Kokosowy przekładaniec z budyniem i dżemem porzeczkowym (Wersja do druku)
Kokosowy przekładaniec z aksamitnym budyniowo-maślanym kremem i kwaskowym dżemem z czerwonej porzeczki, idealny na święta i rodzinne spotkania.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
4 jajka (M), w temperaturze pokojowej
02 -
1/2 szklanki cukru (100 g)
03 -
1/2 szklanki mąki pszennej (80 g)
04 -
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Na blat kokosowy
05 -
5 białek jaj, w temperaturze pokojowej
06 -
1/2 szklanki cukru (100 g)
07 -
1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych (120 g)
08 -
Szczypta soli
Na krem budyniowy
09 -
5 żółtek jaj
10 -
1 i 1/2 szklanki mleka (360 ml)
11 -
330 ml śmietanki kremówki 30%
12 -
3/4 szklanki cukru (150 g)
13 -
1 czubata łyżka mąki pszennej
14 -
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
15 -
200 g masła, zmiękczonego, w temperaturze pokojowej
16 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Do przełożenia i dekoracji
17 -
200 g dżemu z czerwonej porzeczki, najlepiej gęstego
18 -
2-3 łyżki wiórków kokosowych, do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Żółtka utrzyj z cukrem, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną, rozprowadzając jedną trzecią mleka, żeby nie było grudek. Resztę mleka zagotuj ze śmietanką kremówką w rondlu, zdejmij z ognia i wlej powoli do masy z żółtkami, mieszając intensywnie. Wróć na mały ogień i gotuj bez przerwy mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia, przełóż do miski, przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej.
02 -
Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Jajka z cukrem ubijaj mikserem około 8-10 minut, aż masa zrobi się blada, puszysta i gęsta. Wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia delikatnie szpatułką, w dwóch partiach. Przełóż do blachy 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 18-20 minut, do suchego patyczka. Wystudź na desce.
03 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno, dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając do uzyskania gęstej, lśniącej piany. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe szpatułką. Przełóż na drugą blachę tej samej wielkości, wyłożoną papierem, i piecz 20-25 minut w 170°C, aż wierch zrobi się złocisty i lekko chrupiący. Wystudź całkowicie przed przełożeniem.
04 -
Zmiękczone masło ubijaj mikserem kilka minut, aż zrobi się puszyste i jasne. Dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, wciąż ubijając, aż krem będzie gładki i jednolity. Jeśli budyń jest cieplejszy niż masło, krem się rozwarstwi, więc obie składowe muszą być w temperaturze pokojowej.
05 -
Na biszkopcie rozsmaruj dżem z czerwonej porzeczki, a na nim dwie trzecie kremu. Przykryj blatem kokosowym, stroną z chrupiącą skórką do góry, lekko dociśnij i rozsmaruj pozostały krem na wierchu. Posyp dodatkowymi wiórkami kokosowymi.
06 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Krem musi stężeć, inaczej plastry się rozpadną podczas krojenia. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, dla gładszych kawałków.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc; całkowity czas do podania: około 5-6 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje i kroi się czysto następnego dnia.
03 -
Krem i masło muszą mieć podobną temperaturę, żeby się nie rozwarstwiły.