Kruche ciasto z rabarbarem i bezą (Wersja do druku)
Kruchy spód, kwaśne nadzienie z rabarbaru i jabłka oraz puszysta beza na wierchu, pieczone razem w jednej formie na kwadratowe kawałki.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
320 g (ok. 2 szklanki) mąki pszennej
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
50 g cukru pudru
04 -
5 żółtek (z dużych jaj)
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na nadzienie rabarbarowe
06 -
300 g rabarbara, obranego z włókien i pokrojonego w kostkę
07 -
1 duże jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
08 -
1 słoik (ok. 300 g) dżemu malinowego
09 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Na bezę
10 -
5 białek (z dużych jaj)
11 -
200 g cukru drobnego (kryształu)
12 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
13 -
szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, zimne masło w kostce, cukier puder, żółtka i proszek do pieczenia połącz w misce i szybko zagnieć na jednolite ciasto, żeby masło się nie rozgrzało od ciepła rąk. Jedną trzecią ciasta zawiń w folię i włóż do zamrażarki na czas przygotowania pozostałych elementów.
02 -
Pozostałe ciasto rozłóż równą warstwą w wyłożonej papierem formie 24 na 24 cm, nakłuj widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, do lekkiego ścięcia.
03 -
Rabarbar i jabłko obierz i pokrój w kostkę, wymieszaj z mąką ziemniaczaną i częścią dżemu malinowego, tak żeby skrobia wchłonęła sok, który puści rabarbar w piekarniku.
04 -
Białka ze szczyptą soli ubijaj na sztywną pianę, potem dodawaj cukier po łyżce, ubijając do gładkiej, lśniącej masy, na końcu wmieszaj mąkę ziemniaczaną.
05 -
Na podpieczony spód rozsmaruj resztę dżemu, nałóż nadzienie z rabarbaru, a na wierch wyłóż bezę. Zamrożone ciasto zetrzyj na tarce grubymi wiórkami prosto na bezę.
06 -
Piecz w 170°C przez 35 minut, do momentu gdy beza się zetnie i lekko złoci na wierchu, a wiórka kruchego ciasta się zapieczą. Ostudź w całości w formie, zanim zaczniesz kroić, żeby warstwy się nie rozjechały.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej kroić, gdy całkowicie wystygnie w formie, inaczej warstwy się rozjeżdżają.
02 -
Przechowuj w lodówce, bo zawiera masło i upieczone białka.
03 -
Spód podpiecz 15 minut w 180°C, a całość dopiecz 35 minut w 170°C.