Pin it
Tort rafaello migdałowy to domowa wersja słynnych kokosowych pralinek, tylko w formie ciasta na większe przyjęcie. Lekki biszkopt przekłada się kremem na bazie budyniu i masła. Krem dzieli się na dwie części. Jedna dostaje wiórki kokosowe, druga płatki migdałów.
Taki tort dobrze sprawdza się na komunię, urodziny i każdą większą imprezę rodzinną. Przepis nie wymaga trudnych technik, tylko odrobiny cierpliwości przy wystudzeniu warstw. Biszkopt i budyń muszą całkiem ostygnąć, zanim połączysz je z masłem i zaczniesz składać tort.
Tort najlepiej chłodzić w lodówce minimum trzy godziny, a najlepiej całą noc. Dzięki temu warstwy się zwiążą i łatwiej pokroisz go na równe kawałki.
Co trafia do biszkoptu i kremu
Do tego tortu wystarczą składniki, które zwykle są już w kuchni, ale jakość ma znaczenie. Wybierz świeże jajka w temperaturze pokojowej i miękkie masło, bo to one odpowiadają za puszysty biszkopt i gładki krem.
- Jajka. Ubite białka unoszą biszkopt bez proszku w nadmiarze, a żółtka dają mu kolor i smak.
- Cukier drobny. Stabilizuje piankę z białek i słodzi ciasto bez grudek.
- Mąka tortowa. Lekka struktura mąki daje puszysty, a nie gumowaty biszkopt.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje wilgotność biszkoptu dłużej niż samo masło w cieście.
- Budyń waniliowy. Zagęszcza mleko i daje kremowi gładką, kremową bazę.
- Masło. Ubite na puszysto, trzyma krem w formie i nie pozwala mu się rozlać.
- Wiórki kokosowe. Nadają jednej połowie kremu charakterystyczny smak pralinek rafaello.
- Płatki migdałów. Dają drugiej połowie kremu lekką chrupkość i orzechowy aromat.
- Aromat migdałowy. Wzmacnia smak migdałów bez dodawania alkoholu.
Jak złożyć tort krok po kroku
- Ubij białka na sztywną pianę. Oddziel białka od żółtek i ubij białka ze szczyptą soli na gęstą, błyszczącą pianę. Cukier dodawaj po łyżce, aż masa będzie sztywna.
- Dodaj żółtka, olej i wodę. Zmniejsz prędkość miksera i dodawaj żółtka jedno po drugim. Na koniec wlej olej i bardzo zimną wodę.
- Wmieszaj mąkę z proszkiem. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia nad miską. Wmieszaj ją delikatnie szpatułką w kilku partiach, żeby piana nie opadła.
- Upiecz biszkopt. Przelej ciasto do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy i piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż wierch będzie złoty, a wykałaczka wyjdzie sucha. Zostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
- Ugotuj budyń i zrób krem. Z mleka, budyniu i cukru ugotuj gęsty budyń według instrukcji na opakowaniu, mieszając bez przerwy. Przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej. Ubij miękkie masło na puszystą masę i dokładkami wmieszaj wystudzony budyń.
- Podziel krem na dwie części. Przełóż połowę kremu do drugiej miski. Do jednej połowy wmieszaj wiórki kokosowe, do drugiej płatki migdałów i aromat migdałowy.
- Przekrój biszkopt i przełóż tort kremem. Ostygły biszkopt przekrój ostrym nożem na trzy równe warstwy. Spód i środkową warstwę przełóż kremem kokosowym, a wierch i boki pokryj kremem migdałowym.
- Udekoruj i schłodź tort. Posyp wierch podprażonymi wiórkami kokosowymi i płatkami migdałów. Schłodź w lodówce minimum trzy godziny, najlepiej całą noc, przed krojeniem.
Dlaczego warstwy muszą ostygnąć
Najczęściej tort rafaello rozjeżdża się, kiedy ktoś się niecierpliwi. Ciepły biszkopt kruszy się pod nożem, a ciepły budyń rozpuszcza masło na wodnistą maź, która nie trzyma formy. Zostaw upieczony biszkopt w formie, aż całkiem przestygnie, najlepiej na kilka godzin albo na noc. Budyń przykryj folią na styk, żeby nie utworzyła się skórka. Wystudź go do temperatury pokojowej, zanim połączysz go z masłem.
Przy pracy z jajkami i mlekiem warto pamiętać o podstawowych zasadach bezpieczeństwa żywności. Ciasto na biszkopt musi się dobrze upiec, a surowego ciasta czy niedogotowanego budyniu nie powinno się próbować przed czasem. Tak przypomina poradnik FDA dotyczący jajek.
Jak nie przebić piany z białek
Piana z białek to serce tego biszkoptu, więc łatwo ją zepsuć na dwa sposoby. Ubita za krótko piana jest luźna i nie utrzyma ciasta w górze. Ubita za długo robi się sucha, ziarnista i trudno się z nią łączy cukier.
Najlepszy moment to gęsta i błyszcząca piana. Powinna tworzyć sztywne, lekko zakrzywione szpice na końcu ubijaków. Mąkę wmieszaj od razu po dodaniu żółtek, oleju i wody. Ruchy prowadź od dołu do góry, krótko i delikatnie. Zbyt długie mieszanie wygania powietrze z piany i biszkopt wychodzi płaski.
Zamienniki i alergeny do sprawdzenia
Ten tort zawiera gluten, jajka, mleko i migdały. Nie każdy gość będzie mógł go zjeść bez obaw. Mleko, jaja, pszenica i migdały jako orzechy drzewa odpowiadają za większość reakcji alergicznych u dzieci i dorosłych. Tak podaje strona FDA o alergiach pokarmowych. Zanim podasz tort na większym przyjęciu, zapytaj gości o alergie.
Jeśli ktoś z domowników nie przepada za kokosem, zastąp go w obu połowach kremu dodatkowymi płatkami migdałów. Mąkę tortową możesz zamienić na mąkę pszenną zwykłą, biszkopt wyjdzie odrobinę cięższy, ale wciąż dobry. Likier jajeczny z oryginalnego przepisu zastąpiliśmy aromatem migdałowym, żeby tort nadawał się też dla dzieci, ale dorośli mogą dodać łyżkę likieru do kremu migdałowego.
Przechowywanie i mrożenie gotowego tortu
Tort przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby krem nie wysuszył się i nie wchłonął zapachów z lodówki. Najlepiej zjedz go w ciągu kilku dni. Przy pierwszych oznakach pleśni, nieprzyjemnego zapachu albo zmiany koloru kremu wyrzuć cały kawałek. Nie próbuj go ratować.
Same blaty biszkoptowe, bez kremu, można zawinąć w folię i zamrozić na później. Gotowy tort z kremem lepiej nie zamrażać, bo budyniowy krem po rozmrożeniu robi się wodnisty i traci gładkość. Jeśli robisz tort na konkretną okazję, upiecz i poukładaj warstwy wcześniej, a sam krem i dekorację dodaj dzień przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić tort rafaello bez alkoholu?
Tak, ten przepis w wersji podstawowej nie potrzebuje alkoholu. Smak pralinek rafaello nadają kokos, migdały i aromat migdałowy w kremie. Jeśli chcesz wersję bardziej zbliżoną do tradycyjnej, dodaj do kremu migdałowego łyżkę likieru jajecznego, ale tylko w wersji dla dorosłych.
- Czym zastąpić wiórki kokosowe, jeśli ich nie lubię?
Możesz pominąć kokos i dodać do obu połówek kremu więcej płatków migdałów. Dobrze działają też wiórki kokosowe zastąpione drobno posiekanymi orzechami włoskimi, choć smak przestanie przypominać oryginalne pralinki rafaello.
- Jak długo tort powinien stać w lodówce przed podaniem?
Minimum trzy godziny, żeby krem stężał i warstwy się związały. Najlepszy efekt dają jednak pełne osiem do dwunastu godzin, najlepiej na noc. Krótsze chłodzenie kończy się rozmazującym się kremem przy krojeniu.
- Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?
Najczęściej winna jest za krótko ubita piana z białek albo zbyt mocne wymieszanie ciasta po dodaniu mąki. Drugi powód to zbyt wczesne otwarcie piekarnika, które powoduje gwałtowny spadek temperatury. Piecz biszkopt do końca czasu podanego w przepisie i sprawdzaj go wykałaczką dopiero pod koniec pieczenia.
- Czy mogę przygotować ten tort dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Upiecz biszkopt i przygotuj krem dzień wcześniej, złóż tort i wstaw go do lodówki na noc. Dekorację z podprażonych wiórków i migdałów dodaj tuż przed podaniem, żeby zostały chrupiące.
- Czy da się zrobić wersję bez laktozy?
Częściowo. Masło i mleko możesz zamienić na wersje roślinne lub bez laktozy w podobnych proporcjach, choć krem wyjdzie odrobinę mniej gładki. Biszkopt na bazie jajek i oleju jest naturalnie bez nabiału, więc ta część przepisu nie wymaga żadnych zmian.
- Z czym podawać tort rafaello?
Ten tort jest wystarczająco słodki i bogaty, żeby podać go samodzielnie z filiżanką mocnej kawy albo czarnej herbaty. Na przyjęciu dobrze komponuje się z lekkimi, owocowymi sałatkami podanymi jako przystawka wcześniej, żeby zbalansować słodycz deseru.
