Tort Kijowski (Wersja do druku)
Klasyczny ukraiński tort z dwóch chrupiących blatów bezowo-orzechowych przełożonych kremem maślano-budyniowym, najlepszy po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na orzechowo-bezowe blaty
01 -
6 białek jaj (ok. 210 g), w temperaturze pokojowej
02 -
Szczypta soli
03 -
300 g cukru białego
04 -
250 g orzechów laskowych, uprażonych i grubo zmielonych
05 -
30 g skrobi ziemniaczanej
06 -
1 łyżeczka octu spirytusowego lub soku z cytryny
Na krem budyniowo-maślany
07 -
400 ml mleka 3,2%
08 -
4 żółtka
09 -
160 g cukru
10 -
40 g skrobi kukurydzianej
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
350 g masła niesolonego, zmiękczonego
13 -
Szczypta soli
14 -
2 łyżki kakao, do części czekoladowej kremu
Do dekoracji
15 -
50 g orzechów laskowych lub nerkowców, do dekoracji
16 -
Garść pokruszonych resztek blatów bezowych, do oklejenia boków
17 -
50 g gorzkiej czekolady, do polania (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Orzechy laskowe podpiecz 8-10 minut w 170°C. Przetrzyj je w czystej ściereczce, żeby zdjąć łuski, potem grubo zmiel w robocie kuchennym.
02 -
Białka o temperaturze pokojowej ubijaj ze szczyptą soli do gęstej piany. Dodawaj cukier po łyżce i ubijaj do lśniącej, sztywnej bezy, która trzyma kształt na końcu miksera.
03 -
Zmielone orzechy, skrobię ziemniaczaną i ocet wmieszaj delikatnie szpatułką. Staraj się nie wybić powietrza z piany.
04 -
Masę rozdziel na dwie części i rozsmaruj na blachach wyłożonych papierem, w kręgu o średnicy około 20-22 cm. Piecz w 150°C przez około dwie i pół godziny, aż blaty będą suche i lekko złote.
05 -
Wyłącz piekarnik i zostaw blaty w środku z uchylonymi drzwiczkami na godzinę. Dzięki temu blaty nie popękają.
06 -
Mleko, żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą wlej do rondla i gotuj na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy, aż zgęstnieje, potem przykryj folią na styk i ostudź do temperatury pokojowej.
07 -
Zmiękczone masło ubij mikserem na puch. Potem dodawaj ostudzony budyń po łyżce, ubijając do gładkiego kremu. Dwie trzecie kremu zostaw jasne, do reszty wmieszaj kakao.
08 -
Jeden blat posmaruj jasnym kremem i przykryj drugim blatem. Resztą kremu pokryj wierch i boki, boki obklej pokruszoną bezą, a wierch udekoruj kremem czekoladowym i orzechami. Schłodź tort w lodówce co najmniej 4 godziny.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia tortu przed podaniem to co najmniej 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania wynosi około 8 godzin, licząc studzenie blatów i schładzanie tortu.
02 -
Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechować w suchym, zamkniętym pojemniku.
03 -
To efektowny tort na specjalne okazje, najlepiej przygotowany z wyprzedzeniem.