Sernik Puszek na Kruchym Spodzie (Wersja do druku)
Puszysty sernik na kruchym spodzie, z masą serową lekką jak obłok dzięki ubitym białkom, pieczony w 170 stopniach i stygnący spokojnie w piekarniku.
# Składniki:
Na spód
01 -
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
180 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
03 -
3 żółtka
04 -
80 g (1/3 szklanki) cukru
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na masę serową
07 -
1 kg twarogu sernikowego, najlepiej trzykrotnie zmielonego
08 -
180 ml (3/4 szklanki) oleju roślinnego
09 -
200 ml (4/5 szklanki) mleka
10 -
2 budyniu waniliowe w proszku, bez cukru (2x 40 g)
11 -
180 g (3/4 szklanki) cukru
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 cukier wanilinowy
13 -
5 jajek
14 -
3 białka
15 -
szczypta soli (do białek)
# Przygotowanie:
01 -
Połącz mąkę, zimne masło, żółtka, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieć szybko w jednolitą kulę, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozwałkuj albo wklep ciasto do blachy o wymiarach około 24 na 33 centymetry, podciągając je na boki na wysokość 2-3 centymetrów. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
03 -
Zmiksuj twaróg, olej, mleko, budyń w proszku, cukier i ekstrakt z wanilii, aż masa będzie gładka i bez grudek. Dodaj całe jajka jedno po drugim, miksując krótko po każdym.
04 -
W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę, która trzyma formę na końcu rózgi.
05 -
Dodawaj pianę z białek do masy serowej w dwóch partiach i wmieszaj delikatnie szpatułką ruchem od dołu do góry, żeby nie wybić powietrza.
06 -
Wylej masę na surowy spód, wygładź wierch i piecz w 170 stopniach Celsjusza, bez termoobiegu, przez 60-70 minut, aż wierch będzie złoty, a środek jeszcze lekko drży.
07 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki łyżką drewnianą i zostaw sernik w środku na około godzinę, żeby stygł powoli, zanim przeniesiesz go do lodówki na kilka godzin przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Sernik najlepiej piec dzień wcześniej, bo potrzebuje czasu na stygnięcie w piekarniku i kilku godzin w lodówce przed podaniem.
02 -
Z podanych proporcji wychodzi duża, prostokątna blacha, wystarczająca na około 16 porcji.
03 -
Piecz bez termoobiegu, żeby wierch nie przypiekał się szybciej niż środek.