Golonka w Piwie z Chrupiącą Skórką (Wersja do druku)
Golonka pieczona w piwie z miodem i musztardą, gotowana do miękkości, a potem dopiekana bez przykrycia, aż skórka zrobi się chrupiąca i pęknie.
# Składniki:
Do ugotowania golonek
01 -
2 golonki wieprzowe tylne (ok. 800-900 g każda)
02 -
1 duża cebula, przekrojona na pół
03 -
2 marchewki, obrane
04 -
1 kawałek selera (ok. 100 g)
05 -
4 ząbki czosnku
06 -
3 liście laurowe
07 -
8 ziaren ziela angielskiego
08 -
10 ziaren czarnego pieprzu
09 -
1 łyżka soli
10 -
Woda, tyle by przykryła golonki
Do marynaty piwnej
11 -
500 ml (2 szklanki) piwa jasnego pełnego
12 -
2 łyżki miodu
13 -
2 łyżki musztardy miodowej
14 -
3 ząbki czosnku, przeciśnięte
15 -
1 łyżeczka kminku
16 -
1 łyżka oleju rzepakowego
# Przygotowanie:
01 -
Włóż golonki do dużego garnka razem z cebulą, marchewką, selerem, czosnkiem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Zalej wodą tak, by przykryła mięso, dodaj sól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
02 -
Wymieszaj piwo z miodem, musztardą, przeciśniętym czosnkiem, kminkiem i olejem, aż składniki się połączą.
03 -
Wyjmij ugotowane golonki z wywaru, osusz je papierowym ręcznikiem i przełóż do naczynia żaroodpornego. Polej je marynatą piwną ze wszystkich stron.
04 -
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę, podlewając golonki marynatą co 15-20 minut.
05 -
Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 220-230°C i piecz jeszcze 20-30 minut, aż skórka napęcznieje, zbrązowieje i zacznie pękać.
06 -
Wyjmij golonki z piekarnika i odstaw na 10 minut w cieple, zanim podasz je na stół.
# Uwagi:
01 -
Golonka najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, gdy skórka jest najbardziej chrupiąca.
02 -
Wywar z gotowania golonek możesz wykorzystać jako bazę do żurku albo grochówki.