Rabarbarek Babci Stasi (Wersja do druku)

Drożdżowy rabarbarek z kruchym, maślanym spodem, nadzieniem z kwaskowatego rabarbaru i gładką polewą z kakao. Rodzinny przepis na ciasto, które smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień.

# Składniki:

Na ciasto drożdżowe

01 - 500 g mąki pszennej, przesianej

02 - 250 g masła, dobrze schłodzonego, pokrojonego w kostkę

03 - 40 g świeżych drożdży (lub 2 saszetki drożdży instant, ok. 14 g)

04 - 4 żółtka

05 - 4 łyżki gęstej śmietany 18%

06 - 1/2 szklanki cukru (ok. 100 g)

07 - 1 cukier wanilinowy (ok. 16 g)

08 - Szczypta soli

Na nadzienie z rabarbaru

09 - ok. 650 g rabarbaru, obranego z włókien i pokrojonego w kostkę

10 - 2-3 łyżki cukru

11 - 2-3 łyżki budyniu waniliowego w proszku (lub mąki ziemniaczanej), jeśli rabarbar jest bardzo sokowy

Na czekoladową polewę

12 - 200 g masła

13 - 1/2 szklanki cukru (ok. 100 g)

14 - 1/2 szklanki wody (ok. 120 ml)

15 - 2 szklanki mleka w proszku (ok. 160 g)

16 - 3 łyżki kakao

# Przygotowanie:

01 - Podgrzej śmietanę do letniej temperatury. Wmieszaj cukier i pokruszone drożdże, odstaw na 15 minut, aż zacznie się pienić.

02 - Przesianą mąkę wymieszaj z cukrem waniliowym i solą. Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem w mące na kruszonkę, dołóż żółtka i zaczyn drożdżowy, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.

03 - Pokrój rabarbar w kostkę o boku ok. 1-2 cm. Wymieszaj z cukrem i budyniem w proszku, jeśli łodygi są bardzo sokowe, i odstaw na kilka minut, żeby puściły nadmiar soku.

04 - Podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą rozwałkuj i wyłóż nią blachę (ok. 25x35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia, podnosząc lekko brzegi do góry. Nałóż rabarbar, przykryj drugą rozwałkowaną częścią ciasta, zlep krawędzie i nakłuj wierch widelcem w kilku miejscach.

05 - Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (bez termoobiegu) przez około 45 minut, do złotego koloru. Wyjmij i wystudź ciasto całkowicie w blasze, najlepiej przez godzinę lub dłużej.

06 - W rondelku roztop masło z cukrem i wodą. Zdejmij z ognia i wmieszaj mleko w proszku oraz kakao na gładką, lśniącą masę. Polej nią całkowicie wystudzony rabarbarek, rozprowadź równomiernie i zaczekaj, aż polewa stężeje (30-60 minut), zanim pokroisz ciasto w kwadraty.

# Uwagi:

01 - Liczba porcji: ok. 20 kawałków z blachy o wymiarach ok. 25x35 cm.

02 - Ciasto najlepiej kroić, gdy polewa dobrze stężeje, czyli po 30-60 minutach w temperaturze pokojowej.

03 - Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy spód i nadzienie dobrze się przegryzą.

Wstecz