Krem czekoladowy z mascarpone bez żelatyny (Wersja do druku)
Gładki krem z gorzkiej czekolady, śmietanki i mascarpone. Do przekładania tortów i dekorowania babeczek. Bazę przygotuj poprzedniego wieczoru.
# Składniki:
Baza czekoladowa
01 -
150 g gorzkiej czekolady 60-65% kakao, bez dodatków, oznaczonej jako bezglutenowa
02 -
250 ml słodkiej śmietanki 36%
Do ubijania
03 -
250 g mascarpone, prosto z lodówki
04 -
15 g cukru pudru, około 1 płaska łyżka, oznaczonego jako bezglutenowy
# Przygotowanie:
01 -
Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do żaroodpornej szklanej miski.
02 -
Wlej śmietankę do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 3-5 minut, do pojawienia się drobnych pęcherzyków przy brzegach. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.
03 -
Zalej czekoladę gorącą śmietanką. Odczekaj minutę i mieszaj łopatką od środka ku brzegom, aż uzyskasz jednolitą, lekko błyszczącą masę bez kawałków czekolady.
04 -
Wstaw miskę do większego naczynia z zimną wodą na około 10 minut. Mieszaj od czasu do czasu i nie dopuść do dostania się wody do masy. Przykryj i wstaw do lodówki o temperaturze do 4°C na minimum 8 godzin. Baza powinna być zimna w całej objętości.
05 -
Do zimnej bazy dodaj zimne mascarpone i przesiany cukier puder. Połącz mikserem na niskich obrotach. Zwiększ do średnich i ubijaj do zgęstnienia, zwykle około 1-3 minut. Zatrzymaj mikser wcześniej, jeśli krem zachowuje wyraźne ślady mieszadeł i tworzy utrzymujący kształt wierzchołek.
06 -
Zbierz krem ze ścianek łopatką i krótko przemieszaj. Od razu przełóż nim zimny biszkopt lub wykorzystaj do dekoracji. Gotowy deser wstaw do lodówki. Tort schładzaj dodatkowo co najmniej 4 godziny przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Wydajność około 660 g kremu, czyli 10 porcji po około 66 g.
02 -
Orientacyjnie wystarcza na dwa umiarkowane przełożenia tortu 20 cm, bez pokrywania boków i wierzchu.
03 -
Czas przygotowania obejmuje około 20 minut pracy i 8 godzin chłodzenia bazy. Dodatkowe chłodzenie złożonego tortu nie jest wliczone.
04 -
Wartości odżywcze są szacunkowe na porcję samego kremu. Zależą od użytej czekolady i nabiału.
05 -
Przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i wykorzystaj w ciągu 2 dni, z uwzględnieniem zaleceń na opakowaniach nabiału.