Pin it
Ten placek bierze z batonika Milky Way to, co w nim najlepsze. Kontrast między kremową masą a chrupiącą kakaową bazą, zamknięty pod warstwą błyszczącej czekolady. Zamiast karmelu i cukru pudru robi tu robotę twaróg, jogurt grecki i odrobina erytrytolu.
To ciasto wymaga czasu, nie umiejętności. Spód i masa piecze się razem w jednej formie, a potem trzeba je po prostu zostawić w lodówce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Aktywnej pracy jest tu może pół godziny.
Dobrze sprawdzi się na urodziny, na niedzielny podwieczorek albo gdy chce się zjeść coś słodkiego bez wyrzutów sumienia po trzecim kawałku.
Spód, masa i polewa w skrócie
Każda warstwa tego ciasta ma swoje zadanie i swój moment w przepisie. Postaw na dobry twaróg i gorzką czekoladę, bo to one decydują o smaku całości.
- Płatki owsiane. Zmielone na mąkę tworzą chrupki, kakaowy spód bez białej mąki.
- Kakao naturalne. Daje spodowi głęboki, czekoladowy kolor i smak, bez dodatku cukru.
- Masło orzechowe 100%. Spaja spód i dodaje mu lekko słonawej, orzechowej nuty.
- Twaróg półtłusty. Główna baza masy, gęsta i kremowa po zmiksowaniu.
- Jogurt grecki. Dodaje masie lekkości i delikatnej kwaskowatości.
- Jajka. Ścinają masę w piekarniku i trzymają ją w jednym kawałku po krojeniu.
- Erytrytol. Słodzi masę bez obciążania jej cukrem, prawie nie podnosi poziomu glukozy.
- Mąka kokosowa. Wiąże wilgoć z twarogu i jogurtu, dzięki czemu masa się nie rozlewa.
- Gorzka czekolada. Tworzy błyszczącą polewę i wyraźnie czekoladowy, lekko cierpki finisz.
- Olej kokosowy. Odrobina w polewie daje jej gładki połysk i łatwiejsze krojenie.
Jak upiec to ciasto krok po kroku
- Zrób spód. Zmielone płatki owsiane wymieszaj z kakao, masłem orzechowym, szczyptą soli i 2-3 łyżkami mleka, aż powstanie zbita, wilgotna masa. Wyłóż nią dno tortownicy 18 cm, dociśnij równą warstwą i piecz 8-9 minut w 170°C.
- Zmiksuj masę serową. Twaróg, jogurt grecki, jajka, erytrytol, mąkę kokosową, wanilię i szczyptę soli zmiksuj blenderem lub robotem na gładki, jednolity krem, bez grudek twarogu.
- Piecz w kąpieli wodnej. Wylej masę na podpieczony spód, zmniejsz temperaturę piekarnika do 150-160°C i piecz całość w kąpieli wodnej 55-65 minut, aż brzegi się ścinają, a środek wciąż lekko się trzęsie.
- Ostudź stopniowo. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto z przymkniętymi drzwiczkami na godzinę, a potem przełóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Zrób polewę. Czekoladę połam na kawałki, rozpuść z mlekiem i olejem kokosowym w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości.
- Polej i dochłodź. Wyjmij schłodzone ciasto z tortownicy, zalej je polewą i odstaw do lodówki jeszcze na 25-30 minut, aż polewa stężeje, zanim zaczniesz kroić.
Kąpiel wodna i częsty błąd przy pieczeniu
Kąpiel wodna nie jest tu fanaberią. Para z gorącej wody w większym naczyniu ogrzewa formę równo i powoli, więc masa na bazie jaj ścina się bez pęknięć i suchych krawędzi. Najczęstszy błąd to zbyt wysoka temperatura albo zbyt długi czas pieczenia w nadziei, że środek na pewno się dopiecze. Masa jajeczna jest bezpieczna do jedzenia, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną około 71°C, co potwierdzają amerykańskie wytyczne dotyczące bezpiecznych temperatur dla potraw z jajek. W praktyce środek ciasta może jeszcze lekko drgać, a to jest dobry znak, nie błąd. Po wyłączeniu piekarnika masa dalej się ścina od zgromadzonego ciepła, dlatego stopniowe studzenie z przymkniętymi drzwiczkami jest równie ważne jak samo pieczenie.
Zamienniki składników, które naprawdę działają
Ten przepis znosi kilka sensownych zamian. Erytrytol możesz zastąpić ksylitolem w tej samej ilości albo odrobiną miodu, pamiętając, że miód dolewa realnych kalorii i węglowodanów. Twaróg zamienisz na serek wiejski przetarty przez sitko albo na skyr, choć masa wtedy wyjdzie trochę bardziej zbita. Masło orzechowe w spodzie można podmienić na masło migdałowe, zwłaszcza gdy ktoś z domowników nie je orzeszków ziemnych. Płatki owsiane same z siebie nie mają glutenu, ale zwykłe płatki bywają skażone pszenicą z linii produkcyjnej, na co zwraca uwagę publikacja uniwersytecka o owsie i glutenie. Jeśli pieczesz dla kogoś na diecie bezglutenowej, sięgnij po płatki z etykietą bezglutenowe, a nie po zwykłe z pierwszej lepszej półki.
Dlaczego chłodzenie zmienia strukturę masy
Prosto z piekarnika masa jest wciąż miękka i niestabilna, choć już ścięta. W chłodzie białka z jaj i twarogu dalej się porządkują, masa traci wilgoć na rzecz gęstości i zyskuje tę zwartą, kremową konsystencję znaną z dobrego sernika. Skrócenie chłodzenia do godziny czy dwóch kończy się warstwą, która rozpływa się na talerzu i trudno ją równo pokroić. Minimum to cztery godziny, a realistycznie najlepszy efekt dają pełne osiem do dziesięciu godzin, czyli noc w lodówce. Ta sama zasada działa po dodaniu polewy. Czekolada potrzebuje chwili w chłodzie, żeby stężeć na gładką, lekko błyszczącą skórkę, a nie zostać lepką warstwą, która rozmazuje się pod nożem.
Przechowywanie fit sernika na kilka dni
Gotowe ciasto trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby nie wchłonęło zapachów z innych produktów. Jako gotowa potrawa na bazie jaj i nabiału powinno trafić do lodówki najdalej po dwóch godzinach od wyjęcia z kuchenki, a potem zachowuje dobrą jakość przez 3-4 dni, zgodnie z ogólnymi wytycznymi dotyczącymi przechowywania resztek posiłków amerykańskiego USDA. Pojedyncze kawałki bez polewy można też zamrozić na około miesiąc, a czekoladą polać je już po rozmrożeniu w lodówce, inaczej po odtajeniu zrobi się ziarnista.
Jak i z czym podawać ten sernik
Ten sernik jest słodki i wyraźnie czekoladowy, więc najlepiej smakuje w małych porcjach, prosto z lodówki. Kawałek świetnie komponuje się z gorzką kawą albo czarną herbatą, bo ich lekka cierpkość równoważy czekoladową polewę. Latem możesz dodać do talerza kilka świeżych malin albo wiśni, które przełamują słodycz kwaskiem. Jeśli robisz to ciasto na imprezę, krój je dopiero na chwilę przed podaniem i wracaj z resztą do lodówki, bo w cieple pokojowym masa szybko mięknie i traci strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zamienić erytrytol na inny słodzik?
Tak, w tej samej ilości zadziała ksylitol. Możesz też użyć miodu lub syropu klonowego, ale wtedy masa będzie zawierała więcej realnych węglowodanów i kalorii niż wersja z erytrytolem.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, zachowuje dobrą jakość przez 3-4 dni. Kawałki bez polewy można też zamrozić na około miesiąc i polać czekoladą już po rozmrożeniu.
- Jak sprawdzić, że masa jest dopieczona?
Delikatnie potrząśnij formą pod koniec pieczenia. Brzegi powinny być stabilne, a środek może jeszcze lekko się kołysać, to normalne, bo masa dalej ścina się podczas stygnięcia. Mętny, płynny środek znaczy, że trzeba piec jeszcze kilka minut.
- Czy to ciasto może być bezglutenowe?
Tak, jeśli zamienisz zwykłe płatki owsiane na płatki z etykietą bezglutenowe. Owies sam z siebie nie zawiera glutenu, ale bywa skażony pszenicą jeszcze w trakcie uprawy lub przetwarzania.
- Z czym najlepiej podawać fit ciasto a'la Milky Way?
Najlepiej smakuje w małych porcjach z gorzką kawą lub mocną czarną herbatą. Świeże maliny lub wiśnie na talerzu dodają kwaskowatości, która równoważy słodką polewę.
- Co zrobić, gdy masa popęka na wierzchu?
Pęknięcia najczęściej biorą się z za wysokiej temperatury pieczenia albo ze zbyt szybkiego studzenia. Nie wyrzucaj ciasta, polewa z czekolady i tak zakryje większość rys, a smak się nie zmieni.
- Czy mogę upiec to ciasto w większej formie?
Tak, w formie 20-22 cm rozprowadzisz tę samą ilość ciasta na cieńszą warstwę i skróć pieczenie w kąpieli wodnej o około 10-15 minut, sprawdzając środek wcześniej.
