Pin it
Ta szarlotka wygląda jak rozkwitający kwiat, a potrzeba do niej tylko ciasta francuskiego i kilku jabłek. Każdą połówkę jabłka nacina się w cienkie warstwy, które w piekarniku rozchylają się na cieście jak płatki róży.
To przepis dla kogoś, kto nie ma czasu na tradycyjną szarlotkę z ciastem drożdżowym, a chce efektu, który wygląda trudniej niż jest w rzeczywistości. Całość jest w pełni wegańska, bo większość gotowych ciast francuskich w polskich sklepach robi się na margarynie, nie na maśle.
Jedyna rzecz, na której naprawdę warto się skupić, to wybór jabłek. Twarde i kwaskowate odmiany trzymają kształt w piekarniku, a miękkie i słodkie rozpadają się na papkę, zanim ciasto zdąży się zapiec.
Dwa składniki, które robią całą robotę
Ciasto francuskie i twarde jabłka to cała podstawa tego przepisu, więc warto dać sobie chwilę na ich wybór. Sprawdź skład ciasta, bo część marek wciąż dodaje masło, a z jabłek wybierz odmiany kwaskowate i twarde, na przykład golden delicious, jonagold albo szarą renetę.
- Wegańskie ciasto francuskie. Baza całego wypieku, musi być dobrze rozmrożone i wciąż chłodne, żeby się ładnie kroiło.
- Twarde, kwaskowate jabłka. Główny bohater, trzymają kształt wachlarza i nie zmieniają się w papkę podczas pieczenia.
- Sok z cytryny. Chroni przekrojone jabłka przed brązowieniem i dodaje świeżości, która przełamuje słodycz ciasta.
- Cukier trzcinowy i cynamon. Karmelizują się na jabłkach i dają ten klasyczny, korzenny zapach szarlotki.
- Roztopiona margaryna roślinna. Nawilża jabłka w piekarniku i pomaga im się ładnie rozchylić w wachlarz.
- Dżem morelowy. Po podgrzaniu zmienia się w błyszczącą, cukierniczą powłokę na gotowych tartach.
- Płatki migdałów. Opcjonalny dodatek, który daje chrupkość i ładnie kontrastuje z miękkimi jabłkami.
- Cukier puder. Ostatni, dekoracyjny akcent przed podaniem.
Jak złożyć i upiec szarlotkę
- Przygotuj piekarnik i ciasto. Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem, blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto francuskie i pokrój je na prostokąty, po jednym na każdą połówkę jabłka.
- Umyj i wydłub jabłka. Umyj jabłka pod bieżącą wodą, osusz je, przekrój na pół wzdłuż i wydłub gniazda łyżeczką. Skrop odkrojone połówki sokiem z cytryny.
- Natnij jabłka w wachlarz. Połóż każdą połówkę płasko, przekrojoną stroną do dołu. Zrób w skórce kilka cienkich, równoległych nacięć, nie przecinając jabłka do samego dołu, tak żeby połówka trzymała się w jednym kawałku.
- Ułóż na cieście. Przenieś nacięte połówki na prostokąty ciasta, przekrojoną stroną do dołu. Posmaruj roztopioną margaryną i oprósz mieszanką cukru trzcinowego z cynamonem.
- Piecz do złotego koloru. Piecz 25 do 30 minut, aż ciasto francuskie będzie złociste i chrupiące, a jabłka zmiękną i lekko się rozchylą.
- Polakieruj i podaj. Podgrzej dżem morelowy z łyżką wody i posmaruj nim ciepłe tarty pędzelkiem. Posyp płatkami migdałów, a cukrem pudrem oprósz dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Sekret wachlarza z jabłka
Cały efekt tego przepisu zależy od jednego ruchu nożem. Nacięcia muszą być cienkie i równe, a nóż powinien iść pod niewielkim kątem, kopiując zaokrąglenie jabłka. Zostaw przy podstawie jabłka pasek nienacięty, grubości około pół centymetra, bo to on trzyma całą połówkę w jednym kawałku.
Im twardsze jabłko, tym łatwiej je naciąć równo i tym ładniej się rozchyli w piekarniku. Miękkie jabłka pękają przy nacinaniu i trudno z nich zrobić czysty wachlarz.
Dlaczego odmiana jabłka ma znaczenie
Nie każde jabłko nadaje się do pieczenia w całości. Twarde, kwaskowate odmiany o zbitym miąższu trzymają kształt w wysokiej temperaturze, a soczyste i delikatne odmiany szybko zmieniają się w miękką papkę. Rozszerzenie rolnicze Utah State University wskazuje odmiany o wyraźnie kwaskowatym smaku i zbitej strukturze jako te, które najlepiej trzymają teksturę po upieczeniu. W polskich sklepach najbliższym odpowiednikiem będą golden delicious, jonagold albo szara reneta.
Jeśli masz tylko słodkie, soczyste jabłka, piecz je nieco krócej i trzymaj się niższej części zakresu czasu, żeby nie rozpadły się na blasze.
Czy ciasto francuskie jest naprawdę wegańskie
Większość gotowych ciast francuskich sprzedawanych w Polsce robi się na margarynie, co w praktyce czyni je wegańskimi, ale nie jest to reguła bez wyjątków. Niektóre linie premium wracają do masła, bo daje wyraźniejszy smak i lepsze przypieczenie.
Zanim kupisz, przeczytaj skład na opakowaniu. Szukasz słowa masło na liście składników, nie samego napisu ciasto francuskie na froncie, bo on nic nie mówi o tym, na czym ciasto powstało.
Jak bezpiecznie umyć jabłka
Jabłka do tego przepisu obiera się tylko częściowo, bo skórka zostaje na wierzchu wachlarza, więc mycie ma znaczenie. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) zaleca płukanie owoców pod bieżącą, chłodną wodą i delikatne przecieranie ich dłonią, zamiast używania mydła albo płynów do mycia owoców, które mogą wsiąknąć w miąższ. Pełne wskazówki znajdziesz w wytycznych FDA dotyczących mycia owoców i warzyw.
Osusz jabłka papierowym ręcznikiem przed krojeniem. Mokra skórka ślizga się pod nożem i trudniej o równe, kontrolowane nacięcia.
Przechowywanie i odgrzewanie reszek
Te tarty są najlepsze w dniu pieczenia, kiedy ciasto francuskie jest jeszcze chrupkie. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu dwóch do trzech dni.
Przed podaniem odgrzej je w piekarniku nagrzanym do 160°C na kilka minut, żeby ciasto odzyskało chrupkość. Mikrofalówka zmiękczy spód i zmieni teksturę całego wypieku.
Z czym podawać szarlotkę
Podawaj tarty jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika, z kulką wegańskich lodów waniliowych albo łyżką roślinnej bitej śmietany. Chłodny kontrast z ciepłym, kruchym ciastem robi dużą różnicę.
Na jesienny stół dobrze pasuje odrobina sosu karmelowego na bazie mleka kokosowego, skropiona na talerzu przed położeniem tarty. Nie jest to konieczny dodatek, ale podkreśla karmelowy smak upieczonych jabłek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ta szarlotka na pewno jest wegańska?
Tak, pod warunkiem że użyjesz ciasta francuskiego zrobionego na margarynie, a nie na maśle. Sprawdź skład na opakowaniu, bo większość gotowych ciast w polskich sklepach jest roślinna, ale nie wszystkie marki.
Dżem morelowy i margaryna roślinna, które dodajesz podczas pieczenia, są wegańskie, więc to ciasto jest jedynym punktem, który trzeba zweryfikować.
- Jakie jabłka najlepiej się sprawdzą?
Twarde i kwaskowate, na przykład golden delicious, jonagold albo szara reneta. Takie odmiany trzymają kształt w piekarniku i nie rozpadają się po nacięciu.
Unikaj bardzo soczystych, miękkich odmian, bo rozmiękną zanim ciasto francuskie zdąży się zapiec.
- Czym zastąpić dżem morelowy do polakierowania?
Dżem brzoskwiniowy działa tak samo dobrze i daje podobny, delikatnie żółty odcień. Możesz też użyć syropu klonowego rozprowadzonego cienko po ciepłym cieście, choć efekt będzie mniej błyszczący.
- Czy mogę przygotować jabłka wcześniej?
Możesz obrać, wydłubać i naciąć jabłka nawet kilka godzin wcześniej, jeśli trzymasz je skropione sokiem z cytryny i przykryte w lodówce. Samo ciasto francuskie najlepiej kroić i składać bezpośrednio przed pieczeniem, kiedy jest jeszcze chłodne.
- Jak przechowywać i odgrzewać resztki?
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch, trzech dni. Odgrzewaj kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, żeby ciasto odzyskało chrupkość, a nie w mikrofalówce, która je rozmiękcza.
- Co zrobić, jeśli jabłko pęknie przy nacinaniu?
Jeśli pękło tylko trochę, ułóż je na cieście przekrojoną stroną do dołu, tak żeby pęknięcie było niewidoczne z wierzchu. Jeśli rozpadło się na kawałki, poukładaj je ręcznie w wachlarz, a odstępy między plasterkami wypełni glazura z dżemu.
