Ciasto z Kremem Lotus (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z cynamonowym spodem, kremem budyniowym Lotus Biscoff, musem czekoladowym i bitą śmietaną. Przygotowanie zajmuje około 75 minut, a potem ciasto chłodzi się co najmniej 6 do 8 godzin przed podaniem.
# Składniki:
Na cynamonowy spód
01 -
200 g mąki pszennej
02 -
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
50 g cukru pudru
04 -
2 żółtka
05 -
1 łyżeczka cynamonu
06 -
Szczypta soli
Na krem budyniowy z Lotus
07 -
500 ml mleka
08 -
2 żółtka
09 -
100 g cukru
10 -
40 g mąki kukurydzianej (skrobi)
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
150 g masła, zmiękczonego
13 -
150 g pasty Lotus Biscoff
Na mus czekoladowy
14 -
100 g czekolady ciemnej
15 -
100 g czekolady mlecznej
16 -
300 ml śmietanki kremówki 30-36%
17 -
Szczypta soli
Na wierch i dekorację
18 -
300 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
19 -
2 łyżki cukru pudru
20 -
1 saszetka (ok. 10 g) utrwalacza do bitej śmietany
21 -
50 g pasty Lotus Biscoff, lekko podgrzanej
22 -
8-10 herbatników Lotus Biscoff, pokruszonych
# Przygotowanie:
01 -
Masło, mąkę, cukier puder, cynamon i żółtka zagnieć szybko na jednolite ciasto. Wklej je w tortownicę o średnicy 22-24 cm i piecz 18-20 minut w 180°C, aż lekko się zezłoci. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Mleko, żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą zmiksuj razem. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż budyń zgęstnieje i raz mocno zabulgocze, co odpowiada temperaturze powyżej 71°C bezpiecznej dla mieszanek z żółtkami. Przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź do temperatury pokojowej.
03 -
Zmiękczone masło ubij mikserem na puszysty krem. Dodawaj łyżkami wystudzony budyń, nie przestając ubijać, a na końcu wmieszaj pastę Lotus Biscoff. Rozsmaruj równą warstwą na wystudzonym spodzie i wstaw do lodówki na 30 minut.
04 -
Czekoladę ciemną i mleczną rozpuść z 100 ml śmietanki w kąpieli wodnej i odstaw do letniej temperatury. Resztę śmietanki ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj w przestudzoną czekoladę, żeby mus został puszysty. Rozłóż go na warstwie kremu Lotus i schłodź 1-2 godziny.
05 -
Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i utrwalaczem na sztywną pianę. Rozprowadź ją na musie czekoladowym i łyżką lekko przełam ciepłą pastą Lotus dla efektu marmurku. Posyp całość pokruszonymi herbatnikami Lotus Biscoff.
06 -
Wstaw tort do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, najlepiej na całą noc. Wyjmij go z tortownicy i przekrój dopiero po pełnym schłodzeniu, inaczej warstwy się rozmażą.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: co najmniej 6-8 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od zagniecenia ciasta do pierwszego kawałka: ok. 8-9 godzin.
02 -
Czas samej pracy w kuchni (pieczenie, gotowanie budyniu, miksowanie kremów): ok. 75 minut.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowym przeliczeniem na jedną porcję, czyli 1/12 ciasta.