Jabłecznik ze śliwkami pod pianką bezową (Wersja do druku)
Kruchy spód, sok śliwek i startych jabłek z cynamonem oraz złota piana bezowa na wierchu, klasyczny polski jabłecznik z pianką w jednej blaszce.
# Składniki:
Na kruche ciasto i kruszonkę
01 -
300 g mąki pszennej
02 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g cukru pudru
04 -
2 żółtka
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na nadzienie owocowe
07 -
800 g śliwek węgierek, przekrojonych na pół i bez pestek
08 -
1 kg twardych, kwaśnych jabłek (np. szara reneta), obranych i startych na tarce o grubych oczkach
09 -
1,5 łyżki cynamonu
10 -
2 łyżki cukru waniliowego
11 -
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Na pianę bezową
12 -
4 białka, w temperaturze pokojowej
13 -
180 g cukru
14 -
Szczypta soli
15 -
1 łyżeczka soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól przesyp do miski, dodaj zimne masło i pokrusz na drobne kruszynki. Wbij żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto. Jedną trzecią odłóż do zamrażarki, resztę owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Jabłka obierz i zetrz na tarce o grubych oczkach, wymieszaj z cynamonem, cukrem waniliowym i skrobią ziemniaczaną. Śliwki przekrój na pół i usuń pestki.
03 -
Schłodzone ciasto wklep w wyłożoną papierem formę o wymiarach około 23x33 cm, podciągając brzegi na 2-3 cm. Na spodzie układaj śliwki przekrojoną stroną do góry, a na nich rozłóż równą warstwę startych jabłek.
04 -
Białka z odrobiną soli ubijaj mikserem na dużych obrotach do puszystości, potem dosypuj cukier łyżka po łyżce. Na koniec wlej sok z cytryny i ubijaj jeszcze minutę, aż masa będzie gęsta, lśniąca i stabilna.
05 -
Pianę rozprowadź równą warstwą po owocach, dociągając ją do brzegów formy. Zamrożoną jedną trzecią ciasta zetrz na tarce o grubych oczkach i rozsyp kruszonkę po wierchu piany.
06 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C bez termoobiegu przez 50-55 minut, aż piana zrobi się lekko złota, a spód po bokach formy upieczony na wylot. Jeśli piana przypieka się za szybko, przykryj ją folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
07 -
Ciasto wystudź w formie co najmniej 2 godziny, najlepiej do pełnego wystygnięcia, inaczej piana i sok z owoców rozpłyną się przy krojeniu. Krój na kwadraty ostrym, suchym nożem, przecierając go papierowym ręcznikiem między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Wybierz twarde, kwaśne jabłka (np. szarą renetę), żeby nadzienie nie puściło za dużo soku.
02 -
Formę wyłóż papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć gotowe ciasto.
03 -
Piana zawiera surowe białka, dlatego dopiecz ciasto do końca i przechowuj je w lodówce.