Tarta Dalgona Coffee z kawą i mlecznym kremem (Wersja do druku)
Krucha tarta z puszystą kawową pianką dalgona i gęstym mlecznym kremem, idealna do przygotowania dzień wcześniej.
# Składniki:
Kruchy spód (forma 24 cm)
01 -
200 g mąki pszennej
02 -
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
2 żółtka
04 -
3 łyżki cukru pudru (ok. 30 g)
05 -
szczypta soli
Mleczny krem
06 -
400 ml mleka
07 -
3 żółtka
08 -
90 g cukru
09 -
30 g mąki pszennej (lub skrobi kukurydzianej)
10 -
2 łyżki mleka w proszku (ok. 15 g)
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
180 g masła, zmiękczonego
Kawowa pianka dalgona
13 -
4 łyżki kawy rozpuszczalnej (ok. 20 g)
14 -
4 łyżki cukru (ok. 80 g)
15 -
4 łyżki wrzącej wody (60 ml)
16 -
1/2 łyżeczki agaru (ok. 2 g), rozpuszczonego w 2 łyżkach wrzącej wody
# Przygotowanie:
01 -
Zetrzyj zimne masło z mąką, dodaj żółtka, cukier puder i szczyptę soli, zagnieć szybko w jednolitą kulę i spłaszcz w dysk. Owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę 24 cm, nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia z obciążnikami i piecz 20 minut w 190°C, zdejmując obciążniki na ostatnie 5 minut. Wystudź całkowicie.
03 -
Podgrzej mleko z mlekiem w proszku. Osobno wymieszaj żółtka, cukier i mąkę, wlej do nich ciepłe mleko cienkim strumieniem, wróć całość do rondla i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, aż masa osiągnie około 71°C (160°F).
04 -
Ostudź budyń do temperatury pokojowej. Ubij zmiękczone masło na puch, dodawaj budyń łyżka po łyżce, ubijając do gładkiej i lekkiej konsystencji.
05 -
Rozsmaruj krem równą warstwą w wystudzonym spodzie, wygładź wierch i schłodź co najmniej 2 godziny, żeby się ściął.
06 -
Wymieszaj kawę rozpuszczalną, cukier i wrzącą wodę, ubijaj mikserem na najwyższych obrotach 3-5 minut do sztywnej, błyszczącej pianki. Wlej rozpuszczony agar i ubijaj jeszcze kilka sekund.
07 -
Rozprowadź piankę na kremie od razu, zanim agar zacznie tężeć. Odstaw tartę do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas do pierwszego kawałka to około 6-9 godzin, licząc przygotowanie, pieczenie i chłodzenie.
02 -
Tartę można przygotować dzień wcześniej, pianka najlepiej trzyma formę do 2 dni.
03 -
Krój schłodzonym, wilgotnym nożem dla czystych kawałków.