Kremowa szarlotka z mascarpone (Wersja do druku)
Szarlotka z mascarpone łączy kruchy spód, cynamonowe jabłka i gładki krem serowy pieczony razem jak sernik. Najlepsza dobrze schłodzona i pokrojona w równe kawałki.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
250 g mąki pszennej
02 -
125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
80 g cukru pudru
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
2 żółtka
06 -
szczypta soli
Na warstwę jabłkową
07 -
1 kg twardych, kwaskowatych jabłek (np. szara reneta lub Granny Smith), obranych i pokrojonych w kostkę
08 -
2 łyżki cukru
09 -
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
10 -
1 łyżka soku z cytryny
11 -
1 łyżka masła
Na krem mascarpone
12 -
250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
13 -
2 jajka
14 -
80 g drobnego cukru
15 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło posiekaj z mąką, cukrem pudrem i solą na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i proszek do pieczenia, szybko zagnieć ciasto, spłaszcz na dysk i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Rozwałkowanym ciastem wyłóż dno i brzegi natłuszczonej tortownicy 24 cm. Podpiecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 15 minut, aż lekko się zetnie.
03 -
Pokrojone w kostkę jabłka podsmaż na maśle z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny przez około 10 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się w papkę.
04 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj mascarpone w temperaturze pokojowej i skrobię ziemniaczaną, wymieszaj do gładkości.
05 -
Jabłka rozłóż na podpieczonym spodzie, zalej kremem mascarpone i wygładź powierzchnię. Piecz w 170°C przez 45 minut, aż wierzch się zetnie, a środek tylko lekko faluje przy potrząśnięciu formą.
06 -
Zostaw ciasto w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, ostudź całkowicie, a potem wstaw do lodówki na minimum 3 godziny przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, dlatego warto upiec je dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce.
02 -
Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową przed połączeniem z jajkami, inaczej krem może mieć grudki.