Drożdżówki z jabłkami, budyniem i cynamonową kruszonką (Wersja do druku)
Puszyste drożdżówki drożdżowe z domowym budyniem waniliowym, kwaśnymi jabłkami i chrupiącą cynamonową kruszonką, polane prostym lukrem.
# Składniki:
Na ciasto drożdżowe
01 -
350 g (2 i 1/3 szklanki) mąki pszennej typ 550
02 -
160 ml (2/3 szklanki) letniego mleka
03 -
25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
04 -
50 g (4 łyżki) cukru
05 -
50 g (3,5 łyżki) masła, roztopionego i przestudzonego
06 -
1 jajko (rozmiar M)
07 -
Szczypta soli
Na budyń waniliowy
08 -
350 ml mleka
09 -
1 opakowanie (ok. 37-40 g) budyniu waniliowego w proszku, bez dodatku cukru
10 -
50 g (4 łyżki) cukru
Na jabłka
11 -
3-4 średnie, twarde i kwaśne jabłka, ok. 500 g po obraniu
12 -
2 łyżki soku z cytryny
Na kruszonkę
13 -
50 g mąki pszennej
14 -
30 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
15 -
30 g cukru
16 -
1 łyżeczka cynamonu
17 -
Szczypta soli
Do posmarowania i lukru
18 -
1 żółtko
19 -
1 łyżka mleka
20 -
100 g cukru pudru
21 -
2-3 łyżki ciepłej wody
# Przygotowanie:
01 -
Połącz proszek budyniowy z odrobiną mleka i cukrem, wlej do pozostałego mleka i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje (1-2 minuty od zagotowania). Przełóż do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku (nie gorącym) z łyżką cukru. Dodaj do mąki razem z jajkiem, roztopionym masłem, resztą cukru i solą. Wyrabiaj około 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odklejać się od ręki i miski.
03 -
Przykryte ciasto zostaw w ciepłym miejscu, najlepiej w temperaturze powyżej 24 stopni Celsjusza, na około 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
04 -
Obrane jabłka pokrój w drobną kostkę i od razu wymieszaj z sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Zimne masło, mąkę, cukier i cynamon zetrzyj palcami na grudkowatą kruszonkę i wstaw do lodówki.
05 -
Wybite ciasto podziel na 12 porcji, uformuj kulki, spłaszcz na placuszki o średnicy około 8 cm i ułóż na blasze wyłożonej papierem. Palcem lub łyżką wgłęb środek każdej bułeczki i odstaw na 20-25 minut do drugiego wyrastania.
06 -
Brzegi bułeczek posmaruj wymieszanym żółtkiem z mlekiem. Na środek każdej nałóż łyżkę budyniu, kilka kawałków jabłek i garść kruszonki.
07 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza, bez termoobiegu, 15-18 minut, aż ciasto i kruszonka będą złociste.
08 -
Ostudzone na ruszcie bułeczki polej lukrem z cukru pudru rozrobionego z ciepłą wodą.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta: około 60 minut pierwsze wyrastanie i 20-25 minut drugie. Łączny czas przygotowania z pieczeniem to około 2 godziny 45 minut.
02 -
Budyń przygotuj z wyprzedzeniem, żeby zdążył całkowicie wystudzić się przed nakładaniem na ciasto.
03 -
Drożdżówki najlepiej smakują w dniu wypieku, przechowywane przykryte zachowują świeżość do dwóch dni.