Pin it
Ta babka cytrynowa powstaje szybciej niż większość klasycznych wypieków. Nie czekasz na wyrastanie ciasta, tylko mieszasz składniki i wstawiasz formę do piekarnika.
Jogurt naturalny albo maślanka trzymają środek wilgotny nawet na drugi dzień. Skórka z dwóch cytryn daje świeży aromat bez sztucznego posmaku ekstraktu.
To ciasto na dni, w które chcesz ugościć kogoś przy kawie, ale nie masz czasu na misterne wypieki.
Kluczowe składniki tej babki
Wybierz twarde, mocno pachnące cytryny, bo to ich skórka daje smak całej babce. Jajka i jogurt wyjmij z lodówki wcześniej, żeby ciasto złączyło się gładko.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i utrzymuje je w kształcie po upieczeniu.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia babkę, dzięki czemu wychodzi lekka, a nie zbita.
- Cukier. Dodaje słodyczy i pomaga utrzymać wilgotność miękiszu.
- Jajka. Spajają ciasto i dają mu sprężystą, puszystą strukturę.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje ciasto wilgotne dłużej niż samo masło.
- Jogurt naturalny lub maślanka. Dodaje delikatnej kwasowości i zmiękcza miękisz.
- Skórka otarta z cytryn. Nośnik głównego aromatu całego wypieku.
- Sok z cytryny. Wyrównuje słodycz i wzmacnia cytrynowy smak.
- Sól. Podkreśla smak i równoważy słodycz.
- Cukier puder. Tworzy gładki, błyszczący lukier na wierzchu.
Jak upiec babkę krok po kroku
- Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 170°C (160°C z termoobiegiem) i natłuść keksówkę o długości około 25 cm, oprószając ją mąką.
- Wymieszaj suche składniki. W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól, żeby proszek rozłożył się równo w cieście.
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj jajka z cukrem przez 3-4 minuty, aż masa zbieleje i podwoi objętość. Ona odpowiada za puszystość babki.
- Dodaj mokre składniki. Wlej olej, jogurt, skórkę i sok z cytryny, miksując tylko do połączenia.
- Połącz z suchymi składnikami. Wsyp mąkę w trzech partiach i wymieszaj łyżką do momentu, aż zniknie surowa mąka. Dłuższe mieszanie wyciąga gluten, przez co babka wychodzi zbita.
- Piecz do suchego patyczka. Przełóż ciasto do formy i piecz 45-55 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy a wierch będzie złoty.
- Ostudź i polej lukrem. Studź babkę w formie 10 minut, wyjmij na ruszt i zostaw do całkowitego wystudzenia. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej wierch.
Dlaczego jogurt zmienia wszystko
Masło daje klasyczny smak, ale szybko twardnieje w lodówce i wysusza miękisz już drugiego dnia. Olej zostaje płynny w każdej temperaturze, dzięki czemu ciasto trzyma wilgoć dłużej. Jogurt naturalny dodaje do tego lekką kwasowość. Ona rozluźnia strukturę glutenu i daje bardziej kruchy gryz. Jeśli masz tylko maślankę, użyj jej w tej samej ilości. Efekt będzie bardzo podobny.
Sparzanie skórki ma sens
Skórka cytrusowa przechodzi przez wiele rąk, zanim trafi do twojej kuchni. Krótkie mycie przed otarciem to dobry zwyczaj. Illinois Extension radzi umyć owoc pod bieżącą, chłodną wodą i osuszyć go papierowym ręcznikiem, zobacz poradnik Illinois Extension o skórce cytrusowej. Zdejmuj tylko kolorową warstwę skórki. Biała część pod nią jest gorzka i zepsuje smak lukru.
Najczęstszy błąd przy mieszaniu
Najwięcej babek wychodzi zbitych nie przez złe proporcje, ale przez zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Gluten rozwija się z każdą sekundą miksowania i zamienia lekkie ciasto w gumowaty placek. Mieszaj łyżką albo szpatułką, nie mikserem, i przestań w momencie, gdy znikną suche grudki mąki. To samo ciasto zawiera surowe jajka, więc nie próbuj go na tym etapie. Zgodnie z wytycznymi foodsafety.gov dotyczącymi jajek surowe ciasto trzeba zjadać tylko po dokładnym upieczeniu.
Warianty, które warto znać
Jeśli lubisz wyraźniejszy aromat, dodaj do ciasta łyżeczkę startego imbiru albo odrobinę startej skórki pomarańczy razem z cytryną. Część mąki pszennej możesz zamienić na mąkę z migdałów, maksymalnie jedną czwartą całości, żeby ciasto nie straciło struktury. Bez glutenu ta babka nie wyjdzie bez testowania proporcji mąki bezglutenowej, więc nie podajemy tu gotowego przelicznika. Jeśli nie masz jogurtu, roślinny jogurt sojowy działa bardzo podobnie i ciasto zostaje wilgotne.
Jak przechowywać babkę na dłużej
Przykryj babkę folią albo trzymaj pod kopułą do ciasta w chłodnym miejscu. Najlepiej spożyj ją w ciągu kilku dni, gdy miękisz jest najbardziej wilgotny. Nieoblukrowany placek znosi zamrażanie dobrze. Zawiń go w folię, włóż do zamrażarki, a potem rozmrażaj w temperaturze pokojowej kilka godzin przed podaniem. Lukier dodawaj już po rozmrożeniu, bo z zamrażarki wychodzi matowy i czasem pęka. Jeśli zauważysz pleśń, nietypowy zapach albo lepkość, wyrzuć całe ciasto, nie tylko podejrzany kawałek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym zastąpić jogurt naturalny w tej babce cytrynowej?
Maślanka działa tak samo dobrze i w tej samej ilości. Kwaśna śmietana rozcieńczona odrobiną wody też się nada, choć ciasto wyjdzie odrobinę cięższe.
- Czy można upiec tę babkę w okrągłej formie na babę?
Tak, ale pilnuj czasu pieczenia, bo szeroka forma piecze się krócej niż wąska keksówka. Zacznij sprawdzać patyczkiem już po 35-40 minutach.
- Jak przechowywać babkę cytrynową, żeby długo była wilgotna?
Trzymaj ją przykrytą w chłodnym miejscu i spożyj w ciągu kilku dni. Nieoblukrowaną możesz zamrozić, a lukier dodać dopiero po rozmrożeniu.
- Dlaczego moja babka wyszła sucha albo zbita?
Najczęściej winne jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki albo zbyt długie pieczenie. Mieszaj tylko do połączenia składników i sprawdzaj gotowość patyczkiem kilka minut przed końcem podanego czasu.
- Ile cytryn potrzeba na skórkę i sok do tej babki?
Dwie średnie cytryny wystarczą na skórkę do ciasta, a ich sok plus sok z dodatkowej cytryny pokryje i ciasto, i lukier. Wybieraj twarde owoce z mocnym zapachem skórki.
- Czy mogę zrobić wersję tej babki bez laktozy?
Zamień jogurt naturalny na roślinny jogurt sojowy lub kokosowy w tej samej ilości. Reszta składników nie zawiera nabiału, jeśli używasz oleju rzepakowego zamiast masła.
