Ciasto Noc w Wenecji (Wersja do druku)
Kokosowo-kakaowe ciasto Noc w Wenecji z kremem mascarpone i nutą amaretto, pieczone w jednej blaszce i schłodzone przed podaniem.
# Składniki:
Warstwa kokosowa
01 -
6 białek jaj (ok. 200 g), w temperaturze pokojowej
02 -
60 g cukru drobnego do wypieków
03 -
5 łyżek (ok. 40 g) mąki pszennej
04 -
60 g wiórków kokosowych
Warstwa kakaowa
05 -
4 całe jaja (ok. 200 g)
06 -
40 g cukru drobnego do wypieków
07 -
4 łyżki (ok. 32 g) mąki pszennej
08 -
2 łyżki (ok. 12 g) kakao ciemnego
09 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Do nasączenia
10 -
100 ml likieru amaretto (opcjonalnie, patrz wskazówka o wersji bez alkoholu)
11 -
50 ml przegotowanej, przestudzonej wody
Krem
12 -
300 g schłodzonej śmietanki kremówki 36%
13 -
250 g schłodzonego mascarpone
14 -
3-4 łyżki (ok. 30-40 g) cukru pudru
Polewa
15 -
100 g czekolady gorzkiej (min. 60% kakao)
16 -
2 łyżki masła lub 50 ml śmietanki kremówki
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Dodaj mąkę i wiórki kokosowe, wymieszaj delikatnie szpatułką tylko do połączenia.
02 -
Całe jaja ubij z cukrem na jasną, puszystą masę, która podwoi swoją objętość. Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia, wymieszaj krótko do połączenia.
03 -
Blachę 24x28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej pianę kokosową i rozprowadź równo, a na niej delikatnie rozsmaruj ciasto kakaowe, tak by warstwy się nie zmieszały. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) około 35 minut, do suchego patyczka.
04 -
Upieczony placek zostaw w blaszce do całkowitego wystudzenia. Wymieszaj amaretto z wodą i nasącz powierzchnię ciasta pędzlem, pracując równomiernie po całej powierzchni.
05 -
Zimną śmietankę kremówkę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty, stabilny krem. Rozsmaruj go równą warstwą na nasączonym cieście.
06 -
Czekoladę rozpuść z masłem lub śmietanką w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości. Przestudzoną, ale wciąż płynną polewę rozprowadź po kremie.
07 -
Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem krój na kawałki ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc; całkowity czas do podania to około 7-9 godzin, licząc pieczenie i stabilizację kremu.
02 -
Likier amaretto można pominąć i zastąpić wodą z dodatkiem ekstraktu migdałowego, dzięki czemu ciasto będzie bezalkoholowe.
03 -
Krem z mascarpone i śmietany jest produktem nietrwałym, ciasto trzymaj w lodówce i podawaj schłodzone.