Tort Ferrero Rocher - czekoladowo-orzechowy (Wersja do druku)
Wilgotny biszkopt kakaowy przełożony kremem z mascarpone, prażonych orzechów laskowych i kremu orzechowo-czekoladowego, oblany błyszczącą czekoladową polewą - domowa wersja smaku Ferrero Rocher.
# Składniki:
Biszkopt czekoladowy
01 -
6 jajek (temperatura pokojowa)
02 -
180 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
150 g (1 szklanka) mąki pszennej
04 -
30 g (3 łyżki) mąki ziemniaczanej
05 -
30 g (1/4 szklanki) ciemnego kakao, przesianego
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
Szczypta soli
08 -
2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego
Nasączenie
09 -
100 ml (1/2 szklanki) mleka
10 -
1 łyżka cukru
Krem orzechowo-czekoladowy
11 -
500 g dobrze schłodzonego serka mascarpone
12 -
300 ml (1 1/4 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
13 -
200 g (3/4 szklanki) kremu orzechowo-czekoladowego
14 -
100 g (3/4 szklanki) prażonych, posiekanych orzechów laskowych
15 -
60 g (około 1 szklanki) pokruszonych wafli
16 -
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie, do smaku)
Polewa i dekoracja
17 -
150 g (5 oz) czekolady gorzkiej, posiekanej
18 -
100 ml (1/3 szklanki + 1 łyżka) śmietanki kremówki
19 -
80 g (2/3 szklanki) całych, prażonych orzechów laskowych do dekoracji
20 -
50 g wiórków czekoladowych
21 -
Opcjonalnie: 8-10 domowych kulek czekoladowo-orzechowych z resztek kremu, obtoczonych w polewie i posiekanych orzechach
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na bardzo puszysty, blady krem, to zajmie 8-10 minut mikserem. Przesiej mąkę, mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia i sól, wmieszaj delikatnie łyżką w trzech częściach. Na koniec wlej olej i wymieszaj do połączenia. Przełóż ciasto do tortownicy 20-22 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C (160°C z termoobiegiem) 35-40 minut, do suchego patyczka.
02 -
Pozostaw biszkopt w formie na 10 minut, potem wyjmij go na ruszt i ostudź całkowicie, najlepiej przez 1-2 godziny. Dopiero zupełnie zimny biszkopt pokrój nożem piekarskim lub struną na trzy równe blaty.
03 -
Rozłóż orzechy laskowe na blasze i piecz 8-10 minut w 180°C, aż skórka zacznie pękać i orzechy zapachną. Przełóż je na ściereczkę, zawiń i potrzyj, żeby zdjąć skórki, potem posiekaj grubo. Pokrusz wafle na nieregularne kawałki, część orzechów zostaw w całości do dekoracji.
04 -
Ubij bardzo schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. W drugiej misce zmiksuj mascarpone z kremem orzechowo-czekoladowym do gładkości. Dodaj ubitą śmietanę i wymieszaj delikatnie szpatułką, tylko do połączenia. Na koniec wmieszaj posiekane orzechy i pokruszone wafle.
05 -
Podgrzej mleko z cukrem, aż cukier się rozpuści, i odstaw do ostygnięcia. Nie musi być gorące, wystarczy ciepłe.
06 -
Pierwszy blat ułóż na talerzu lub podstawce, nasącz go syropem i rozłoż jedną trzecią kremu. Przykryj drugim blatem, powtórz nasączenie i krem, a na końcu przykryj trzecim blatem. Cienką warstwą kremu posmaruj wierch i boki tortu, żeby wyrównać powierzchnię. Schłodź tort 30 minut w lodówce, zanim zrobisz polewę.
07 -
Podgrzej śmietankę do małych pęcherzyków, nie doprowadzaj do wrzenia. Zalej nią posiekaną czekoladę i odczekaj minutę, potem wymieszaj do gładkości. Odstaw ganache na 5-10 minut, żeby lekko zgęstniała, i polej schłodzony tort od środka na zewnątrz, pozwalając jej ściekać po bokach.
08 -
Obsyp boki tortu posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi, a na wierchu rozłóż wiórki czekoladowe i całe orzechy. Jeśli robisz domowe kulki czekoladowo-orzechowe, ułóż je na wierchu tortu. Schłodź tort w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, zanim go pokroisz.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
02 -
Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: około 5-6 godzin, nie licząc czasu stygnięcia biszkoptu.
03 -
Tort najlepiej smakuje po nocy w lodówce, gdy warstwy się przegryzą.
04 -
Mascarpone i śmietankę trzymaj w lodówce do ostatniego momentu, żeby krem się nie rozwarstwił.