Sernik Alpejski (Wersja do druku)
Czterowarstwowe ciasto z kawowym biszkoptem, dżemem z czarnej porzeczki, chrupiącymi bezami w kajmaku i puszystą masą serową, idealne na specjalne okazje przy kawie.
# Składniki:
Biszkopt kawowy
01 -
4 duże jajka
02 -
100 g cukru
03 -
70 g mąki pszennej
04 -
15 g mąki ziemniaczanej
05 -
30 g kakao ciemnego
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
08 -
100 ml mocnej, zimnej kawy (np. espresso) do nasączenia
Warstwa porzeczkowa
09 -
150 g gęstego dżemu z czarnej porzeczki
Masa kajmakowo-bezowa
10 -
200 g masła ekstra, w temperaturze pokojowej
11 -
400 g gotowej masy kajmakowej
12 -
150 g kruchych bezików, połamanych na kawałki
Masa serowo-twarogowa
13 -
750 g zmielonego, tłustego twarogu sernikowego
14 -
200 g serka mascarpone
15 -
100 g cukru pudru
16 -
15 g (3 płaskie łyżeczki) żelatyny w proszku
17 -
100 ml mleka, do rozpuszczenia żelatyny
18 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
19 -
200 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno
Do dekoracji
20 -
50 g gorzkiej czekolady, starta
21 -
kilka bezików do ozdoby
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ubij jajka z cukrem na gęstą, jasną pianę przez 8-10 minut. Przesij mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia, dodaj szczyptę soli i delikatnie wmieszaj. Przełóż do formy 24 cm wyłożonej papierem i piecz 20-25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Ostudź całkowicie w formie.
02 -
Zimny biszkopt zostaw na dnie tortownicy z zapiętą obręczą. Skrop go mocną kawą i rozsmaruj równą warstwę dżemu z czarnej porzeczki.
03 -
Zmiksuj miękkie masło na puch, dodaj masę kajmakową i miksuj do połączenia. Wmieszaj łyżką połamane bezy, żeby zostały kawałki. Rozłóż na warstwie dżemu, wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut do lekkiego stężenia.
04 -
Żelatynę zalej mlekiem i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia. Podgrzej delikatnie, nie gotując, aż całkowicie się rozpuści, a potem ostudź do temperatury letniej wody.
05 -
Zmiksuj twaróg z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na gładką masę. Wlej letnią żelatynę cienkim strumieniem przy włączonym mikserze na niskich obrotach. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie wmieszaj szpatułką.
06 -
Wylej masę serową na warstwę kajmakową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
07 -
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, aż masa serowa całkowicie stężeje. Przed podaniem posyp startą czekoladą, udekoruj bezikami i wyjmij z obręczy.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: 30 minut po warstwie kajmakowej, a na końcu co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka to około 8-9 godzin.
02 -
Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Kroić ciasto nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i osuszonym, warstwy będą równiejsze.