Ciasto Esmeralda z jagodami (Wersja do druku)
Kwadratowe ciasto z kakaowym biszkoptem, kremem z jagodami i serkiem oraz puszystym musem z mascarpone na wierchu. Najlepsze po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
5 jajek (temperatura pokojowa)
02 -
150 g cukru
03 -
100 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao gorzkiego
05 -
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Na masę jagodową
06 -
100 g masła (temperatura pokojowa)
07 -
200 g jagód, świeżych lub mrożonych
08 -
250 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym (np. typu Danio)
09 -
80 g cukru pudru
10 -
130 g mleka w proszku
11 -
3 łyżeczki żelatyny
12 -
60 ml (1/4 szklanki) wrzącej wody, do rozpuszczenia żelatyny
Na krem na wierch
13 -
250 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
14 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
15 -
2-3 łyżki cukru pudru
16 -
kakao gorzkie, do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, aż masa zgęstnieje i stanie się lśniąca.
02 -
Wmieszaj żółtka łyżką, a potem przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz całość, żeby piana nie opadła.
03 -
Przełóż ciasto do wyłożonej papierem kwadratowej formy 24 na 24 cm i piecz w 170 stopniach Celsjusza około 30 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie, a potem przekrój na pół, żeby powstały dwa płaskie placki.
04 -
Zalej żelatynę 60 ml wrzącej wody, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do ostygnięcia, nie dopuszczając do ponownego zastygnięcia.
05 -
Zblenduj jagody na gładkie purée. Utrzyj masło z cukrem pudrem, dodaj serek homogenizowany i mleko w proszku, a na koniec wmieszaj purée z jagód i przestudzoną, wciąż płynną żelatynę.
06 -
Jeden placek biszkoptowy włóż do formy, rozsmaruj na nim równą warstwę masy jagodowej i przykryj drugim plackiem, dociskając lekko dłonią.
07 -
Ubij schłodzoną śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty, stabilny krem, rozsmaruj go na wierchu ciasta i oprósz kakao przez sitko.
08 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się związały, a kremy stężały przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 5 godzin.
02 -
Ciasto kroi się równiej, gdy nóż jest zanurzany w ciepłej wodzie przed każdym cięciem.
03 -
Jagody można użyć świeże lub mrożone, prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.
04 -
Przechowuj ciasto przykryte w lodówce i zjedz w ciągu czterech dni.