Pin it
Pączki Lotus Biscoff to klasyczne drożdżowe ciasto w nowej odsłonie. Karmelowo-korzenny smak popularnych ciasteczek trafia prosto do nadzienia i polewy, a każdy pączek wieńczy cały herbatnik.
To przepis dla tych, którzy kochają tradycyjne polskie pączki, ale chcą przełamać je czymś innym niż konfitura z róży. Świetnie sprawdzi się na tłusty czwartek, karnawałowe spotkanie albo sobotnie śniadanie z większą ilością czasu.
Sekret leży w dwóch rzeczach. Ciasto musi dobrze wyrosnąć, a olej musi mieć właściwą temperaturę podczas smażenia. Bez tego pączki wychodzą ciężkie albo nasączone tłuszczem.
Co trafia do ciasta i kremu
Dobre pączki zaczynają się od świeżych drożdży i tłustego mleka. Do kremu wybierz gładki krem Lotus Biscoff bez kawałków ciasteczek i mascarpone prosto z lodówki.
- Mąka pszenna. Daje ciastu strukturę, najlepiej sprawdza się mąka do wypieków drożdżowych o wyższej zawartości białka.
- Świeże drożdże. Odpowiadają za puszystość, aktywuj je w letnim mleku z odrobiną cukru.
- Żółtka. Nadają ciastu bogaty kolor i delikatność.
- Masło. Roztopione i przestudzone, zmiękcza miękisz i spowalnia rozwój glutenu.
- Krem Lotus Biscoff. Karmelowo-korzenna baza nadzienia i polewy, to on daje charakterystyczny smak.
- Mascarpone. Odciąża krem Biscoff i robi nadzienie puszystym, a nie ciężkim.
- Olej do smażenia. Neutralny olej o wysokiej temperaturze dymienia, bez niego pączki nie usmażą się równo.
- Herbatniki Lotus Biscoff. Dekoracja i chrupiący kontrast dla miękkiego ciasta.
Od wyrastania do smażenia
- Zagnieć ciasto. Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru, zaczekaj 10 minut, aż zacznie pracować, potem połącz z mąką, żółtkami, resztą cukru, solą i roztopionym masłem w gładkie, elastyczne ciasto.
- Odstaw do wyrastania. Przykryte ciasto powinno rosnąć w ciepłym miejscu około godziny, aż podwoi objętość.
- Uformuj pączki. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości 1,5 cm i wykrój krążki szklanką lub foremką o średnicy 7-8 cm.
- Drugie wyrastanie. Ułóż krążki na obsypanej mąką desce, przykryj ściereczką i zostaw na 40 minut, aż zauważalnie podrosną.
- Usmaż pączki. Smaż partiami w oleju rozgrzanym do 170-180°C, po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrobią się złociste.
- Zrób krem. Zmiksuj mascarpone z kremem Biscoff na gładką masę i przełóż do rękawa cukierniczego.
- Nadziej i udekoruj. Nadziej ostudzone pączki kremem przez bok, zanurz połowę każdego w roztopionej polewie Biscoff i przyklej na wierchu cały herbatnik.
Dlaczego temperatura oleju ma znaczenie
Zbyt chłodny olej to najczęstszy powód tłustych, ciężkich pączków. Ciasto wchłania tłuszcz, zamiast się usmażyć, zanim zdąży zarumienić się na zewnątrz. Zbyt gorący olej z kolei przypala skórkę, a środek zostaje surowy.
Idealna temperatura do smażenia pączków to 170-180°C. Termometr do smażenia albo cukierniczy pokazuje zakres nawet do 400°F, czyli ponad 200°C, więc spokojnie obejmuje tę temperaturę (termometry do smażenia i ich zakres opisuje poradnik Clemson University). Wkładaj pączki małymi partiami, żeby temperatura nie spadała za każdym razem.
Sekret puszystego ciasta drożdżowego
Ciasto drożdżowe lubi ciepło, ale nie za duże. Najlepiej rośnie w temperaturze powyżej 24°C, osłonięte od przeciągów, i w takich warunkach podwoi objętość w 45-60 minut (tempo wyrastania ciasta drożdżowego opisuje Iowa State University Extension).
Letnie mleko do rozpuszczenia drożdży nie powinno być gorące. Temperatura 40-46°C jest bezpieczna, wyższa może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.
Gładki krem bez grudek
Mascarpone powinien być dobrze schłodzony, inaczej krem robi się zbyt płynny do nadziewania. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników, bo długie ubijanie rozwarstwia mascarpone.
Nie masz mascarpone? Zamień je na gęsty twarożek homogenizowany albo śmietanę kremówkę ubitą na sztywno. Smak będzie mniej maślany, ale konsystencja pozostanie odpowiednia do nadziewania przez bok.
Jak przechowywać nadziane pączki
Pączki z kremem na bazie mascarpone zachowują się jak każdy wypiek z nabiałem. Po nadzieniu trzymaj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 2-3 dni, najlepiej pierwszego dnia, gdy ciasto jest świeże.
Nie zostawiaj nadzianych pączków dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej (zasady przechowywania wypieków z kremem opisuje Virginia Cooperative Extension). Nienadziane pączki możesz zamrozić na 2-3 tygodnie i nadziać je po rozmrożeniu.
Pomysły na podanie i wariacje
Pączki Lotus Biscoff najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy polewa jest miękka a krem chłodny w kontraście z ciastem. Podawaj je do kawy albo herbaty korzennej.
Możesz zmniejszyć ilość cukru w polewie i zastąpić herbatnik startą czekoladą, jeśli akurat nie masz Biscoff pod ręką. Dla wersji bez alkoholu po prostu pomiń łyżkę spirytusu w cieście, działa on tylko jako dodatkowe zabezpieczenie przed nasiąkaniem olejem.
Najczęściej zadawane pytania
- Jak długo trwa przygotowanie pączków Lotus Biscoff?
Od zagniecenia ciasta do usmażenia mija około 2 godzin 40 minut. Niemal 1 godzina 40 minut to czas wyrastania ciasta w dwóch etapach, a samo smażenie partiami zajmuje około 20 minut.
- Czym zastąpić mascarpone w kremie?
Dobrze sprawdzi się gęsty twarożek homogenizowany albo ubita na sztywno śmietana kremówka 30%. Krem będzie mniej maślany, ale nadal gęsty i stabilny do nadziewania.
- Jak długo można przechowywać nadziane pączki?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wytrzymają 2-3 dni. Najlepiej smakują pierwszego dnia, gdy ciasto jest jeszcze świeże a polewa błyszcząca. Nie zostawiaj ich poza lodówką dłużej niż 2 godziny.
- Dlaczego moje pączki wchłaniają za dużo oleju?
Zwykle winny jest zbyt chłodny olej, ciasto zdąży się nasączyć, zanim się usmaży. Pilnuj temperatury 170-180°C i smaż małymi partiami, żeby olej nie ostygł między partiami.
- Czy pączki Lotus Biscoff można zrobić bez smażenia, w piekarniku?
Klasyczne pączki tracą charakterystyczną skórkę i miękisz po pieczeniu, bo to smażenie odpowiada za ich teksturę. Pieczona wersja wyjdzie bardziej jak bułeczka niż pączek, ale nadal można ją nadziać tym samym kremem.
- Czy ciasto na pączki można przygotować dzień wcześniej?
Tak, po pierwszym wyrastaniu przykryte ciasto możesz schłodzić w lodówce na noc. Następnego dnia odczekaj, aż wróci do temperatury pokojowej, uformuj pączki i daj im drugi raz wyrosnąć przed smażeniem.
- Czym podawać pączki Lotus Biscoff?
Najlepiej z kawą albo mocną czarną herbatą, która przełamie słodycz karmelowego kremu. Na przyjęcie świetnie wyglądają ułożone na półmisku razem z całymi herbatnikami do dekoracji.
