Tarta brownie z kajmakiem (Wersja do druku)
Krucha tarta z gęstym czekoladowym brownie, marmurkowym kajmakiem i kremem z mascarpone oraz masła orzechowego, efektowny deser na specjalne okazje.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
200 g mąki pszennej
02 -
120 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
50 g cukru pudru
04 -
2 zimne żółtka jaj
05 -
25 g naturalnego jogurtu
Na masę brownie
06 -
200 g gorzkiej czekolady (60-80% kakao), posiekanej
07 -
120 g masła
08 -
2 jajka w temperaturze pokojowej
09 -
150 g cukru
10 -
90 g mąki pszennej
11 -
150 g masy kajmakowej
12 -
szczypta soli
Na krem na wierzch
13 -
160 g zimnego serka mascarpone
14 -
80 g gładkiego masła orzechowego
15 -
100 g masy kajmakowej
# Przygotowanie:
01 -
Zetrzyj zimne masło z mąką i cukrem pudrem na drobną kruszonkę, dodaj żółtka i jogurt i szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Spłaszcz je w placek, owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozwałkowanym ciastem wyłóż natłuszczoną tortownicę o średnicy 25 cm i nakłuj je widelcem. Przykryj papierem do pieczenia z obciążnikami i piecz 10 minut w 220°C, a potem jeszcze 10-15 minut bez obciążenia, aż brzegi się zarumienią. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
03 -
Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, ostudź chwilę i wymieszaj z cukrem, jajkami i szczyptą soli. Na koniec dodaj przesianą mąkę i wymieszaj tylko do połączenia składników.
04 -
Wylej masę brownie na jeszcze ciepły podpieczony spód. Na wierzchu rozłóż łyżką kleksy masy kajmakowej i przeciągnij przez nie wykałaczką, żeby powstały marmurkowe wzory.
05 -
Piecz tartę 30 minut w 160°C, aż środek lekko się zetnie, ale wciąż delikatnie faluje przy potrząśnięciu formą. Zbyt długie pieczenie wysuszy warstwę brownie.
06 -
Zostaw ją w formie do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Krem dobrze trzyma się tylko na mocno schłodzonej tarcie.
07 -
Zmiksuj zimne mascarpone z masłem orzechowym i kajmakiem na gładki krem. Nałóż go szpatułką lub z rękawa cukierniczego i schłodź tartę jeszcze 30-60 minut przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas całkowity z czasem stygnięcia i schładzania: około 4 godzin. Sama praca przy cieście i masach zajmuje około 35 minut, reszta to stygnięcie i schładzanie w lodówce.
02 -
Tartę kroi się dopiero po całkowitym schłodzeniu, dzięki temu warstwy się nie rozjeżdżają.
03 -
Najlepiej smakuje lekko schłodzona, wyjęta z lodówki na 10-15 minut przed podaniem.