Krówkowa Chmurka z Bezą (Wersja do druku)
Puszysty biszkopt, chrupiąca beza, karmelowa krówka i krem z mascarpone złożone w jedno chłodzone ciasto na specjalne okazje.
# Składniki:
Biszkopt
01 -
3 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
80 g (ok. 6 łyżek) cukru
03 -
70 g (ok. 1/2 szklanki) mąki pszennej
04 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
05 -
1 łyżka oleju
06 -
szczypta soli
Beza
07 -
4 białka (temperatura pokojowa)
08 -
180 g (ok. 3/4 szklanki) cukru
09 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
10 -
szczypta soli
Krem
11 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
12 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
13 -
2 łyżki cukru pudru
14 -
1 saszetka (ok. 8 g) utrwalacza do bitej śmietany
Warstwa krówkowa
15 -
120 g (ok. 5-6 łyżek) gotowej masy krówkowej (kajmaku)
# Przygotowanie:
01 -
Ubij białka z solą na sztywną pianę, dodawaj cukier po łyżce, a potem wmieszaj żółtka i olej. Dodaj przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, delikatnie łącz szpatułką. Przełóż do formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C (góra-dół) przez 20 minut, do suchego patyczka.
02 -
Ubij białka z solą na sztywno, dodawaj cukier po łyżce, na końcu wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Na blasze wyłożonej papierem narysuj kwadrat 24x24 cm i rozsmaruj w nim bezę. Piecz w 130°C 30 minut, zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz kolejne 30 minut, a potem zostaw do wystudzenia w zamkniętym, wygaszonym piekarniku na kilka godzin.
03 -
Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem i utrwalaczem, a potem dodaj do ubitej śmietanki i ubijaj jeszcze tylko do połączenia.
04 -
Ostudzony biszkopt pokryj równą warstwą masy krówkowej, rozprowadzając ją aż do krawędzi.
05 -
Na warstwie krówki rozłóż część kremu, przykryj wystudzoną bezą, a na wierchu rozprowadź resztę kremu. Wygładź powierzchnię szpatułką.
06 -
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się przegryzły i ciasto dało się ładnie kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 5-6 godzin.
02 -
Ciasto kroi się najładniej dobrze schłodzone, nożem maczanym w ciepłej wodzie i osuszonym przed każdym cięciem.
03 -
Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i spożyj najlepiej w ciągu 2-3 dni.