Ciasto kajmakowe z bezą i orzeszkami (Wersja do druku)
Kruchy spód, kajmak z prażonymi orzeszkami, gładki krem i chrupiąca beza w jednym kwadratowym cieście. Przepis krok po kroku z czasem przygotowania, pieczenia i chłodzenia przed krojeniem.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
200 g (ok. 1 i 2/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
03 -
80 g cukru
04 -
1 jajko
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na warstwę kajmakowo-orzechową
07 -
400 g gotowego kajmaku (masy kajmakowej)
08 -
120 g prażonych orzeszków ziemnych, posiekanych
09 -
1 łyżka masła
Na krem
10 -
3 żółtka
11 -
450 ml mleka
12 -
70 g cukru
13 -
25 g mąki ziemniaczanej (skrobi kukurydzianej)
14 -
100 g masła, zmiękczonego
15 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na bezę
16 -
3 białka
17 -
150 g cukru
18 -
1/2 łyżeczki soku z cytryny
19 -
szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Roztopione i przestudzone masło wymieszaj z cukrem i jajkiem. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, zagnieć gładkie ciasto, zawiń w folię i schłodź w lodówce 20-30 minut.
02 -
Schłodzone ciasto rozłóż równo na dnie wyłożonej papierem kwadratowej formy 24x24 cm, nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz 12-15 minut w 180°C, aż lekko się zezłoci, potem wyjmij z piekarnika.
03 -
Kajmak podgrzej krótko z łyżką masła, aż zmięknie, wmieszaj posiekane orzeszki. Rozsmaruj równą warstwę na jeszcze ciepłym spodzie.
04 -
Żółtka utrzyj z cukrem i mąką ziemniaczaną, wlej odłożone 100 ml mleka. Resztę mleka podgrzej i połącz z masą jajeczną w rondelku, gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem zgęstnieje i zacznie lekko bąbelkować. Zdejmij z ognia, wmieszaj wanilię i masło, przestudź 10 minut.
05 -
Przestudzony krem wylej na warstwę kajmakową i wyrównaj szpatułką na równą powierzchnię.
06 -
Białka z solą i sokiem z cytryny ubij na sztywną piankę. Dodawaj cukier po łyżce, ubijając dobrze po każdej porcji, aż beza będzie gęsta i lśniąca.
07 -
Bezę rozprowadź równo na kremie, zostawiając lekkie wzniesienia. Piecz 35-40 minut w 160-170°C, aż wierch będzie chrupiący i lekko złoty, a jeśli zbyt szybko się przypieka, przykryj po 15-20 minutach folią.
08 -
Ciasto ostudź w formie w temperaturze pokojowej, potem schłodź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Krój ostrym nożem wycieranym między kawałkami na 16 kwadratów.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka to około 5,5 godziny.
02 -
Ciasto kroi się najlepiej dobrze schłodzone, prosto z lodówki.
03 -
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.