Ciasto Raffaello migdałowo-kokosowe (brownie) (Wersja do druku)
Wilgotne, bezglutenowe ciasto Raffaello w stylu brownie, z migdałami, kokosem i lekkim kremem mascarpone na wierzchu.
# Składniki:
Na spód (ciasto)
01 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
150 g białej czekolady, posiekanej
04 -
120 g masła
05 -
100 g wiórków kokosowych
06 -
120 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
07 -
180 ml (3/4 szklanki) gęstego mleczka kokosowego z konserwy
08 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
09 -
szczypta soli
Na krem
10 -
250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
11 -
200 ml śmietanki 36%, bardzo schłodzonej
12 -
2-3 łyżki cukru pudru
13 -
1-2 łyżki gęstej części mleczka kokosowego
Do dekoracji
14 -
2-3 łyżki wiórków kokosowych, lekko podprażonych
15 -
2-3 łyżki posiekanych migdałów, lekko podprażonych
16 -
kilka pralinek Raffaello, przekrojonych na pół (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż kwadratową formę 24x24 cm papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 170°C, ustawienie góra i dół.
02 -
Rozpuść białą czekoladę z masłem w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce krótkimi seriami. Odstaw do przestygnięcia.
03 -
Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę.
04 -
Wlej przestudzoną czekoladę z masłem do ubitych jajek. Dodaj wanilię, sól i mleczko kokosowe. Wymieszaj do gładkości.
05 -
Wsyp mielone migdały i wiórki kokosowe. Wymieszaj tylko do połączenia.
06 -
Przelej masę do formy i piecz 40-50 minut w 170°C. Wykałaczka wbita w środek powinna wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, nie całkiem sucha.
07 -
Ostudź ciasto całkowicie w formie, to zajmie około godziny. Ubij mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem na gładki krem, dodaj łyżkę gęstej części mleczka kokosowego. Rozsmaruj krem na wierzchu ciasta, posyp prażonymi migdałami i wiórkami kokosowymi, a na koniec udekoruj przekrojonymi pralinkami Raffaello. Schłodź całość przez 30 minut przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia ciasta i chłodzenia kremu to razem około 1,5-2 godzin, nieujęte w czasie przygotowania i pieczenia.
02 -
Całkowity czas od rozpoczęcia do podania wynosi około 2,5 godziny.
03 -
Krem z mascarpone jest nabiałowy, więc całe ciasto po udekorowaniu przechowuj w lodówce.
04 -
Najlepiej kroić ciasto dobrze schłodzone, prostym nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie.