Tort Rafaello Migdałowy (Wersja do druku)
Lekki biszkopt przełożony kremem budyniowo-maślanym w dwóch smakach, kokosowym i migdałowym. Domowa wersja pralinek rafaello w formie tortu na większe przyjęcie, gotowa po kilku godzinach chłodzenia.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
8 dużych jaj, białka i żółtka rozdzielone
02 -
270 g (1 i 1/3 szklanki) cukru drobnego
03 -
190 g (1 i 1/2 szklanki) mąki tortowej, przesianej
04 -
4 łyżki (60 ml) oleju rzepakowego
05 -
2 łyżki (30 ml) bardzo zimnej wody
06 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Na krem
08 -
500 ml (2 szklanki) mleka
09 -
80 g budyniu waniliowego bez cukru (2 opakowania), do ugotowania na mleku
10 -
4 łyżki (50 g) cukru
11 -
300 g (1 i 1/3 szklanki) miękkiego masła
12 -
kilka kropli aromatu migdałowego (opcjonalnie: 2 łyżki likieru jajecznego, tylko dla wersji dla dorosłych)
13 -
100 g (1 szklanka) wiórków kokosowych
14 -
100 g (1 szklanka) migdałów w płatkach
Do dekoracji
15 -
2 łyżki wiórków kokosowych, podprażonych na złoty kolor
16 -
2 łyżki płatków migdałów, podprażonych
17 -
30 g białej czekolady, roztopionej (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek i ubij białka ze szczyptą soli na gęstą, błyszczącą pianę. Cukier dodawaj po łyżce, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
02 -
Zmniejsz prędkość miksera i dodawaj żółtka jedno po drugim. Na koniec wlej olej i bardzo zimną wodę, miksując tylko do połączenia.
03 -
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia nad miską z pianą. Wmieszaj ją delikatnie szpatułką w kilku partiach, żeby piana nie opadła.
04 -
Przelej ciasto do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy (ok. 24x34 cm) i piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż wierch będzie złoty, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Zostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
05 -
Z mleka, budyniu i cukru ugotuj gęsty budyń według instrukcji na opakowaniu, mieszając bez przerwy, żeby się nie zważył. Przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej. Ubij miękkie masło na puszystą masę, a potem dokładkami wmieszaj wystudzony budyń.
06 -
Przełóż połowę kremu do drugiej miski. Do jednej połowy wmieszaj wiórki kokosowe, do drugiej płatki migdałów i aromat migdałowy (lub likier jajeczny w wersji dla dorosłych).
07 -
Ostygły biszkopt przekrój ostrym, długim nożem na trzy równe warstwy. Spód i środkową warstwę przełóż kremem kokosowym, a wierch i boki pokryj kremem migdałowym.
08 -
Posyp wierch podprażonymi wiórkami kokosowymi i płatkami migdałów, ewentualnie skrop roztopioną białą czekoladą. Schłodź w lodówce minimum trzy godziny, najlepiej całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 3 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 4-5 godzin, dłużej, jeśli tort chłodzi się przez noc.
02 -
Tort smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy warstwy dobrze się przegryzą kremem.