Pączki Lotus Biscoff (Wersja do druku)
Puszyste drożdżowe pączki nadziane kremem z mascarpone i Lotus Biscoff, zanurzone w karmelowej polewie i ozdobione całym herbatnikiem. Przepis krok po kroku z czasem wyrastania ciasta i smażenia.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej do wypieków drożdżowych, przesianej
02 -
200 ml (3/4 szklanki) letniego mleka
03 -
25 g świeżych drożdży (albo 7 g/2 łyżeczki drożdży instant)
04 -
70 g (1/3 szklanki) cukru
05 -
4 żółtka, w temperaturze pokojowej
06 -
70 g (5 łyżek) masła, roztopionego i przestudzonego
07 -
1/4 łyżeczki soli
08 -
skórka otarta z 1/2 cytryny (opcjonalnie)
09 -
1 łyżka spirytusu lub rumu (opcjonalnie)
Do smażenia
10 -
około 1,5 litra oleju rzepakowego lub innego neutralnego oleju o wysokiej temperaturze dymienia
Na krem
11 -
200 g gładkiego kremu Lotus Biscoff
12 -
250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
13 -
2 łyżki cukru pudru, do smaku
Na polewę i dekorację
14 -
150 g kremu Lotus Biscoff
15 -
2-3 łyżki śmietanki 30% lub mleka, do rozrzedzenia polewy
16 -
12 herbatników Lotus Biscoff, do dekoracji
17 -
2 łyżki pokruszonych herbatników Lotus Biscoff, do posypania (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku (40-46°C) z łyżką cukru. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni zrobi się pienista czapka.
02 -
Do miski przesiej mąkę, dodaj zaczyn drożdżowy, żółtka, resztę cukru, sól, roztopione masło, skórkę z cytryny i spirytus. Wyrabiaj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
03 -
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ponad 24°C) na około 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
04 -
Rozwałkuj ciasto na placek o grubości 1,5 cm. Wykrój krążki szklanką lub foremką o średnicy 7-8 cm, zbierając ścinki i formując z nich kolejne krążki.
05 -
Ułóż krążki na omączonej desce w odstępach, przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut, aż zauważalnie podrosną i staną się puszyste.
06 -
Rozgrzej olej do 170-180°C. Smaż pączki partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe, a środek upieczony. Odkładaj na papierowy ręcznik, żeby odciekł nadmiar oleju.
07 -
Zmiksuj mascarpone z kremem Biscoff i cukrem pudrem na gładką masę. Ostudzone pączki nadziej kremem przez bok za pomocą rękawa cukierniczego z długą tylką. Roztop krem Biscoff ze śmietanką, zanurz w nim połowę każdego pączka i natychmiast przyklej na wierchu cały herbatnik.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta: łącznie około 1 godziny 40 minut, w dwóch etapach. Całkowity czas przygotowania wraz ze smażeniem: około 2 godzin 40 minut.
02 -
Pączki najlepiej smakują w dniu usmażenia, gdy ciasto jest świeże a polewa błyszcząca.
03 -
Krem i polewa zawierają mascarpone i śmietankę, więc nadziane pączki trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.