknie od środka. Każdą warstwę wylewaj dopiero, gdy poprzednia naprawdę stężała w dotyku. To wydłuża cały proces, ale dzięki temu przekrój wygląda jak na zdjęciu, trzy równe pasy koloru, a nie jedna szarobura masa.
Najczęstszy błąd przy krojeniu
Najwięcej żalu przy tym cieście budzi krojenie za wcześnie. Nawet jeśli wierzch wygląda stabilnie po czterech godzinach, środkowe warstwy czasem potrzebują więcej czasu, żeby się w pełni związać. Pokrojone na siłę ciasto rozlewa się na talerzu i traci charakterystyczne pasy.
Zanurzaj nóż w ciepłej wodzie i osuszaj go przed każdym cięciem. To zapobiega ciągnięciu warstw i rozmazywaniu czekolady po jasnym twarogu. Nie zostawiaj też porcji na talerzu poza lodówką na długo w ciepłym pomieszczeniu, jogurtowy wierzch szybko zaczyna płynąć.
Zamienniki które nadal się udają
To ciasto zostawia dużo miejsca na zamiany. Orzechy laskowe możesz zastąpić włoskimi albo migdałami, smak będzie mniej 'monte', ale chrupkość zostanie. Twaróg zamienia się jeden do jednego ze skyrem, jeśli wolisz gładszą teksturę. Mleko krowie da się zastąpić owsianym bez cukru, choć budyń czasem gęstnieje odrobinę inaczej, więc patrz na konsystencję, nie na zegarek.
Erytrytol to popularna alternatywa dla cukru w słodkich przekąskach, ale jak każdy polialkohol ma swoje granice. Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności przypomina, że spożyty w dużych ilościach może działać przeczyszczająco. Jedna albo dwie porcje dziennie to rozsądna granica.
Alergeny i wersja bez glutenu
To ciasto nie jest uniwersalne dla każdej diety. Zawiera nabiał w trzech warstwach, jajko w spodzie, orzechy laskowe i gluten z płatków owsianych, które prawie zawsze mają kontakt z pszenicą podczas przemiału. Amerykańska Agencja Żywności i Leków wymienia nabiał, jajka i orzechy wśród głównych alergenów pokarmowych.
Jeśli potrzebujesz wersji bez glutenu, kup płatki owsiane z certyfikatem bezglutenowym, reszta przepisu zostaje bez zmian. Nie ma tu łatwego sposobu na wersję wegańską, budyń na skrobi i twaróg nie zastępują się roślinnymi produktami bez utraty struktury warstw.
Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce
To deser na bazie nabiału, który trzeba trzymać w chłodzie przez cały czas. Amerykański Departament Rolnictwa radzi, żeby łatwo psujące się dania na bazie nabiału trzymać w lodówce maksymalnie trzy do czterech dni. Przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby nie wchłonęło zapachów z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym zastąpić erytrytol w tym przepisie?
Możesz użyć ksylitolu w tej samej proporcji, efekt słodzenia będzie bardzo podobny. Miód albo syrop klonowy też zadziałają, ale wtedy ciasto nie będzie już całkowicie bez cukru.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Zrób je wieczorem i zostaw w lodówce na całą noc, czyli osiem do dziesięciu godzin, a pokrój dopiero następnego dnia, gdy wszystkie warstwy w pełni się zacięły.
- Co zrobić, jeśli warstwy się nie zacięły?
Najczęściej budyń był ugotowany za krótko albo mleka było zbyt dużo. Odstaw ciasto na kolejne dwie godziny do lodówki, a następnym razem gotuj budyń dokładnie do pierwszych oznak gęstnienia.
- Czy mogę użyć innych orzechów niż laskowe?
Tak, orzechy włoskie albo migdały w spodzie działają równie dobrze i dają podobną chrupkość. Stracisz jedynie charakterystyczny dla Monte posmak orzechów laskowych.
- Czy to ciasto jest dobre dla dzieci?
Tak, to jeden z powodów, dla których warto je zrobić. Ma mniej cukru niż kupne Monte i więcej białka z twarogu, a smak jest na tyle znajomy, że dzieci rzadko zauważają różnicę.
- Czy mogę pominąć jedną z warstw, żeby przyspieszyć przygotowanie?
Możesz zrobić tylko spód plus jedną kremową warstwę plus wierzch, ale wtedy stracisz klasyczny trójkolorowy przekrój. Czas chłodzenia zostaje podobny, bo to grubość warstw decyduje o tym, jak długo się zacinają.
