Pin it
Ten cytrynowy tort to dobra propozycja na urodziny, komunię albo inne rodzinne święto. Dwa puszyste biszkopty przekładamy aksamitnym kremem na bazie budyniu cytrynowego, a na wierzch idzie tylko drobno starta biała czekolada, bez zbędnych dodatków.
Smak jest wyrazisty i świeży, bez przesadnej słodyczy. Krem budyniowy daje stabilność, więc tort kroi się równo nawet po kilku godzinach w lodówce.
Warto zarezerwować na niego czas dzień wcześniej. Biszkopty muszą ostygnąć, krem wystudzić się, a cały tort odpocząć w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby smaki się przegryzły i dało się go równo pokroić.
Co trafia do cytrynowego tortu
Najlepszy efekt dają świeże, niewoskowane cytryny i jajka w temperaturze pokojowej. Masło do kremu powinno być miękkie, nie roztopione, inaczej krem się rozwarstwi.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i zagęszczają krem budyniowy, dlatego powinny być świeże i w temperaturze pokojowej.
- Cukier. Słodzi ciasto i krem, a przy ucieraniu ze skórką cytrynową pomaga uwolnić olejki eteryczne.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi lekką, sprężystą strukturę, w kremie działa jako naturalny zagęszczacz.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za wysokość i puszystość obu placków biszkoptowych.
- Mleko. Baza budyniu cytrynowego, który po wystudzeniu łączy się z masłem w gładki krem.
- Cytryny (sok i skórka). Dają temu tortowi charakter, sok zakwasza krem i nasączenie, a skórka wnosi intensywny cytrynowy aromat.
- Skrobia ziemniaczana. Razem z mąką zagęszcza budyń, dzięki czemu krem jest stabilny i dobrze się kroi.
- Masło. Ubite i połączone z wystudzonym budyniem tworzy puszysty, maślany krem cytrynowy.
- Biała czekolada. Starta na wierzchu daje delikatną słodycz i efektowny, śnieżny wygląd bez dodatkowej pracy.
Jak powstaje warstwowy cytrynowiec
- Upiecz dwa biszkopty. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i przełóż do blachy wyłożonej papierem. Piecz w 170°C przez około 20 minut do suchego patyczka, powtórz z drugą porcją ciasta.
- Ostudź i nasącz placki. Wystudzone biszkopty skrop mieszanką soku z cytryny i przestudzonej przegotowanej wody, żeby ciasto było wilgotne, ale nie rozmokłe.
- Zagotuj część mleka z cukrem i skórką. W rondlu podgrzej mleko z połową cukru i skórką cytrynową, aż zacznie parować, nie musi się jeszcze mocno zagrzewać.
- Zaparz budyń cytrynowy. W misce połącz resztę mleka z mąką, skrobią, jajkami i sokiem z cytryny, wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i raz mocno zabulgocze. Wystudź do temperatury pokojowej, najlepiej pod folią dotykającą powierzchni.
- Ubij masło i połącz z budyniem. Zmiękczone masło ubij na puch, a potem dodawaj do niego wystudzony budyń po łyżce, nie przerywając miksowania, aż krem będzie gładki i lśniący.
- Przełóż tort kremem. Na pierwszym biszkopcie rozsmaruj około połowy kremu, przykryj drugim plackiem i pokryj kremem z wierzchu i po bokach.
- Udekoruj i schłodź. Posyp tort startą białą czekoladą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem stężał i tort równo się krojił.
Bezpieczny i gładki budyń cytrynowy
Budyń cytrynowy to serce tego kremu, więc warto go dobrze dogotować. Mieszanka mleka, jajek, mąki i skrobi musi dojść do wrzenia i mocno zabulgotać przez chwilę, nie wystarczy ją tylko podgrzać. Amerykański USDA podaje, że dania na bazie jajek, w tym budynie i kremy, powinny osiągnąć wewnątrz temperaturę co najmniej 71°C, żeby były bezpieczne, zobacz wykres bezpiecznych temperatur FSIS. W kuchni najprościej ocenić to wizualnie, masa powinna gęstnieć jak budyń i lekko bulgotać na środku rondla, a nie tylko parować po bokach. Gotuj na małym ogniu i mieszaj bez przerwy, inaczej jajka się zważą i w kremie zostaną grudki. Jeśli budyń wygląda rzadko nawet po kilku minutach gotowania, zwiększ ogień odrobinę i mieszaj dalej.
Dlaczego warto umyć cytryny
Skórka trafia prosto do kremu, więc higiena cytryn ma znaczenie. Zanim zetrzesz skórkę, umyj owoce w ciepłej wodzie i przetrzyj szczoteczką do warzyw, żeby zdjąć pył i ewentualne resztki wosku z transportu. Uniwersytecka poradnia Iowa State Extension zaleca mycie owoców i warzyw tuż przed użyciem, a nie wcześniej, bo wczesne mycie przyspiesza psucie się skórki, zobacz poradnik mycia warzyw i owoców. Osusz cytryny papierowym ręcznikiem, zanim weźmiesz się za tarkę, mokra skórka trudniej się ściera i łatwo złapać też białą, gorzką część pod spodem. Ścieraj tylko żółtą warstwę, drobnymi, krótkimi ruchami, obracając cytrynę.
Najczęstszy błąd przy nasączaniu biszkoptu
Zbyt mocne nasączenie to najczęstszy powód, że tort rozpada się przy krojeniu. Biszkopt powinien być wilgotny, ale wciąż sprężysty pod palcem, nie mokry i ciężki. Nasączaj łyżką, równomiernie po całej powierzchni, zaczynając od środka placka, bo tam ciasto zwykle jest najgrubsze i najsuchsze. Jeśli masz wątpliwości, nasącz mniej, niż myślisz, że trzeba, krem i tak odda częściowo wilgoć do biszkoptu w czasie chłodzenia w lodówce. Zbyt słabe nasączenie też nie jest dobre, biszkopt zostaje suchy i mączysty w ustach, dlatego nasączaj od razu po upieczeniu, gdy placek jest jeszcze ciepły i chętnie wchłania syrop.
Sprawdzone zamienniki składników
Skrobię ziemniaczaną możesz zamienić na skrobię kukurydzianą w tej samej ilości, efekt będzie bardzo podobny. Mąkę pszenną w budyniu da się zastąpić mąką ryżową, co przybliża krem do wersji bezglutenowej, choć sam biszkopt trzeba wtedy upiec według osobnego przepisu na mąkę bezglutenową. Cytryny można częściowo zamienić na limonki, smak będzie mniej słodki i bardziej cierpki, ale równie świeży. Jeśli nie masz białej czekolady, wierzch można posypać drobno startą skórką cytrynową zmieszaną z odrobiną cukru, efekt jest skromniejszy, ale też elegancki. Masło w kremie trudno zastąpić bez utraty stabilności, margaryna do pieczenia w tych samych proporcjach bywa najbliższym zamiennikiem dla osób z alergią na nabiał, choć krem będzie odczuwalnie mniej aromatyczny.
Przechowywanie i mrożenie biszkoptów
Gotowy tort trzymaj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, i zjedz w ciągu trzech do czterech dni, krem na bazie masła i jajek nie lubi dłuższego przechowywania w temperaturze pokojowej. Same biszkopty, bez kremu, można upiec nawet tydzień wcześniej i zamrozić owinięte folią, rozmrażają się w temperaturze pokojowej w godzinę i dobrze przyjmują nasączenie. Krem cytrynowy najlepiej przygotować świeży, budyń po zamrożeniu lubi się rozwarstwić po rozmrożeniu. Jeśli robisz tort na konkretną okazję, złóż go dzień wcześniej, przechowaj w lodówce, a dekorację z czekolady dodaj tuż przed podaniem, żeby została biała i sypka.
Podawanie na rodzinne uroczystości
Ten tort dobrze znosi krojenie w regularne prostokąty, więc nadaje się na stół z wieloma gośćmi, komunię, urodziny czy spotkanie świąteczne. Wyjmij go z lodówki na dziesięć do piętnastu minut przed podaniem, krem wtedy odzyskuje aksamitną konsystencję, zamiast być zmrożony na twardo. Do kawy albo czarnej herbaty cytrynowy smak komponuje się naturalnie, dlatego dobrze sprawdza się na popołudniowe przyjęcie przy stole. Jeśli chcesz dodać koloru, między warstwy albo na wierzch można ułożyć kilka płatków delikatnie podsuszonej skórki cytrynowej, ale to już czysto dekoracyjny dodatek, nie wpływa na smak.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować ten tort dzień wcześniej?
Tak, to nawet zalecane. Złóż tort kremem dzień wcześniej, przechowaj w lodówce pod przykryciem, a dekorację z białej czekolady dodaj tuż przed podaniem. Biszkopty lepiej wchłoną nasączenie i krem stężeje, dzięki czemu tort równiej się kroi.
- Czym zastąpić skórkę cytrynową, jeśli jej nie mam?
Najlepiej użyć świeżo startej skórki, bo to ona daje intensywny aromat. W ostateczności zwiększ ilość soku z cytryny o jedną łyżkę. Smak będzie bardziej kwaśny i mniej aromatyczny, ale wciąż wyraźnie cytrynowy.
- Jak długo można przechowywać ten tort cytrynowy?
W lodówce, pod przykryciem, tort zachowuje dobry smak i teksturę przez trzy do czterech dni. Krem na bazie masła i jajek nie powinien stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, więc poza krojeniem trzymaj go schłodzony.
- Czy mogę zamrozić biszkopty na później?
Tak, same placki biszkoptowe, bez kremu, znoszą zamrażanie bardzo dobrze. Owiń je ściśle folią, zamroź do tygodnia, a przed użyciem rozmroź w temperaturze pokojowej. Nasącz je i przełóż kremem dopiero po całkowitym rozmrożeniu.
- Co zrobić, jeśli krem cytrynowy wyszedł zbyt rzadki?
Najczęściej oznacza to, że budyń nie dogotował się wystarczająco albo masło było zbyt ciepłe przy łączeniu. Wstaw krem na chwilę do lodówki, żeby stężał, a potem ubij go ponownie. Na przyszłość gotuj budyń, aż mocno zgęstnieje i raz zabulgocze na środku rondla.
- Czy ten przepis można powiększyć na większą blachę i więcej osób?
Tak, wszystkie składniki skalują się proporcjonalnie. Policz nową powierzchnię blachy względem 25 na 36 centymetrów z tego przepisu i pomnóż składniki o ten sam współczynnik. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć przy grubszym biszkopcie.
