Pin it
Fale Dunaju z dzieciństwa pamiętam jako ciasto na specjalne okazje, zawsze z grubą warstwą kremu i polewy. Ta wersja zachowuje charakterystyczny wzór fal i smak wiśni, ale rezygnuje z kostki masła i większości cukru.
Biszkopt robisz na oleju, a krem na bazie budyniu i twarogu, więc ciasto jest lżejsze, ale wciąż wilgotne i aromatyczne. Wiśnie dodają kwaskowatości, która równoważy słodycz polewy.
To przepis dla kogoś, kto chce zjeść kawałek ciasta na imieninach bez wyrzutów sumienia. Samo pieczenie i przygotowanie zajmuje mniej niż godzinę, resztę robi czas w lodówce.
Co trafia do lekkiego biszkoptu
Podstawą jest prosty biszkopt na oleju, bez masła i z erytrytolem zamiast cukru. Do kremu potrzebujesz gładkiego twarogu i budyniu bez cukru, a wiśnie najlepiej wybrać dojrzałe i kwaskowate.
- Jajka. Ubite z erytrytolem dają biszkoptowi puszystość bez dodatku masła.
- Erytrytol. Zastępuje cukier w cieście i kremie, zmielony na puder lepiej się rozpuszcza.
- Mąka orkiszowa lub pszenna tortowa. Buduje strukturę biszkoptu, orkiszowa dodaje lekko orzechowy posmak.
- Olej rzepakowy. Zastępuje masło i utrzymuje ciasto wilgotne przez kilka dni.
- Mleko 1,5%. Rozrzedza ciasto i kakao, dzięki niemu masa się równo rozlewa.
- Kakao ciemne. Barwi i aromatyzuje ciemną warstwę biszkoptu.
- Wiśnie. Dodają kwaskowatości, która przełamuje słodycz kremu i polewy.
- Budyń waniliowy bez cukru. Zagęszcza krem i daje mu waniliowy aromat.
- Twaróg gładki. Odciąża krem z tłuszczu i dodaje białka.
- Czekolada gorzka. Tworzy charakterystyczną falistą polewę na wierzchu.
Jak ułożyć warstwy krok po kroku
- Ubij jajka z erytrytolem. Miksuj na wysokich obrotach około 5 minut, aż masa zbieleje, zgęstnieje i podwoi swoją objętość.
- Dodaj olej, mleko i mąkę. Wlej olej rzepakowy i mleko, wymieszaj, a potem dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, połącz do gładkości.
- Przygotuj ciemną masę. Przełóż około jednej trzeciej ciasta do mniejszej miski i wymieszaj z kakao rozprowadzonym wcześniej w dwóch łyżkach mleka.
- Wylej jasne ciasto na blachę. Blachę o wymiarach około 20 na 30 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia, wylej jasne ciasto i rozprowadź je równą warstwą.
- Dodaj ciemną masę i wiśnie. Na wierzch nałóż łyżką ciemne ciasto w kilku nieregularnych kupkach, bez rozprowadzania na całą powierzchnię, a potem rozłóż odpestkowane wiśnie i dociśnij je lekko.
- Upiecz biszkopt. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, góra-dół, 30 do 35 minut, do suchego patyczka, a potem ostudź całkowicie w blasze.
- Zrób krem i nałóż na spód. Ugotuj budyń z mlekiem i erytrytolem, przykryj folią na styk, ostudź do temperatury pokojowej, zmiksuj z twarogiem na gładki krem i rozsmaruj na całkowicie wystudzonym biszkopcie.
- Polej czekoladą i schłodź. Roztop czekoladę z mlekiem, polej wierzch ciasta robiąc faliste wzory widelcem, a potem wstaw do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.
Sekret równych fal w przekroju
Efekt fali nie jest przypadkowy, to wynik różnicy w gęstości dwóch mas. Jasne ciasto rozprowadź równą, grubą warstwą na spodzie blachy. Ciemną masę kładź łyżką w kilku kupkach, bez zamiatania na całą powierzchnię i bez miksowania z jasną warstwą pod nią. Wiśnie układaj od razu po ciemnej masie, dociśnij je tylko odrobinę. W piecu ciężar owoców ściąga ciemne ciasto w głąb jasnego, i to właśnie rysuje charakterystyczne fale widoczne po przekrojeniu. Trzymaj proporcję około dwóch trzecich jasnej masy do jednej trzeciej ciemnej, większy udział kakao sprawia, że fale robią się ciężkie i toną na samym dnie.
Wiśnie świeże czy prosto z zamrażarki
Świeże wiśnie sezonowe dają najintensywniejszy smak, ale mrożone działają równie dobrze przez większość roku. Wypestkuj je przed użyciem, niezależnie od tego czy są świeże czy mrożone, bo nikt nie chce ugryźć pestki w cieście. Jeśli korzystasz z mrożonych, rozmroź je i odlej nadmiar soku, żeby biszkopt nie rozmiękł od środka. Przewodnik Oregon State University Extension poleca mycie, usuwanie szypułek i pestek przed zamrożeniem owoców pestkowych, co ułatwia później gotowanie, zobacz wskazówki dotyczące konserwowania wiśni. Możesz też użyć wiśni z kompotu, wtedy dobrze je odsącz na sitku.
Mniej cukru dzięki erytrytolowi
Erytrytol zachowuje się w cieście podobnie do cukru, ale ma znacznie mniej kalorii i nie podnosi poziomu glukozy tak jak cukier. Warto go jednak dawkować z umiarem, bo w dużych ilościach bywa przyczyną dyskomfortu trawiennego. Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności ustalił dopuszczalne dzienne spożycie erytrytolu i przypomina o ostrzeżeniu dotyczącym działania przeczyszczającego przy nadmiernym spożyciu, szczegóły znajdziesz w podsumowaniu EFSA na temat erytrytolu. Jeśli pieczesz dla małych dzieci, rozważ mniejszą porcję ciasta.
Krem twarogowo-budyniowy bez kostki masła
Budyń musi całkowicie wystygnąć, zanim połączysz go z twarogiem, inaczej krem będzie wodnisty i rozpuści warstwę owoców pod nim. Przykryj gorący budyń folią dotykającą powierzchni, to zapobiega powstawaniu kożucha i pozwala ostudzić go szybciej. Twaróg zmiksuj osobno na gładką pastę, dopiero potem połącz go z budyniem, bo mikser na tym etapie zrobi krem zbyt lejący. Krem nakładaj wyłącznie na zupełnie wystudzony biszkopt, ciepło ze spodu bardzo szybko rozrzedza jego strukturę.
Przechowywanie i czas do podania
To ciasto zawiera jajka, mleko i twaróg, więc liczy się jako żywność wymagająca chłodzenia. Amerykańskie wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności, takie jak te opisane przez Iowa State University Extension, zalecają, by wypieki z nadzieniem mlecznym nie stały dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, zobacz zasady bezpieczeństwa żywności dla wypieków. Po tym czasie przełóż ciasto do lodówki, w zamkniętym pojemniku wytrzyma tam do trzech dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy krem i biszkopt się przegryzą.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?
Tak, świeże wiśnie działają równie dobrze, wypestkuj je dokładnie przed użyciem. Sezon na świeże wiśnie w Polsce trwa krótko, poza nim sięgnij po mrożone i dobrze je odsącz.
- Jak długo można przechowywać fit Fale Dunaju?
Ciasto z kremem na bazie mleka trzymaj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku, do trzech dni. Po upieczeniu i udekorowaniu przełóż je do chłodu najpóźniej po dwóch godzinach od wyjęcia z piekarnika.
- Czy erytrytol w tej ilości jest bezpieczny?
W przepisie erytrytol zastępuje cukier w rozsądnej proporcji, ale w dużych dawkach może powodować dyskomfort trawienny u osób wrażliwych i u dzieci. Jeśli masz wątpliwości co do swojej diety, skonsultuj to ze specjalistą.
- Czy to ciasto jest bezglutenowe?
Nie w tej wersji, biszkopt zawiera mąkę orkiszową lub pszenną. Możesz spróbować zamienić ją na mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków, ale struktura i wysokość biszkoptu mogą się wtedy różnić.
- Dlaczego mój krem wyszedł rzadki?
Najczęściej budyń nie był wystarczająco gęsty albo dodałeś twaróg, gdy budyń był jeszcze ciepły. Budyń musi być całkiem wystudzony, a twaróg dobrze odciśnięty z nadmiaru serwatki przed zmiksowaniem.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie, bo biszkopt i krem potrzebują czasu, żeby się przegryźć. Upiecz spód dzień wcześniej, a krem i polewę dodaj tego samego dnia i trzymaj całość w lodówce do podania.
- Ile kalorii ma jedna porcja?
Jedna porcja, przy podziale ciasta na dwanaście kawałków, to szacunkowo około 230 do 250 kalorii. To orientacyjna wartość, bo zależy od konkretnych produktów, które użyjesz, zwłaszcza twarogu i czekolady.
- Czy mogę zamrozić to ciasto?
Sam biszkopt z wiśniami zamrozisz bez problemu na około miesiąc, zawiń go dobrze w folię. Krem twarogowo-budyniowy po rozmrożeniu traci gładkość, lepiej dodawać go świeżego, już po rozmrożeniu spodu.
