Drożdżówki z serem i lukrem jak z piekarni (Wersja do druku)
Miękkie drożdżówki z serem i lukrem cytrynowym, dokładnie jak z dobrej piekarni, z gęstym nadzieniem z twarogu i delikatnie maślanym ciastem drożdżowym.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g (ok. 3 i 1/2 szklanki) mąki pszennej typ 550
02 -
7 g drożdży instant (1 saszetka) lub 25 g świeżych drożdży
03 -
250 ml (1 szklanka) letniego mleka
04 -
70 g (1/3 szklanki) cukru
05 -
2 jajka
06 -
70 g (5 łyżek) masła, roztopionego i przestudzonego
07 -
1/2 łyżeczki soli
08 -
otarta skórka z 1 cytryny
Na nadzienie serowe
09 -
500 g (ok. 2 szklanki) twarogu półtłustego, odciśniętego i dwukrotnie zmielonego
10 -
1 jajko
11 -
70 g (1/3 szklanki) cukru
12 -
1 łyżka cukru waniliowego
13 -
30 g (2 łyżki) miękkiego masła
14 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
15 -
otarta skórka z 1/2 cytryny
Do wykończenia
16 -
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
17 -
150 g (1 i 1/4 szklanki) cukru pudru
18 -
2-3 łyżki soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku (ok. 37°C) z łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki. Odstaw na 10-15 minut, aż na wierzchu pojawi się piana, to znak, że drożdże są aktywne.
02 -
Do rozczynu dodaj resztę mąki, cukier, jajka, roztopione masło, sól i skórkę z cytryny. Zagniataj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
03 -
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 27-29°C) na około godzinę, aż podwoi objętość.
04 -
Odciśnięty z nadmiaru serwatki twaróg zmiel lub przetrzyj przez sito. Połącz z jajkiem, cukrem, cukrem waniliowym, miękkim masłem, mąką ziemniaczaną i skórką z cytryny, mieszając na gładką masę.
05 -
Podziel wyrośnięte ciasto na 12 kawałków. Każdy rozpłaszcz na okrągły placek grubości ok. 1 cm, na środku ułóż porcję nadzienia (ok. 2 łyżki) i podwiń tylko brzegi ciasta do środka, zostawiając ser widoczny na wierzchu.
06 -
Ułożone na blasze wyłożonej papierem drożdżówki przykryj luźno folią lub ściereczką i odstaw na 20-30 minut do wyrośnięcia.
07 -
Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem wymieszanym z mlekiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg 160°C) przez 18-20 minut, aż drożdżówki będą złociste.
08 -
Ostudzone drożdżówki polej lukrem z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny do gęstej, lejącej konsystencji. Odczekaj kilka minut, aż lukier stężeje.
# Uwagi:
01 -
Czas pracy przy cieście i nadzieniu: ok. 30 minut. Czas wyrastania ciasta (dwa razy): ok. 70 minut. Łączny czas od początku do gotowych drożdżówek: ok. 2 godziny.
02 -
Najlepiej smakują w dniu upieczenia, jeszcze lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
03 -
Nadzienie zawiera twaróg i jajko, więc gotowe drożdżówki przechowuj w lodówce.