Ciasto Symfonia (Wersja do druku)
Warstwowy placek na blasze: cztery miodowe blaty, dwie kontrastujące masy jabłkowe z galaretką, krem budyniowy i polewa czekoladowa. Przepis krok po kroku z czasem chłodzenia.
# Składniki:
Na blaty miodowe
01 -
600 g (5 szklanek) mąki pszennej
02 -
3 jajka
03 -
300 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
04 -
60 g (1/2 szklanki) cukru pudru
05 -
120 g (6 łyżek) miodu
06 -
2 łyżeczki sody oczyszczonej
Na dwie warstwy jabłkowe
07 -
2 kg jabłek, kwaskowatych i twardych, obranych i pokrojonych w kostkę (1 kg na każdą warstwę)
08 -
2 opakowania (ok. 150 g) galaretki truskawkowej w proszku
09 -
2 opakowania (ok. 150 g) galaretki agrestowej lub limonkowej w proszku
10 -
360 ml (1,5 szklanki) wody, do podsmażenia obu partii jabłek
Na krem budyniowy
11 -
500 ml mleka
12 -
3 łyżki cukru
13 -
200 g masła, w temperaturze pokojowej
14 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
15 -
1 opakowanie (ok. 40 g) budyniu waniliowego bez cukru
16 -
1 cukier wanilinowy (16 g)
Na polewę czekoladową
17 -
200 g czekolady mlecznej
18 -
4-5 łyżek śmietanki 30%
# Przygotowanie:
01 -
Na stolnicy usyp mąkę z cukrem pudrem i sodą, zrób wgłębienie, wbij jajka, dodaj miód i pokrojone w kostkę masło, a potem zagnieć nożem na jednolite ciasto. Podziel na 4 równe części i schłodź w lodówce 30-60 minut.
02 -
Każdą część rozwałkuj na wymiar blachy 25x36 cm, nakłuj widelcem na całej powierzchni i piecz w 180°C około 15 minut, do lekkiego zezłocenia. Upiecz tak wszystkie cztery blaty, jeden po drugim.
03 -
Jabłka podziel na pół (po 1 kg). Usmaż osobno dwie partie z odrobiną wody, aż zmiękną, a gorące wymieszaj z proszkiem galaretki, truskawkowej do pierwszej partii i agrestowej lub limonkowej do drugiej. Odstaw obie masy do przestudzenia.
04 -
Z mleka, cukru, budyniu i mąki ziemniaczanej zagotuj gęsty budyń, mieszając, żeby nie przywarł. Przykryj folią i ostudź do temperatury pokojowej, a potem utrzyj z miękkim masłem na gładki, jednolity krem.
05 -
Na pierwszym blacie rozsmaruj różową masę jabłkową i przykryj drugim blatem. Na drugim blacie rozsmaruj krem budyniowy i przykryj trzecim blatem. Na trzecim blacie rozłóż zieloną masę jabłkową i przykryj czwartym blatem.
06 -
Czekoladę rozpuść ze śmietanką w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości. Wylej na wierzch ciasta i rozprowadź równą warstwą aż do krawędzi.
07 -
Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, najlepiej na całą noc. Krój dobrze schłodzone, długim ostrym nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i wytartym do sucha między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: ciasto trzeba schłodzić co najmniej 4-6 godzin, najlepiej przez całą noc, a najlepszy smak zyskuje po 2-3 dniach w lodówce.
02 -
Blaty piecze się pojedynczo, jeden po drugim, więc warto zaplanować na to dodatkowy czas przy piekarniku.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe, liczone na jedną porcję z 20.