Pin it
Ten tort powstał z miłości do czekoladek Ferrero Rocher. Zamiast kupować całe pudełko, zamieniamy ich smak w porządny tort do pokrojenia na kawałki. W środku jest wilgotny biszkopt kakaowy i warstwy kremu z mascarpone oraz orzechów laskowych. Chrupiące kawałki wafla w kremie naśladują środek praliny.
To ciasto na urodziny, imieniny albo zwykłą sobotę, kiedy chce się zrobić coś efektownego bez cukierniczych sztuczek. Jedyny haczyk to czas. Tort smakuje najlepiej po nocy w lodówce, dlatego warto zacząć dzień wcześniej.
Biszkopt piecze się raz, a potem kroi na trzy blaty. Przekłada się je kremem z mascarpone, prażonych orzechów i gotowego kremu orzechowo-czekoladowego. Na wierchu błyszczy czekoladowa polewa, a garść orzechów dodaje chrupkości.
Co trafia do ciasta i kremu
Postaw na dobrą czekoladę i świeże orzechy laskowe, bo to od nich zależy smak całego tortu. Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo schłodzone, inaczej krem się rozwarstwi.
- Jajka. Ubite na puszysty krem z cukrem, dają biszkoptowi objętość i lekką strukturę.
- Kakao. Odpowiada za głęboki czekoladowy kolor i smak biszkoptu, wybierz kakao ciemne, nie napój czekoladowy w proszku.
- Mascarpone. Baza kremu, musi być bardzo schłodzone, żeby krem nie zrobił się wodnisty.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, odpowiada za lekkość i puszystość kremu.
- Krem orzechowo-czekoladowy. Daje kremowi charakterystyczny smak znany z Ferrero Rocher, słodki i orzechowy.
- Prażone orzechy laskowe. Dodają chrupkości w kremie i na wierchu tortu, a prażenie wzmacnia ich zapach.
- Wafle. Pokruszone na kawałki, naśladują chrupiący środek praliny.
- Czekolada gorzka. Z dodatkiem śmietanki tworzy błyszczącą polewę, która ścieka po bokach tortu.
Jak złożyć tort krok po kroku
- Zrób biszkopt czekoladowy. Ubij jajka z cukrem na puszysty, blady krem, wmieszaj przesiane mąki, kakao, proszek do pieczenia i sól, na końcu dodaj olej. Piecz w formie 20-22 cm w 180°C (160°C z termoobiegiem) 35-40 minut, do suchego patyczka.
- Ostudź i przekrój biszkopt. Wyjmij biszkopt z formy i ostudź całkowicie, najlepiej przez 1-2 godziny, zanim pokroisz go nożem piekarskim na trzy równe blaty.
- Upraż orzechy i przygotuj dodatki. Piecz orzechy laskowe 8-10 minut w 180°C, aż skórka zacznie pękać, zdejmij skórki w ściereczce i posiekaj. Pokrusz wafle na nieregularne kawałki.
- Zrób krem orzechowo-czekoladowy. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, osobno zmiksuj mascarpone z kremem orzechowo-czekoladowym, połącz delikatnie i wmieszaj orzechy z waflami.
- Przygotuj syrop do nasączenia. Podgrzej mleko z cukrem do rozpuszczenia i odstaw do ostygnięcia.
- Złóż tort. Każdy blat nasącz syropem i przełóż jedną trzecią kremu, na końcu cienko posmaruj wierch i boki, żeby wyrównać powierzchnię. Schłodź 30 minut.
- Zrób ganache i polej tort. Zagrzej śmietankę do małych pęcherzyków, zalej nią posiekaną czekoladę i wymieszaj do gładkości. Polej schłodzony tort od środka na zewnątrz.
- Udekoruj i schłodź przed podaniem. Obsyp boki posiekanymi orzechami, na wierch dodaj wiórki czekoladowe i całe orzechy, a tort schłodź minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
Dlaczego biszkopt musi dobrze wystygnąć
Ciepły biszkopt się kruszy i rwie pod nożem, a krem na gorącym cieście się rozpuszcza i robi kałuże. Zostaw upieczony blat na racie przynajmniej na godzinę, a najlepiej na dwie, zanim zaczniesz go kroić. Jeśli masz mało czasu, owiń już ostudzony biszkopt folią i wstaw na 30 minut do zamrażarki, wtedy krojenie na trzy równe blaty pójdzie dużo łatwiej. Zimny biszkopt też lepiej wchłania syrop z nasączenia, bez rozmokłych środków.
Sekret gładkiego kremu bez rozwarstwienia
Krem z mascarpone i śmietany rozwarstwia się najczęściej wtedy, gdy produkty są za ciepłe albo gdy śmietana jest ubita za długo. Mascarpone i śmietankę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili i łącz je dopiero, gdy śmietana jest ubita na sztywno, ale jeszcze błyszczy. Mieszaj delikatnie szpatułką, od dołu do góry, a nie mikserem, bo mikser łatwo przebije krem i zrobi z niego wodnistą masę. Jeśli mimo to krem się rozwarstwi, czasem pomaga chwila w lodówce i ponowne, krótkie wymieszanie ręcznie.
Czym zastąpić wafle i krem orzechowy
Jeśli nie masz w domu kremu orzechowo-czekoladowego, zrób go sam z prażonych orzechów laskowych zmiksowanych na gładką pastę z roztopioną czekoladą i łyżką oleju. Wafle możesz zastąpić pokruszonymi ciasteczkami typu digestive albo prostymi herbatnikami, chrupkość w kremie jest ważniejsza niż konkretny rodzaj dodatku. Dla wersji bez orzeszków ziemnych sprawdzaj etykietę kupnego kremu orzechowego, bo niektóre zawierają też orzeszki ziemne jako dodatek. Możesz też zmniejszyć ilość cukru pudru w kremie, jeśli wolisz mniej słodki środek.
Orzechy laskowe a alergie pokarmowe
Orzechy laskowe, zwane też filbertami, są jednym z orzechów drzewnych uznawanych za główny alergen pokarmowy, razem z innymi orzechami, mlekiem i jajami. Jeśli pieczesz ten tort dla gości, zapytaj wcześniej o alergie, bo orzechy laskowe pojawiają się tu w kremie, dekoracji i zwykle też w kupnym kremie orzechowo-czekoladowym. Więcej o tym, które produkty muszą być oznaczone jako alergeny, znajdziesz w wytycznych FDA dotyczących alergenów pokarmowych. Jeśli ktoś z gości ma uczulenie na orzechy, bezpieczniej po prostu upiec dla niego coś innego.
Przechowywanie tortu w lodówce i zamrażarce
Ten tort, przez mascarpone i śmietanę, zalicza się do produktów łatwo psujących się. Po udekorowaniu trzymaj go w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 2-3 dni. Nie zostawiaj pokrojonego tortu na stole na dłużej niż dwie godziny, a jeśli w kuchni jest bardzo gorąco, skróć ten czas do jednej godziny. Tak wygląda ogólna zasada bezpiecznego przechowywania produktów z nabiałem, opisana w materiałach USDA o strefie zagrożenia bakteryjnego. Sam biszkopt, bez kremu, możesz zamrozić owinięty w folię na około dwa miesiące.
Surowe ciasto biszkoptowe i jajka
Surowe ciasto biszkoptowe pachnie świetnie, ale zawiera surowe jajka, więc lepiej nie próbować go na łyżce przed pieczeniem. Jajka mogą sporadycznie zawierać bakterie Salmonella, dlatego FDA odradza jedzenie surowego ciasta, zwłaszcza kobietom w ciąży i małym dzieciom, co opisano w wytycznych FDA o bezpieczeństwie jaj i nabiału. W tym przepisie wszystkie jajka trafiają do biszkoptu, który piecze się w całości, więc po upieczeniu ryzyko znika. Krem robisz już bez udziału surowych jaj, więc tutaj nie ma dodatkowego ryzyka.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować ten tort dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepiej, bo biszkopt wchłonie wilgoć z kremu i tort się lepiej kroi. Przygotuj go wieczorem, udekoruj i trzymaj w lodówce do następnego dnia.
- Czym mogę zastąpić krem orzechowo-czekoladowy?
Możesz zrobić własny z prażonych orzechów laskowych zmiksowanych z roztopioną czekoladą i odrobiną oleju, w podobnej ilości jak w przepisie. Smak będzie mniej słodki, ale bardziej orzechowy.
- Jak długo tort wytrzyma w lodówce?
Ze względu na mascarpone i śmietanę tort jest produktem łatwo psującym się. Trzymaj go w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni, nigdy nie zostawiaj pokrojonych kawałków na blacie na dłużej niż dwie godziny.
- Czy mogę zamrozić ten tort?
Najlepiej mrozić sam biszkopt bez kremu, owinięty w folię, do dwóch miesięcy. Krem z mascarpone po zamrożeniu i rozmrożeniu bywa wodnisty, więc gotowy, udekorowany tort mrozi się gorzej.
- Jak równo pokroić biszkopt na trzy blaty?
Najprościej użyć długiej struny do krojenia biszkoptów albo noża piekarskiego z ząbkami, prowadzonego poziomo jednym spokojnym ruchem. Pomaga też wcześniejsze zaznaczenie linii wykałaczkami po bokach biszkoptu.
- Czy to ciasto jest bezpieczne dla osób z alergią na orzechy?
Nie, ten tort zawiera orzechy laskowe w kremie, dekoracji i zwykle też w kupnym kremie orzechowo-czekoladowym, więc nie nadaje się dla osób uczulonych na orzechy drzewne. Orzechy laskowe należą do głównych alergenów pokarmowych wymagających oznaczania na etykietach, dlatego warto uprzedzić gości.
