Ciasto Pijak (Wersja do druku)
Wielowarstwowe ciasto pijak z biszkoptem, makiem i kokosem, kremem budyniowo-maślanym oraz herbatnikami namoczonymi w alkoholu pod czekoladową polewą. Przepis krok po kroku na klasyczny, mocny polski przysmak dla dorosłych.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
4 jajka (rozmiar M, w temperaturze pokojowej)
02 -
120 g (1 szklanka) cukru
03 -
120 g (1 szklanka) mąki pszennej
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
szczypta soli
Na warstwę makowo-kokosową
06 -
6 białek jaj
07 -
200 g (1 szklanka) cukru
08 -
150 g (ok. 1 i 1/3 szklanki) maku mielonego
09 -
100 g (ok. 1 szklanka) wiórków kokosowych
Do przełożenia
10 -
300 g (ok. 1 szklanka) powideł śliwkowych
Na krem
11 -
2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru (łącznie ok. 80 g)
12 -
500 ml (2 szklanki) mleka
13 -
4 żółtka
14 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
15 -
250 g (1 i 1/8 szklanki) masła, zmiękczonego
16 -
3-4 łyżki (45-60 ml) wódki lub adwokatu
Na warstwę herbatników
17 -
200-250 g okrągłych herbatników maślanych
18 -
100 ml wódki lub likieru pomarańczowego
19 -
2-3 łyżki wody, do rozcieńczenia alkoholu
Na polewę
20 -
100 g gorzkiej czekolady
21 -
100 g masła
22 -
2-3 łyżki mleka
23 -
2 łyżki wiórków kokosowych, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę przez 8-10 minut. Wsyp przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, delikatnie połącz. Przełóż do wyłożonej papierem formy 25x35 cm i piecz 25-30 minut, do suchej wykałaczki. Odstaw do ostygnięcia.
02 -
Obniż temperaturę piekarnika do 160-170 st. C. Ubij białka na sztywną pianę, dodawaj cukier po łyżce, ubijając do gęstej, połyskującej bezy. Wmieszaj mak i wiórki kokosowe. Piecz w takiej samej formie wyłożonej papierem 25-30 minut, do lekko złotego koloru. Ostudź całkowicie.
03 -
Ugotuj budyń z mlekiem, cukrem i żółtkami według wskazówek na opakowaniu, mieszając do zgęstnienia. Przykryj folią na styk i ostudź do temperatury pokojowej. Ubij zmiękczone masło na puch, dodawaj ostudzony budyń po łyżce, ubijając do gładkości, na końcu wmieszaj wódkę lub adwokat.
04 -
Na wystudzony biszkopt rozsmaruj równą warstwę powideł śliwkowych. Przykryj warstwą makowo-kokosową, delikatnie dociskając dłonią.
05 -
Nałóż cały krem budyniowo-maślany na warstwę makowo-kokosową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
06 -
Wymieszaj alkohol z wodą na płaskim talerzu. Każdy herbatnik zanurz na 1-2 sekundy z obu stron i układaj szczelnie na kremie, tworząc jedną zwartą warstwę bez przerw.
07 -
Rozpuść czekoladę z masłem i mlekiem w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości. Polej herbatniki, rozprowadzając polewę szpatułką do samych krawędzi. Posyp wiórkami kokosowymi.
08 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby warstwy się związały i krem stężał. Krój ostrym nożem, maczając go w ciepłej wodzie między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od początku pieczenia do pierwszego podania: od około 6 do około 14 godzin.
02 -
Ciasto zawiera realną ilość alkoholu i jest przeznaczone wyłącznie dla dorosłych.
03 -
Krem powstaje z żółtek, mleka i masła, trzymaj ciasto zawsze w lodówce i nie zostawiaj go na blacie dłużej niż na czas podania.
04 -
Smak jest najlepszy po jednym dniu chłodzenia, gdy warstwy dobrze się przegryzą.