Kostka alpejska z musem truskawkowym (Wersja do druku)
Kawowy biszkopt, kajmakowo-maślany krem z chrupiącą bezą i błyszczący mus truskawkowy na wierchu. Deser do zrobienia dzień wcześniej, bo potrzebuje czasu w lodówce.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
4 jajka, temperatura pokojowa
02 -
Szczypta soli
03 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
04 -
70 g (ok. 1/2 szklanki) mąki pszennej
05 -
30 g (3 łyżki) kakao
Syrop kawowy do nasączenia
06 -
150 ml (2/3 szklanki) mocno zaparzonej kawy, ostudzonej
07 -
1 łyżka cukru
08 -
1 łyżka likieru kawowego (opcjonalnie)
Krem kajmakowo-maślany z bezą i kawą
09 -
250 g masła, zmiękczonego
10 -
300 g gotowej masy kajmakowej (kajmaku)
11 -
1 łyżka mocnej, rozpuszczonej kawy (kawa rozpuszczalna + 1 łyżka wrzątku)
12 -
150 g suchych bezików, pokruszonych
Mus truskawkowy
13 -
300 g truskawek, świeżych lub mrożonych
14 -
2 łyżki cukru
15 -
1 łyżka soku z cytryny
16 -
8 g (1 saszetka) żelatyny, namoczona w 3 łyżkach wody
17 -
200 ml (ok. 3/4 szklanki) śmietanki kremówki 30%, ubitej
Do dekoracji (opcjonalnie)
18 -
Kilka pokruszonych bezików lub cienkie plasterki świeżych truskawek
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem i solą na puszystą, potrojoną objętość (8-10 minut mikserem). Wmieszaj delikatnie przesiane kakao i mąkę. Przełóż do formy 20x30 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C około 20-22 minuty, do suchej wykałaczki. Ostudź w całości w formie.
02 -
Wymieszaj ostudzoną kawę z cukrem (i likierem, jeśli używasz). Posmaruj zimny biszkopt pędzelkiem kuchennym, tak żeby zmiękł, ale nie był mokry.
03 -
Ubij miękkie masło na puch. Dodawaj kajmak po łyżce, ubijając krótko po każdej porcji. Wmieszaj rozpuszczoną kawę i pokruszone bezy. Rozsmaruj krem równą warstwą na nasączonym biszkopcie i wstaw na 30 minut do lodówki.
04 -
Podgrzewaj truskawki z cukrem w rondelku przez 3 minuty. Zblenduj na gładkie puree, wmieszaj sok z cytryny i napęczniałą żelatynę, aż się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a potem delikatnie złącz z ubitą śmietanką.
05 -
Rozprowadź mus truskawkowy równą warstwą na schłodzonym kremie kajmakowym. Wygładź wierch łyżką zanurzoną w ciepłej wodzie. Udekoruj opcjonalnie pokruszonymi bezikami lub plasterkami truskawek.
06 -
Wstaw kostkę do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, żeby mus dobrze stężał. Krój na kwadraty ostrym, suchym nożem, czyszczonym po każdym cięciu.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: mus truskawkowy potrzebuje około godziny, a cała złożona kostka co najmniej 4-5 godzin, najlepiej całą noc. Czas samej pracy w kuchni to około 80 minut, a całkowity czas do podania, licząc z chłodzeniem, wynosi około 6 godzin lub dłużej, jeśli zostawisz kostkę na noc.
02 -
Krem kajmakowo-maślany powinien być gładki i puszysty, nie płynny, inaczej mus truskawkowy się w nim zatopi.
03 -
Najlepiej kroić kostkę dobrze schłodzonym, suchym nożem, żeby warstwy zostały wyraźnie widoczne.