Korzenny biszkopt sernikowy z wiśniami (Wersja do druku)
Warstwowy tort z korzennego biszkoptu kakaowego, gotowanej masy serowej z wiśniami i czekoladowej polewy, krojony na zimno po kilku godzinach chłodzenia.
# Składniki:
Na korzenny biszkopt kakaowy
01 -
5 dużych jajek, rozdzielonych na białka i żółtka
02 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
120 g (1 szklanka) mąki pszennej
04 -
2 łyżki (15 g) kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych (cynamon, goździki, ziele angielskie, imbir)
07 -
1 łyżeczka kawy instant, rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody
08 -
szczypta soli
Na gotowaną masę serowo-wiśniową
09 -
500 g twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
10 -
100 g masła, zmiękczonego
11 -
2 jajka
12 -
100 g cukru
13 -
300 ml mleka
14 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
15 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1/2 laski wanilii
16 -
350 g wiśni bez pestek, dobrze odsączonych, przekrojonych na pół
Na polewę i wykończenie
17 -
80 g masła lub margaryny
18 -
3 łyżki wody
19 -
3 łyżki kakao
20 -
3 łyżki cukru pudru
21 -
50 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
22 -
80 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
23 -
kilka całych wiśni do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij ze szczyptą soli, a pod koniec ubijania dosypuj cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
02 -
Wmieszaj żółtka jedno po drugim, a potem przesianą mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, przyprawami korzennymi i rozpuszczoną kawą. Mieszaj delikatnie szpatułką, żeby nie zniszczyć piany.
03 -
Przelej ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 24 cm i piecz w 175°C (bez termoobiegu) 25-30 minut, do suchego patyczka. Ostudź w formie, potem przekrój na dwie równe warstwy.
04 -
Utarty na gładko twaróg, masło, cukier i jajka przełóż do garnka z mlekiem i mąką ziemniaczaną. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i osiągnie co najmniej 71°C (160°F) mierzone termometrem kuchennym.
05 -
Masę zdejmij z ognia i przestudź kilka minut, mieszając co jakiś czas. Gdy przestanie parować, dodaj odsączone i przekrojone na pół wiśnie i wymieszaj delikatnie.
06 -
Dolną warstwę biszkoptu włóż z powrotem do czystej tortownicy, wylej na niej masę serowo-wiśniową i przykryj drugą warstwą biszkoptu. Dociśnij lekko dłonią.
07 -
Przykryj tort folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby masa dobrze się związała.
08 -
Masło, wodę, kakao i cukier puder podgrzej w rondelku na małym ogniu, bez doprowadzania do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Przestudzoną polewę rozlej po wierzchu tortu, posyp orzechami i udekoruj wiśniami. Wstaw do lodówki jeszcze na 30 minut, żeby polewa stężała.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Czas całkowity od rozpoczęcia do podania wynosi około 5-6 godzin, z czego czynna praca zajmuje około 1 godziny 25 minut.
02 -
Tort najlepiej kroi się na zimno, prosto z lodówki.
03 -
Polewę i dekorację dodaj najwcześniej kilka godzin przed podaniem, żeby zachowały połysk.