Pijany Franek (Wersja do druku)
Karnawałowe ciasto z czterech warstw: makowo-kokosowego spodu, kwaśnego dżemu, kremu budyniowo-maślanego z amaretto i nasączonych herbatników pod czekoladą. Wymaga kilku godzin chłodzenia w lodówce, ale smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień.
# Składniki:
Na spód makowo-kokosowy
01 -
6 białek jaj (duże), temperatura pokojowa
02 -
Szczypta soli
03 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
04 -
1 cukier wanilinowy (16 g)
05 -
150 g (ok. 1,5 szklanki) wiórków kokosowych
06 -
150 g (ok. 1 szklanki) maku, zmielonego
Na krem budyniowo-maślany
07 -
500 ml (2 szklanki) mleka
08 -
2 budynie śmietankowe lub waniliowe, bez cukru (2 x 40 g)
09 -
6 żółtek jaj
10 -
6 łyżek cukru
11 -
1 cukier wanilinowy
12 -
200 g masła, zmiękczonego
13 -
3-4 łyżki (45-60 ml) amaretto
Do przełożenia i wykończenia
14 -
1 słoik (ok. 330 g) dżemu z czarnej porzeczki
15 -
200 g okrągłych herbatników
16 -
100 ml amaretto do nasączenia (można rozcieńczyć 2 łyżkami wody)
17 -
100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, do polania
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek, żółtka odstaw do kremu. Białka ubij z solą na sztywno, potem dosypuj cukier i cukier wanilinowy łyżka po łyżce, aż piana zrobi się gęsta i lśniąca.
02 -
Mak i wiórki kokosowe wmieszaj w pianę delikatnie, najlepiej łyżką. Przełóż masę do blachy 25 na 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C (góra dół) około 30 minut, do lekkiego zbrązowienia. Zostaw spód, aż całkiem wystygnie.
03 -
Większość mleka zagrzej w rondlu. W kubku rozrób resztę mleka z żółtkami, cukrem i proszkiem budyniowym, wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać (ok. 71°C). Przykryj folią na styk z powierzchnią i wystudź do temperatury pokojowej.
04 -
Zmiękczone masło ubij na puszysty, jasny krem. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, ubijając cały czas, aż krem będzie gładki. Na koniec wlej amaretto i krótko zmiksuj.
05 -
Wystudzony spód makowo-kokosowy posmaruj równą warstwą dżemu z czarnej porzeczki.
06 -
Krem budyniowo-maślany rozsmaruj na dżemie. Herbatniki zanurz na chwilę w amaretto rozcieńczonym odrobiną wody i ułóż ciasno na kremie, dociskając lekko dłonią.
07 -
Roztopioną czekoladę przelej po herbatnikach. Ciasto schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby warstwy się związały przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Czas od rozpoczęcia do podania to około 5 do 13 godzin, głównie ze względu na chłodzenie.
02 -
To ciasto zawiera amaretto i jest przeznaczone dla dorosłych.
03 -
Najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu, gdy warstwy dobrze się przegryzą.