Ciasto Góra Lodowa (Wersja do druku)
Kakaowy biszkopt z kremem budyniowym, obstawiony biszkoptami i polany biało-brązową polewą imitującą śnieg na górskich skałach.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
7 jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
200 g (1 szklanka) cukru
03 -
75 g (5 łyżek) mąki pszennej
04 -
15 g (2 łyżki) ciemnego, gorzkiego kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Krem budyniowy
07 -
750 ml (3 szklanki) mleka
08 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
09 -
1 saszetka (16 g) cukru wanilinowego
10 -
2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru (ok. 80 g łącznie)
11 -
2 żółtka
12 -
200 g masła, w temperaturze pokojowej
Polewa dwukolorowa i wykończenie
13 -
200 g masła lub margaryny
14 -
125 ml (1/2 szklanki) wody
15 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
16 -
ok. 270 g (2,5 szklanki) mleka w proszku
17 -
15 g (1 łyżka) ciemnego kakao
18 -
ok. 200 g podłużnych biszkoptów (typu paluszki)
# Przygotowanie:
01 -
Białka z 7 jajek ubij mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, a na końcu rózgi tworzy sztywny szpic.
02 -
Zmniejsz prędkość miksera i wmieszaj żółtka jedno po drugim, tak żeby ubita piana nie opadła.
03 -
Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól nad miską i delikatnie złącz z masą jajeczną szpatułką w trzech partiach, ruchami od dołu do góry. Przełóż ciasto do formy 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C bez termoobiegu około 30 minut, do suchego patyczka. Ostudź w całości w formie.
04 -
Zagotuj 500 ml mleka z cukrem i cukrem wanilinowym. Pozostałe mleko wymieszaj z żółtkami i proszkiem budyniowym, wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając, do zgęstnienia. Przykryj folią dotykającą powierzchni budyniu i wystudź całkowicie do temperatury pokojowej.
05 -
Ubij miękkie masło na puszystą masę. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, ubijając między partiami, aż krem będzie gładki i jednolity.
06 -
Ostudzony biszkopt przekrój na dwie równe warstwy. Pierwszą przełóż połową kremu, przykryj drugą warstwą i rozsmaruj resztę kremu na wierchu oraz bokach. Podłużne biszkopty przekrój na pół i dociśnij pionowo wokół całego ciasta.
07 -
Roztop masło z wodą i cukrem, podziel na dwie równe części. Do jednej wmieszaj mleko w proszku, do drugiej mleko w proszku i kakao. Nakładaj łyżką obie polewy na wierch na zmianę, tak żeby ściekały po bokach między biszkoptami.
08 -
Odstaw ciasto do lodówki na minimum 4-6 godzin, najlepiej na całą noc, żeby krem i polewa dobrze stężały przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: min. 4-6 godzin, najlepiej całą noc. Łączny czas od rozpoczęcia do podania to około 8-9 godzin.
02 -
Krem i polewę przygotuj dopiero, gdy biszkopt całkowicie wystygnie.
03 -
Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem, nie trzymaj go w temperaturze pokojowej.