Pin it
Cytrynowiec z brzoskwiniami to przekładaniec, który dobrze sprawdza się na rodzinne niedziele i większe uroczystości. Kakaowy biszkopt jest przełożony kwaskowatym kremem cytrynowym, plastrami brzoskwini i lekką bitą śmietaną.
To ciasto wymaga odpoczynku w lodówce. Krem potrzebuje czasu, żeby stężeć, a warstwy, żeby się ułożyć, więc liczy się na nie co najmniej sześć godzin, najlepiej całą noc.
Jeśli lubisz desery, które łączą słodycz z wyraźną kwaskowatością cytryny, ten przekładaniec Ci podejdzie. Krojony w kwadraty, dobrze znosi transport na imieniny czy komunię.
Składniki na trzy warstwy smaku
Do biszkoptu wybierz jajka w temperaturze pokojowej, bo lepiej się ubijają na sztywną pianę. Brzoskwinie z kompotu dokładnie odciśnij z syropu, inaczej krem zacznie się rozwarstwiać.
- Jajka. Ubite na sztywno dają biszkoptowi puszystość bez dodatku tłuszczu.
- Cukier. Słodzi ciasto i stabilizuje piankę z białek podczas ubijania.
- Mąka pszenna i kakao. Budują strukturę biszkoptu i dają mu ciemny, czekoladowy kolor.
- Proszek do pieczenia. Wspomaga wyrośnięcie, choć najwięcej powietrza wnoszą ubite białka.
- Masło. Nadaje kremowi cytrynowemu gładkość i utrzymuje go w formie po schłodzeniu.
- Żółtka. Zagęszczają krem i dają mu delikatnie żółty kolor.
- Budyń śmietankowy w proszku. Szybko zagęszcza krem na cytrynowej bazie bez dodatkowych żółtek.
- Cytryny. Sok i skórka dają kremowi charakterystyczną kwaskowatość.
- Brzoskwinie z kompotu. Dodają soczystości i łagodzą kwaskowatość kremu.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na sztywno tworzy lekką, puszystą górną warstwę.
- Utrwalacz do bitej śmietany. Pomaga śmietanie zachować strukturę przez dłuższy czas w lodówce.
- Czekolada do posypania. Dekoruje wierch ciasta i dodaje lekko gorzki kontrast.
Jak przełożyć cytrynowiec krok po kroku
- Ubij biszkopt. Białka z solą ubij na sztywną pianę, wsyp cukier i ubijaj jeszcze 2-3 minuty na gęstą, lśniącą masę. Dodaj żółtka, a potem przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, mieszając tylko do połączenia.
- Upiecz i wystudź. Wylej ciasto na blachę 25x36 cm wyłożoną papierem i piecz 35-40 minut w 180°C (356°F), aż środek po dotknięciu sprężyście wraca do kształtu. Studź całkowicie przed dalszą pracą.
- Przekrój i nasącz. Wystudzony biszkopt przekrój ostrym nożem na pół, na dwa placki. Powierzchnie przekroju posmaruj chłodną, słabą herbatą.
- Ugotuj bazę cytrynową. Sok i skórkę z cytryn wymieszaj z wodą do ok. 600 ml płynu i zagrzej z połową cukru. Żółtka roztrzep z resztą cukru, cukrem wanilinowym, mąką, mąką ziemniaczaną i budyniem, wlej do nich gorący płyn, wróć na ogień i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje i raz mocniej zabulgocze.
- Zrób krem z masłem. Zupełnie wystudzoną bazę cytrynową łącz po łyżce z ubitym na puch masłem, aż krem będzie gładki i jasnożółty.
- Przełóż ciasto. Na pierwszym placku rozsmaruj krem cytrynowy, rozłóż na nim odciśnięte plastry brzoskwini i przykryj drugim plackiem biszkoptu.
- Ubij śmietanę i wyłóż na wierch. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i utrwalaczem na sztywną masę i rozsmaruj ją równą warstwą na wierchu ciasta.
- Udekoruj i schłodź. Posyp wierch wiórkami czekoladowymi i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz je w kwadraty.
Sekret gładkiego kremu cytrynowego
Krem cytrynowy na tym cieście to właściwie budyń wzbogacony żółtkami, który łączysz z masłem. Żółtka i mąka muszą się dobrze ugotować, żeby krem nie był mączysty i nie miał smaku surowego jajka. Gotuj bazę na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Najlepiej dociągnij ją do temperatury około 71°C (160°F), bo to minimalna bezpieczna temperatura dla mieszanek jajecznych według amerykańskiej agencji FDA. Zdejmij krem z ognia i przełóż do czystej miski, żeby szybciej ostygł. Dopiero całkiem chłodną bazę łącz z ubitym na puch masłem, dodając ją po łyżce. Gorąca baza połączona z masłem puści wodę, a krem będzie się ślizgał na biszkopcie, zamiast trzymać warstwy w miejscu.
Jak nie przebić bitej śmietany
Górna warstwa cytrynowca to zwykła bita śmietana, ale łatwo ją zepsuć. Zimna śmietanka 30% ubija się najszybciej i najstabilniej, więc trzymaj ją w lodówce do ostatniej chwili. Ubijaj na średnich obrotach miksera i obserwuj konsystencję, bo śmietana w kilka sekund zmienia się z puszystej piany w grudkowate masło. Według Iowa State University Extension, dalsze mieszanie ubitej śmietany działa tak samo jak kolejne ubijanie. Łyżką nakładaj ją na ciasto delikatnie, bez rozcierania. Dodatek utrwalacza pomaga śmietanie zachować kształt pod schłodzonym kremem przez cały czas chłodzenia w lodówce.
Czym zastąpić brzoskwinie z kompotu
Brzoskwinie z kompotu są wygodne, bo są już miękkie i słodkie, ale nie są jedyną opcją. Świeże brzoskwinie lub nektarynki sparzone przez chwilę we wrzątku obierzesz tak samo łatwo, a ich smak jest świeższy. Dobrze działają też morele z kompotu albo ananas z zalewy, choć ananas wnosi więcej kwasowości, więc możesz zmniejszyć ilość soku z cytryny w kremie o jedną łyżkę. Mango w kostkach to ciekawa, mniej klasyczna wersja, która pasuje do tego samego kremu cytrynowego bez żadnych innych zmian w przepisie.
Transport i przechowywanie w lodówce
Cytrynowiec z masłem, budyniem i bitą śmietaną to ciasto, które cały czas musi stać w chłodzie. Po pokrojeniu trzymaj kawałki w zamkniętym pojemniku w lodówce i wyjmuj je na talerze tuż przed podaniem. Amerykańska FDA zaleca, żeby produkty z nabiałem i jajkami nie stały dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a lodówka powinna mieć maksymalnie 4°C (zasady bezpiecznego przechowywania żywności). Na urodziny czy komunię przewoź ciasto w torbie termicznej z wkładem chłodzącym i jak najszybciej wstaw je z powrotem do lodówki.
Z czym podawać cytrynowiec
Ten przekładaniec jest słodki i wyraźnie kwaskowaty, więc najlepiej smakuje z czymś gorącym i mocnym. Czarna kawa albo mocna czarna herbata równoważą krem i podkreślają smak brzoskwini. Latem spróbuj podać go z lemoniadą albo mrożoną herbatą, bo cytrynowa nuta w cieście świetnie się z nimi łączy. Na rodzinnym stole ciasto kroi się w równe kwadraty prosto z blachy, więc wystarczą talerzyki i widelczyki do deseru.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić cytrynowiec ze świeżych brzoskwiń?
Tak, świeże brzoskwinie lub nektarynki sparzone we wrzątku obierzesz łatwo, a ich smak jest świeższy niż z kompotu. Pokrój je w plastry i osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie puściły za dużo soku do kremu.
- Jak długo cytrynowiec musi stać w lodówce przed podaniem?
Potrzebuje co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc, żeby krem stężał i warstwy dobrze się skleiły. Krojenie wcześniej kończy się rozjeżdżającymi się kawałkami.
- Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, to dobry sposób na rozłożenie pracy. Ostudzony biszkopt owiń folią i trzymaj w temperaturze pokojowej do następnego dnia, a krem i śmietanę przygotuj już w dniu przekładania.
- Jak przechowywać resztki ciasta?
Trzymaj pokrojone kawałki w zamkniętym pojemniku w lodówce i wyjmuj je tylko na czas podania. Produkty z kremem na bazie jajek i bitą śmietaną nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej.
- Czy mogę użyć budyniu o innym smaku?
Budyń śmietankowy lub waniliowy działa najlepiej, bo nie zmienia smaku kremu cytrynowego. Budyń o wyraźnym smaku, na przykład czekoladowy, zdominowałby cytrynową nutę, więc lepiej go unikać w tym przepisie.
- Dlaczego mój krem cytrynowy się rozwarstwia?
Najczęściej dzieje się tak, kiedy baza cytrynowa jest jeszcze ciepła w chwili łączenia z masłem. Ciepło rozpuszcza masło i krem puszcza wodę, więc zawsze czekaj, aż baza wystygnie do temperatury pokojowej.
- Czy cytrynowiec można zamrozić?
Sam biszkopt zamraża się dobrze, ale krem cytrynowy na maśle i bita śmietana po rozmrożeniu tracą gładką konsystencję i mogą się rozwarstwić. Lepiej zjeść gotowe ciasto świeże, w ciągu kilku dni od przełożenia.
