Grzyby w sosie pomidorowym na zimę (Wersja do druku)
Pieczarki duszone w gęstym sosie pomidorowym z cebulą i octem, przełożone do słoików na zapas do lodówki.
# Składniki:
Grzyby
01 -
1 kg (1000 g) świeżych pieczarek
02 -
1 łyżka soli, do podgotowania grzybów
Sos pomidorowy
03 -
2 średnie cebule (ok. 300 g), pokrojone w kostkę
04 -
3 łyżki oleju rzepakowego
05 -
500 g gęstej passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
06 -
200 ml octu spirytusowego 10%, bez rozcieńczania wodą
07 -
3 łyżki cukru
08 -
1 łyżeczka soli
09 -
2 listki laurowe
10 -
4 ziarna ziela angielskiego
11 -
1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu czarnego
12 -
1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Umyte i osuszone pieczarki pokrój w plastry lub ćwiartki. Wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj 8-10 minut, aż zmniejszą objętość. Odcedź dokładnie na sicie, żeby nie rozwodnić sosu.
02 -
Pokrojoną w kostkę cebulę podsmaż na oleju na średnim ogniu przez 4-5 minut, do zmięknięcia, bez przypalania.
03 -
Do cebuli dodaj passatę pomidorową, cukier, sól, listek laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na małym ogniu 8-10 minut, mieszając, aż sos trochę zgęstnieje.
04 -
Wlej do sosu ocet spirytusowy w pełnej mocy, bez rozcieńczania wodą, i zagotuj ponownie na 2-3 minuty. To moment, w którym sos nabiera właściwej kwasowości.
05 -
Dodaj odcedzone pieczarki do sosu i gotuj razem 10-12 minut na małym ogniu, aż grzyby dobrze obloką się sosem i całość zgęstnieje.
06 -
Gorącą masę przełóż łyżką do wyparzonych, suchych słoików, dopełniając je sosem po sam brzeg. Zakręć czystymi, wyparzonymi wieczkami.
07 -
Słoiki wstaw do dużego garnka z wodą sięgającą ich pokrywek i gotuj od wrzenia 20 minut. Wyjmij, ustaw do góry dnem do całkowitego wystudzenia, a potem przenieś do lodówki.
# Uwagi:
01 -
Grzyby są warzywem o niskiej kwasowości, więc ten przetwór trzymaj w lodówce, a nie w spiżarni w temperaturze pokojowej.
02 -
Nie zmniejszaj ilości octu i nie rozcieńczaj go wodą, bo to on odpowiada za bezpieczną kwasowość sosu.
03 -
Smak jest najlepszy po jednym dniu odstania, kiedy sos dobrze przesiąknie grzyby.
04 -
Przed jedzeniem sprawdzaj zawartość słoika i wyrzuć całość przy oznakach pleśni, musowania pod wieczkiem lub nieprzyjemnego zapachu.