Cytrynowiec z brzoskwiniami (Wersja do druku)
Kakaowy biszkopt przełożony kwaskowatym kremem cytrynowym, brzoskwiniami z kompotu i lekką bitą śmietaną. Klasyczny przekładaniec na rodzinne uroczystości, który najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
7 jajek
02 -
200 g cukru (1 szklanka)
03 -
60 g mąki pszennej (5 łyżek)
04 -
2 łyżki kakao
05 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
07 -
1/2 szklanki słabej, przestudzonej herbaty (do nasączenia)
Krem cytrynowy
08 -
200 g masła, zmiękczonego
09 -
3 żółtka
10 -
150 g cukru (3/4 szklanki)
11 -
1 saszetka cukru wanilinowego (16 g)
12 -
1,5 łyżki mąki pszennej
13 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
14 -
2 budyniki śmietankowe lub waniliowe w proszku, bez cukru (ok. 74 g)
15 -
sok i skórka z 3 cytryn
16 -
woda, tyle by z sokiem z cytryn wyszło ok. 600 ml płynu
Owoce
17 -
1 duża konserwa brzoskwini w syropie (ok. 820 g), odsączona i pokrojona w plastry
Bita śmietana i dekoracja
18 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, zimnej
19 -
3 łyżki cukru pudru
20 -
2 saszetki utrwalacza do bitej śmietany
21 -
wiórki lub starta czekolada, do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Białka z solą ubij na sztywną pianę, wsyp cukier i ubijaj jeszcze 2-3 minuty na gęstą, lśniącą masę. Dodaj żółtka, a potem przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, mieszając tylko do połączenia.
02 -
Wylej ciasto na blachę 25x36 cm wyłożoną papierem i piecz 35-40 minut w 180°C (356°F), aż środek po dotknięciu sprężyście wraca do kształtu. Wystudź całkowicie na blasze lub ruszcie.
03 -
Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój ostrym nożem na pół, na dwa płaskie placki. Powierzchnie przekroju posmaruj chłodną, słabą herbatą, żeby ciasto było wilgotne, ale nie rozmokłe.
04 -
Sok i skórkę z cytryn wymieszaj z wodą do ok. 600 ml płynu i zagrzej z połową cukru. Żółtka roztrzep z resztą cukru, cukrem wanilinowym, mąką, mąką ziemniaczaną i budyniem, wlej do nich gorący płyn, wróć na ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje i raz mocniej zabulgocze. Zdejmij z ognia i przełóż do miski, żeby szybciej ostygł do temperatury pokojowej.
05 -
Zmiękczone masło ubij mikserem na puszystą masę, a potem dodawaj do niego całkowicie wystudzoną bazę cytrynową po łyżce, ubijając do połączenia. Krem powinien być gładki, jasnożółty i lekko spływać z łyżki.
06 -
Na pierwszym placku biszkoptu rozsmaruj krem cytrynowy, a na nim rozłóż odciśnięte z syropu plastry brzoskwini. Przykryj drugim plackiem biszkoptu i lekko dociśnij dłonią, żeby warstwy się skleiły.
07 -
Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i utrwalaczem na sztywną, lśniącą masę, pilnując, żeby nie przebić jej na grudki. Rozsmaruj śmietanę na wierchu ciasta równą warstwą.
08 -
Wierch posyp wiórkami lub startą czekoladą. Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, i kroj w kwadraty dopiero dobrze schłodzone.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywnej pracy to około 1,5 godziny. Do tego dolicz co najmniej 6 godzin chłodzenia w lodówce, najlepiej całą noc. Na gotowe, dobrze schłodzone ciasto czekasz więc łącznie około 8-14 godzin.
02 -
Biszkopt można upiec dzień wcześniej i trzymać owinięty folią w temperaturze pokojowej.
03 -
Masło do kremu musi być w temperaturze pokojowej, inaczej krem się zwarzy.
04 -
Brzoskwinie z kompotu odciśnij dokładnie z syropu, żeby krem nie rozmókł.