Pin it
Jeśli znasz smak pralinek Raffaello, poznasz go też w tym cieście. Spód wygląda jak brownie. Jest złocisty, nie czekoladowy. Cała słodycz bierze się z białej czekolady, migdałów i kokosa.
Na wierzchu leży lekki krem z mascarpone. Łączy wszystko w jedną całość, podobnie jak nadzienie w oryginalnych praliniach. Nie potrzebujesz miksera planetarnego ani trudnych technik. Wystarczy miska, trzepaczka i odrobina cierpliwości przy pieczeniu.
Samo mieszanie i pieczenie zajmie około 70 minut. Ciasto musi jeszcze ostygnąć, a krem musi się schłodzić. Do pierwszego kęsa policz raczej dwie i pół godziny.
Co trafia do kokosowo-migdałowego brownie
Każdy składnik pracuje tu na charakterystyczny smak Raffaello. Wybierz dobrą białą czekoladę i gęste mleczko kokosowe, bo od nich zależy cała reszta.
- Jajka. Spajają ciasto i dają mu puszystość. Użyj ich w temperaturze pokojowej.
- Cukier. Słodzi i pomaga uzyskać wilgotny, zbity środek typowy dla brownie.
- Biała czekolada. Daje delikatną słodycz i gładką strukturę. To ona zastępuje tu kakao.
- Masło. Dodaje bogactwa i sprawia, że ciasto nie wysycha podczas pieczenia.
- Wiórki kokosowe. Budują smak i lekko wilgotną teksturę w środku ciasta.
- Mielone migdały. Zastępują mąkę pszenną i dają orzechową głębię znaną z pralinek.
- Mleczko kokosowe. Nawilża ciasto i wzmacnia kokosowy aromat.
- Ekstrakt z wanilii i sól. Podkreślają słodycz i wyrównują smak całości.
- Mascarpone i śmietanka 36%. Tworzą lekki, kremowy wierzch inspirowany nadzieniem pralinek.
- Cukier puder. Słodzi krem bez rozrzedzania jego struktury.
- Prażone migdały i wiórki kokosowe. Dekorują wierzch i dodają chrupkości przy każdym kęsie.
Jak upiec brownie Raffaello krok po kroku
- Przygotuj formę i piekarnik. Wyłóż kwadratową formę 24x24 cm papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 170°C, ustawienie góra i dół.
- Rozpuść czekoladę z masłem. Rozpuść białą czekoladę razem z masłem w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce krótkimi seriami, mieszając między nimi. Odstaw do przestygnięcia.
- Zmiksuj jajka z cukrem. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. To ona daje ciastu lekkość.
- Połącz masy. Wlej przestudzoną czekoladę z masłem do ubitych jajek. Dodaj wanilię, sól i mleczko kokosowe. Wymieszaj do gładkości.
- Dodaj migdały i kokos. Wsyp mielone migdały i wiórki kokosowe. Wymieszaj tylko do połączenia, żeby powietrze z jajek nie uciekło z masy.
- Upiecz ciasto. Przelej masę do formy i piecz 40-50 minut. Wykałaczka wbita w środek powinna wyjść z lekko wilgotnymi okruchami, nie całkiem sucha.
- Ostudź i udekoruj kremem. Ostudź ciasto całkowicie w formie, to zajmie około godziny. Ubij mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem na gładki krem. Dodaj łyżkę mleczka kokosowego dla aromatu. Rozsmaruj krem na wierzchu ciasta i posyp prażonymi migdałami i wiórkami kokosowymi. Schłodź całość przez 30 minut przed krojeniem.
Sekret wilgotnego środka brownie
Ten spód ma być wilgotny w środku, nie suchy jak klasyczna keksówka. Dlatego wyjmij ciasto z piekarnika, gdy wykałaczka wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami, a nie całkiem czysta. Dalsze stygnięcie w formie dopiecze środek na tyle, żeby ciasto się nie rozpadało po przekrojeniu.
Drugi istotny moment to łączenie składników po dodaniu migdałów i kokosa. Mieszaj tylko do połączenia. Zbyt długie wyrabianie wypycha powietrze z ubitych jajek, i spód wychodzi płaski, zamiast lekko unieść się przy pieczeniu.
Dlaczego jajka muszą być świeże
Jajka to główny spulchniacz tego ciasta, więc ich jakość ma znaczenie dla smaku i bezpieczeństwa. Kupuj je z chłodzonej lady. Sprawdzaj, czy skorupki nie są pęknięte. Przechowuj je w lodówce do użycia. Amerykańska FDA przypomina, że nawet czyste skorupki mogą nosić bakterie Salmonella. Dlatego w tym przepisie jajka są zawsze dobrze upieczone, nigdy surowe.
Pieczenie w 170°C przez 40-50 minut wystarczy, aby jajka w cieście były całkowicie ścięte. Jeśli środek jest wyraźnie płynny i surowy, piecz ciasto jeszcze kilka minut dłużej. Nie wyjmuj go na tym etapie.
Sprawdzone zamienniki składników
Nie masz gęstego mleczka kokosowego? Zastąp je śmietanką 30% z odrobiną ekstraktu kokosowego. Efekt wyjdzie bardzo podobny.
Biała czekolada w kostce działa lepiej niż polewa w proszku, bo topi się gładko i nie robi się ziarnista. Migdały możesz zmielić samodzielnie z obranych migdałów, jeśli nie masz gotowej mąki migdałowej.
Ten przepis trudno przerobić dla osób z alergią na orzechy, bo migdały budują tu strukturę spodu. Jako eksperyment możesz spróbować mąki z pestek dyni, ale nie gwarantuje to takiego samego efektu.
Dlaczego krem trzeba trzymać w lodzie
Krem z mascarpone i śmietanki to produkt nabiałowy, a takie produkty szybko się psują w temperaturze pokojowej. Amerykańska agencja USDA FSIS podaje, że produkty łatwo psujące się nie powinny stać poza lodówką dłużej niż dwie godziny. Po tym czasie wchodzą w tak zwaną strefę zagrożenia, czyli temperatury od 4 do 60 stopni Celsjusza. W tym zakresie bakterie rozmnażają się najszybciej.
Gotowy spód bez kremu możesz upiec nawet dzień wcześniej i trzymać zawinięty w folię w temperaturze pokojowej. Krem nałóż najlepiej w dniu podania. Całość trzymaj w lodówce do momentu serwowania.
Z czym podawać deser Raffaello
Ten deser jest bogaty, więc najlepiej smakuje w małych porcjach z czarną kawą albo herbatą. Kwadrat brownie z chłodnym kremem dobrze komponuje się też z gorącą czekoladą w chłodniejsze dni.
Przed podaniem możesz jeszcze raz posypać wierzch prażonymi migdałami i wiórkami kokosowymi, żeby chrupkość wróciła po czasie w lodówce. Jeśli masz pralinki Raffaello, przekrojone na pół i wbite w krem robią dobre wrażenie na urodzinowym stole.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Raffaello w stylu brownie jest bezglutenowe?
Tak, w tym przepisie nie ma pszennej mąki. Bazą jest mąka migdałowa i wiórki kokosowe. Sprawdź jednak etykietę białej czekolady, bo niektóre linie produkcyjne pracują też z produktami zawierającymi gluten.
- Czym zastąpić mleczko kokosowe?
Najlepiej śmietanką 30% z odrobiną ekstraktu kokosowego. Efekt smakowy wyjdzie bardzo podobny. Unikaj lekkich, wodnistych napojów kokosowych z kartonu, bo nie dają tej samej gęstości.
- Jak długo mogę przechowywać to ciasto z kremem?
Po udekorowaniu kremem trzymaj ciasto w lodówce w zamkniętym pojemniku. Zjedz je w ciągu najbliższych dni. Wyrzuć porcję, jeśli pojawi się nieprzyjemny zapach albo oznaki pleśni.
- Czy mogę przygotować to ciasto wcześniej?
Tak, spód bez kremu możesz upiec nawet dzień wcześniej i trzymać zawinięty w temperaturze pokojowej. Krem zrób i nałóż w dniu podania, a całość przechowuj w lodówce aż do serwowania.
- Jak sprawdzić, że spód jest upieczony, a nie surowy w środku?
Wbij wykałaczkę w sam środek ciasta. Dobry znak to kilka wilgotnych okruchów na wykałaczce, nie mokra masa. Jeśli wykałaczka wychodzi z płynnym ciastem, piecz jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Sam spód mrozi się dobrze. Zawiń go dokładnie w folię i włóż do zamrażarki. Kremu z mascarpone nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu traci strukturę i robi się wodnisty.
