Pin it
Ten przekładaniec łączy dwa różne blaty, puszysty biszkopt i chrupiący blat z wiórkami kokosowymi, przełożone gęstym budyniowym kremem i wyraźnie kwaskowym dżemem z czerwonej porzeczki. To właśnie kontrast słodkiego kremu i cierpkiego dżemu sprawia, że ciasto nie jest mdłe, mimo sporej ilości masła w kremie.
Dobrze sprawdza się na rodzinne spotkania i święta, bo można je przygotować dzień wcześniej. W tym przypadku to nawet lepsze rozwiązanie, bo warstwy lepiej się trzymają po nocy w lodówce.
Jedno trzeba zaplanować z wyprzedzeniem. Ciasto potrzebuje co najmniej czterech godzin chłodzenia, najlepiej całej nocy, zanim pokroisz je w równe kawałki.
Co znajdziesz w tym przekładańcu
Składników jest sporo, bo ciasto składa się z trzech warstw przygotowanych osobno. Żaden z nich nie jest trudny do zdobycia, a najważniejsze to świeże jajka w temperaturze pokojowej i dobre masło do kremu.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i budują strukturę blatu kokosowego, dlatego powinny mieć temperaturę pokojową.
- Cukier. Słodzi oba blaty i krem, równoważąc kwaskowy dżem porzeczkowy.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę biszkoptu i lekko zagęszcza krem budyniowy.
- Proszek do pieczenia. Unosi biszkopt, dzięki czemu nie wychodzi płaski i gumowaty.
- Wiórki kokosowe. Dają chrupkość blatowi kokosowemu i kokosowy aromat całemu ciastu.
- Mleko i śmietanka kremówka. Baza budyniu, śmietanka dodaje kremowi gładkości i pełniejszego smaku.
- Żółtka. Zagęszczają budyń i dają mu głęboki, maślany kolor.
- Mąka ziemniaczana. Szybko zagęszcza krem bez posmaku surowej mąki.
- Masło. Ubite z ostudzonym budyniem tworzy stabilny krem, który dobrze się kroi po schłodzeniu.
- Dżem z czerwonej porzeczki. Wyrazista kwaskowość, która przełamuje słodycz kremu i kokosu.
Jak złożyć przekładaniec krok po kroku
- Zagotuj budyń na krem. Żółtka utrzyj z cukrem, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną, rozprowadzając jedną trzecią mleka. Resztę mleka zagotuj ze śmietanką, zdejmij z ognia i wlej do masy z żółtkami, mieszając intensywnie. Wróć na mały ogień i gotuj bez przerwy mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia, przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej.
- Upiecz biszkopt. Nagrzej piekarnik do 170°C. Jajka z cukrem ubijaj mikserem około 8-10 minut, aż masa zrobi się blada i gęsta. Wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie, w dwóch partiach. Przełóż do blachy 25x35 cm wyłożonej papierem i piecz 18-20 minut, do suchego patyczka.
- Upiecz blat kokosowy. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno, dodawaj cukier łyżka po łyżce. Wmieszaj delikatnie wiórki kokosowe. Przełóż na drugą blachę tej samej wielkości wyłożoną papierem i piecz 20-25 minut w 170°C, aż wierch zrobi się złocisty.
- Ubij krem z masłem. Zmiękczone masło ubijaj kilka minut, aż zrobi się puszyste. Dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, nadal ubijając, aż krem będzie gładki i jednolity.
- Złóż warstwy. Na biszkopcie rozsmaruj dżem porzeczkowy, a na nim dwie trzecie kremu. Przykryj blatem kokosowym, dociśnij lekko i rozsmaruj resztę kremu na wierchu. Posyp wiórkami kokosowymi.
- Schłodź przed podaniem. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
Jak nie rozwarstwić budyniowego kremu
Najczęstszy problem z tym kremem to rozwarstwienie. Masło i budyń rozjeżdżają się wtedy na grudki tłuszczu i wodnistą masę. Winne są zwykle dwie rzeczy. Budyń jest zbyt ciepły albo masło zbyt zimne. Oba elementy powinny mieć podobną temperaturę, najlepiej pokojową, zanim zaczniesz je łączyć.
Drugi ważny moment to samo gotowanie budyniu. Żółtka z mlekiem podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje, bez dopuszczenia do wrzenia. Jajka warto podgrzewać do bezpiecznej temperatury wewnętrznej zgodnie z wytycznymi Iowa State University Extension. To dodatkowo gwarantuje, że krem jest bezpieczny, a nie tylko gęsty.
Jeśli krem mimo wszystko się rozwarstwi, odstaw go na kilka minut w cieplejsze miejsce, a potem ubij ponownie na wysokich obrotach. Zwykle wraca do gładkiej konsystencji.
Dlaczego warto upiec dwa blaty osobno
Biszkopt i blat kokosowy powstają z zupełnie innych technik, i dlatego warto je piec osobno, nie jako jedną masę. Biszkopt wznosi się dzięki napowietrzonym jajkom i proszkowi do pieczenia, więc wychodzi lekki i miękki. Blat kokosowy to w zasadzie beza z wiórkami, ubita piana z białek, która po upieczeniu robi się chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.
Te dwie tekstury dają ciastu charakter. Gdybyś połączyła oba ciasta w jedno, straciłabyś ten kontrast, a blat kokosowy prawdopodobnie by się nie upiekł równo. Przy ubijaniu białek pamiętaj, żeby miska i końcówki miksera były suche i czyste, bo nawet odrobina tłuszczu nie pozwoli im się dobrze spiąć. Wiórki kokosowe wmieszaj szpatułką, nie mikserem, żeby nie zbić piany.
Czym zastąpić dżem z porzeczki
Czerwona porzeczka ma wyraźną kwaskowość, która świetnie równoważy słodki krem i kokos, ale to nie jedyna opcja. Dżem z czarnej porzeczki działa podobnie, tylko smak wychodzi głębszy i mniej cierpki. Dobrze sprawdzają się też wiśnie albo malina, zwłaszcza jeśli lubisz wyraźnie owocowy akcent.
Ważniejsza od rodzaju owocu jest konsystencja dżemu. Musi być gęsty, bez nadmiaru soku, inaczej rozmoczy biszkopt i warstwy będą się rozjeżdżać przy krojeniu. Jeśli masz tylko płynny dżem, podgrzej go chwilę na patelni na małym ogniu, żeby odparować część wody, i ostudź przed użyciem.
Ile ciasto wytrzyma w lodówce
Ten przekładaniec zawiera budyń na bazie jajek, mleka i masła, więc traktuj go jak inne wypieki z kremem i trzymaj w lodówce, a nie na blacie. Zgodnie z ogólnymi zasadami bezpieczeństwa żywności od UConn Extension, produkty łatwo psujące się nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
W praktyce wyjmujesz ciasto z lodówki tylko na czas podania, a resztę przechowujesz przykrytą, najlepiej w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby krem nie wysychał i nie łapał zapachów z lodówki. Najlepiej smakuje w ciągu trzech dni od upieczenia.
Z czym podawać kokosowy przekładaniec
To ciasto jest wystarczająco słodkie i bogate, żeby stanąć samo, najlepiej z mocną kawą albo czarną herbatą, która przełamie krem. Na świątecznym stole dobrze wygląda pokrojone w regularne kwadraty i podane na jednym dużym talerzu.
Jeśli robisz je na większe przyjęcie, pokrój kawałki mniejsze niż na zwykły podwieczorek. Ciasto jest ciężkie przez masło w kremie, więc niewielka porcja w pełni zaspokaja apetyt na coś słodkiego.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę upiec ten przekładaniec dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Ciasto musi i tak postać w lodówce co najmniej 4 godziny, więc upieczenie go dzień wcześniej daje kremowi czas, by dobrze stężeć. Następnego dnia kroi się czyściej.
- Czym zastąpić dżem z czerwonej porzeczki?
Dobrze działa dżem z czarnej porzeczki, wiśni lub malin, najlepiej gęsty, bez dużej ilości soku, inaczej rozmoczy biszkopt. Jeśli masz tylko płynny dżem, odparuj go chwilę na patelni, żeby zgęstniał.
- Jak długo przekładaniec wytrzyma w lodówce?
Najlepiej smakuje w ciągu trzech dni od upieczenia, przechowywany przykryty w lodówce. Krem na bazie jajek i masła to produkt łatwo psujący się, więc nie trzymaj ciasta w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin.
- Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?
Mąkę pszenną w biszkopcie możesz zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych z gumą ksantanową, a w kremie użyć tylko mąki ziemniaczanej, bez pszennej. Tekstura biszkoptu będzie odrobinę inna, ale blat kokosowy jest bezglutenowy z natury.
- Dlaczego mój krem się rozwarstwił?
Najczęściej dlatego, że budyń był jeszcze ciepły, kiedy dodawałaś go do ubitego masła, albo masło było za zimne i twarde. Oba elementy powinny mieć podobną, pokojową temperaturę. Jeśli krem się rozdzieli, odstaw go chwilę i ubij ponownie na wysokich obrotach.
- Czy mogę zamrozić ten przekładaniec?
Sam biszkopt i blat kokosowy znoszą zamrażanie dobrze, ale krem budyniowo-maślany po rozmrożeniu bywa wodnisty. Lepiej zamrozić same blaty osobno, a krem i złożenie ciasta zrobić świeże, najwyżej dzień przed podaniem.
- Czy mogę upiec to ciasto w mniejszej blasze?
Tak, ale oba blaty wyjdą wtedy wyższe i będą się piekły dłużej. Sprawdzaj suchym patyczkiem zamiast trzymać się sztywno podanego czasu, bo przy mniejszej blasze łatwo o kilka minut przeholować.
